Boeuf bourguignon, een lekker winters gerecht met rundvlees. Hieronder geef ik de werkwijze voor in de braadpan en daaronder zal ik uitleggen hoe je dit gerecht in de slowcooker maakt. Nog een ander lekker gerecht voor in de slowcooker is Kip cashew en Daging smoor.

Ingrediënten Boeuf bourguignon

voor 4 personen

• 700 gram magere runderlappen (sukade- of runderriblappen kunnen ook)
• 125 gram gerookt ontbijtspek, in blokjes (bacon kan ook)
• 2 uien
• 250 gram winterpeen
• 150 gram sperziebonen (hoort er officieel niet in, maar hadden ze nog liggen)
• 250 gram kastanjechampignons
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel tijm
• ½ theelepel marjoraan
• 2 laurierblaadjes
• 375 ml rode wijn
• 375 ml gekookt water
• 1 rundvleesbouillonblokje
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 3½ eetlepels bloem
• peterselie
• 4 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• koekenpan
• braadpan
• zeef
• keukenpapier
• garde

Werkwijze

• Haal het rundvlees op tijd uit de koelkast en laat het acclimatiseren.
• Verwarm de oven voor op 100°C.
• Snijd het vlees in blokjes van ca. 3 cm en dep ze droog met keukenpapier.
• Snijd de uien in grove stukken, de winterpenen in plakjes, de sperziebonen in stukjes en de knoflook fijn.
• Borstel de champignons schoon en snijd ze in vieren.
• Kook 375 ml water en doe er een rundvleesbouillonblokje bij.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan en schroei op hoog vuur het rundvlees dicht. Bestrooi de nog rauwe kant met peper en zout. Keer het vlees. Schep het aangebraden vlees op een bord.
• Dan in de braadpan het ontbijtspek in een eetlepel olijfolie bakken. Schep deze ook uit de pan op het bord.
• Doe vervolgens weer een eetlepel olijfolie in de braadpan en bak de ui aan, voeg de champignons toe en bak deze ook aan.
• Voeg de wortel, sperziebonen, knoflook en tomatenpuree erbij en roer goed door elkaar.
• Dan mogen de blokjes ontbijtspek, het rundvlees, de wijn, bouillon, tijm en marjoraan in de braadpan.
• Roer goed door elkaar.
• Schuif het vlees en groenten aan de kant en leg dan in het midden van de pan de zeef en doe de bloem in de zeef. Roer dan met de garde de bloem door het vocht net zolang tot de klontjes weg zijn (zie onderstaande foto). Als je de bloem zo in de pan gooit, krijg je allemaal klontjes. Daarna weer het geheel goed doorroeren.
• Zorg ervoor dat de stukjes vlees allemaal onder het vocht liggen en stop de 2 laurierblaadjes erin.
• Zet dan de braadpan mét deksel in het midden van de voorverwarmde oven en laat 2½ uur stoven.
• Je kunt natuurlijk ook de pan op een laag vuurtje op het fornuis laten staan. Maar in de oven is de temperatuur constant, dus het vlees gaart makkelijker.
• Verwijder de laurierblaadjes en de boeuf bourguignon is nu klaar. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi het geheel met verse peterselie. Lekker met aardappelpuree, stokbrood, rijst of krieltjes.

Boeuf bourguignon in de slowcooker

• Het is eigenlijk dezelfde werkwijze, alleen zet je de braadpan niet in de oven, maar doe je de inhoud van de pan in de slowcooker.
• Alleen kan je voor de slowcooker minder vocht gebruiken: 250 ml runderbouillon en 250 ml rode wijn of voor de wijnliefhebbers 375 ml rode wijn en 125 ml bouillon.
• De slowcooker zet je op low voor zo’n 6 tot 7 uur.
• Je kunt er ook voor kiezen om de gebakken champignons een half uur voor het einde van de tijd erbij te doen.

Tips

• Dit gerecht kan je uitstekend invriezen, het blijft dan ca. 3 maanden goed.
• Dit gerecht zou je uitstekend met de kerst kunnen opdienen; je kunt het ruim van te voren maken.

Twee jaar geleden hebben wij een slowcooker aangeschaft. Zo’n cooker is natuurlijk wel heel erg makkelijk. Je begint met alle voorbereidingen, braadt het vlees aan, stopt alles in de slowcooker, je zet hem aan, je ruimt de vaatwasser in en de slowcooker doet de rest. En een aantal uur later is bijvoorbeeld je kip cashew uit de slowcooker klaar.

