Madeleines

Madeleines, schelpvormige cakejes uit Frankrijk. Een klassieker en een heerlijke traktatie. Madeleines zijn perfect als ze een buikje hebben.

Dat ontstaat tijdens het bakken, doordat de buitenkant van het beslag al gebakken is, maar het beslag binnenin nog wil rijzen. Er is maar één uitweg en dat is omhoog. Om deze cakejes te kunnen bakken, heb je wel een madeleine-bakvorm nodig. Online staat ook nog een artikel met madeleines met chocolate chips.

Ingrediënten Madeleines

24 stuks

• 150 gram bloem, gezeefd
• 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
• 2 grote eieren L
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• theelepel citroenrasp
• snuf zout

Benodigdheden

• madeleine-bakvorm
• steelpan
• zeef
• spatel
• boter om in te vetten
• theezeefje
• bloem

Werkwijze

• Smelt de boter in een steelpan en laat goed afkoelen.
• Klop ondertussen de eieren en de suiker tot een luchtig en wit mengsel. Het volume moet wel 3-4 keer in omvang zijn toegenomen. Het is ongeveer 5 minuten mixen.
• Spatel dan de gezeefde bloem en de gesmolten boter in delen door het mengsel. Als laatste voeg je het vanille-extract, de citroenrasp en het zout toe.
• Zet het beslag nu voor 2 uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte).
• Vet de vorm in met boter en bestuif deze met bloem. Zelf deed ik het bestuiven met een theezeefje gevuld met bloem. Dit gaat heel makkelijk. Vervolgens even het overtollige bloem van de bakplaat kloppen.
• Schep daarna het beslag in de vormpjes. Dit kun je doen met behulp van 2 theelepels. Vul ze ongeveer voor driekwart. Zet de rest van het beslag weer in de koelkast.
• Bak de madeleines in het midden van de oven op het rooster gaar en goudbruin in ca. 9 minuten.
• Vervolgens kun je voor de tweede keer de bakplaat vullen en weer afbakken.

Tips

• Je kunt de madeleines in een afgesloten trommel ongeveer 3 dagen bewaren.
• Vlak voor het serveren kun je ze eventueel bestrooien met wat poedersuiker.