Hij is dus na aanschaf welgeteld één keer gebruikt. Eigenlijk best wel zonde om zo’n ding in de kast te laten staan zonder dat je er iets mee doet. Daar moest verandering in komen. Vandaar dat ik onderstaand recept van kip cashew in de slowcooker met jullie deel. En omdat het de eerste keer was dat ik hem gebruikte, maakte ik een cruciale fout. Ik had alles netjes in de slowcooker gedaan en hem aangezet. Kom ik er na 10 minuten achter, dat ik de stekker niet in het stopcontact heb gestopt. Hoe dom kun je zijn? Dat gebeurt me dus geen tweede keer. Gelukkig kwam ik er na 10 minuten achter en niet na een paar uur. Anders hadden we die dag héél laat gegeten. Andere lekkere gerechten uit de slowcooker zijn: Daging smoor en Boeuf bourguignon.

Ingrediënten Kip cashew

Voor 4 personen

• 800 gram kipfilet
• 6 eetlepels maizena
• 1 uitje
• 1 eetlepel verse gember geraspt
• 3 teentjes knoflook fijn gesneden of geperst
• 125 ml sojasaus
• 60 ml ketchup
• 30 ml chilisaus
• 30 ml rijstazijn
• 3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
• ¼ theelepel chilivlokken
• 1 theelepel peper
• scheutje zonnebloemolie
• 150 gram cashewnoten

Werkwijze

• Snijd de kip in kleine stukjes en doe in een kom. Bestrooi de kip gelijkmatig met de maizena en de peper. Zorg dat alle stukjes kip bedekt zijn.
• Verhit dan de olie in een koekenpan en bak de kip op hoog vuur goed aan. Doe in de slowcooker.
• Fruit de ui en de knoflook even aan in dezelfde pan en doe ook in de slowcooker.
• Meng vervolgens de rest van de ingrediënten (behalve de cashewnoten) tot een gladde saus en doe deze erbij.
• Even goed doorroeren en zet de slowcooker op low voor ongeveer 4 uur, of op high voor ongeveer 1½ uur. Wordt het te droog, dan kan je altijd een scheutje water toevoegen.
• Als het klaar is, de cashewnoten er doorroeren. Wij hebben er boontjes bijgedaan, maar het is ook lekker met komkommer. Wat rijst of noodles koken en eet smakelijk.

Tip

Als je geen slowcooker hebt, dan is de werkwijze hetzelfde, maar dan doe je alles in een braadpan en zet je het voor een uurtje op laag vuur. Je kunt een sudderplaatje gebruiken tegen het aanbranden.

Daging smoor. Wat is smoor? Dat is rundvlees wat langzaam wordt gesmoord in zoete ketjapsaus. Een rundvleesgerecht uit de Indische keuken, dat met minimale ingrediënten (ketjap en wat specerijen, zoals nootmuskaat, kruidnagels en/of kaneel) een maximale smaakervaring weet te creëren.

En wat hier heel lekker bij is, is het bijgerecht zoetzure komkommer. Omdat niet iedereen een slowcooker heeft, geef ik hieronder de bereiding van de Daging smoor voor zowel de slowcooker als de braadpan. Andere gerechten voor in de slowcooker zijn Kip cashew en Boeuf bourguignon.

Ingrediënten Daging smoor

voor 4 personen

• 800 gram runder- of sukadelappen
• 1 eetlepel citroensap
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 400 gram tomatenblokjes
• 50 ml ketjap manis
• 1 theelepel nootmuskaat
• mespunt kaneel
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel gemalen kruidnagel
• 2 eetlepels olie
• 150 ml water
• peper en zout

Werkwijze

• Snij het rundvlees in blokjes en besprenkel ze met het citroensap (het zuurtje hiervan maakt het rundvlees extra mals) en bestrooi dan met peper en zout.
• Pers of snij de knoflook en de ui fijn.
• Verhit een lepel olie in de koekenpan en bak vervolgens het vlees in porties op hoog vuur aan. Als het vlees bruin is gekleurd, het overdoen in de slowcooker.
• Daarna weer 1 eetlepel olie verhitten in de koekenpan en fruit de ui en knoflook.
• Voeg nootmuskaat, gemalen kruidnagel, kaneel en sambal toe en schep even om.
• Doe dan de tomatenblokjes, citroensap, ketjap en suiker erbij en omscheppen en dan eventjes zachtjes laten koken.
• Giet de saus in de slowcooker, doe het water erbij en meng alles even goed door elkaar.
• Slowcooker stand low voor minimaal 6 uur.
• Na 6 uur alles goed omroeren.
• Mocht de saus te dun zijn, dan kan je aan het einde van de kooktijd een maizenapapje er door doen, zodat de saus dikker wordt.
• Serveer met witte rijst, nasi of bami en boontjes of zoetzure komkommer.

Bereiding in de braadpan

Volg het recept. Bak het vlees in de pan aan en voeg de ingrediënten toe. Laat 3 – 3½ uur stoven op laag vuur. Gebruik eventueel een sudderplaatje om aanbranden te voorkomen.