We trappen het nieuwe jaar af met een lekkere ovenschotel met kip, courgette en aubergine. Makkelijk te maken en de oven doet het meeste werk.

Het voordeel van een ovenschotel vind ik dat je het ruim van te voren klaar kan maken, je zet de vuile vaat alvast in de vaatwasser (of je wast het alvast af voor degenen die geen vaatwasser hebben) en vlak voor het eten schuif je de ovenschaal zo de voorverwarmde oven in. Ideaal.

Ingrediënten Ovenschotel met kip, courgette en aubergine

voor 4 personen

• ca. 350 gram kipfilet
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 teentjes knoflook
• 1 uitje of sjalotje
• 1 pot pastasaus bolognese (ca. 600 gram) (mag natuurlijk ook een andere variant zijn)
• 250 gram mini fusilli
• bol mozzarella
• theelepel Italiaanse kruiden
• snuf basilicum
• snuf oregano
• peper en zout
• olijfolie

Benodigdheden

• ovenschaal van ca. 20 x 30 cm

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
• Snij de kipfilet, courgette en de aubergine in blokjes van ca. 1½ x 1½ cm, snipper de ui en pers de teentjes knoflook uit.
• Snij de mozzarella in plakjes.
• Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de kipfiletblokjes ca. 4-5 minuten.
• Voeg vervolgens de ui, knoflook, courgette en aubergine toe en bak nog 3 minuten. Breng daarna op smaak met de Italiaanse kruiden, basilicum, oregano, peper en zout.
• Voeg dan de pastasaus toe en verwarm 2 minuten.
• Kook ondertussen de fusilli ca. 3-4 minuten, giet af en meng met de kip, groenten en saus.
• Schep de pasta over in een ovenschaal en verdeel er de plakjes mozzarella over.
• Zet de ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de ovenschaal uit de oven, schep je borden vol en geniet ervan! Eet smakelijk.

Tips

• Je kunt deze ovenschotel met kip, courgette en aubergine al van te voren maken en op het laatste moment in de oven schuiven.
• Wil je deze maaltijd voor 2 personen maken, halveer de ingrediënten en gebruik dan een kleinere ovenschaal.

Pastasalade met zalm en groenten. Dit is een heerlijke salade met stukjes verse gerookte zalm en lekker veel gegrilde groenten. Deze pastasalade met zalm en groenten doet het goed als lunch, als avondmaaltijd, als bijgerecht of als salade voor bij de barbecue.

Andere lekkere salades zijn bijvoorbeeld de rucolasalade met druiven, de salade met kip en ansjovisdressing, de salade met aardbeien, brie en serranoham en de pastasalade met carpaccio en pesto.

Ingrediënten Pastasalade met zalm en groenten

voor ca. 3-4 personen

• 250 gram penne of fusili
• 200 gram gerookte zalm
• zak rucola melange (85 gram)
• paprika
• courgette
• wat cherrytomaatjes
• olijfolie

voor de dressing:

• 2½ eetlepel olijfolie
• 1¼ eetlepel witte wijnazijn
• 1½ theelepel honing
• scheutje citroensap
• peper en zout

Benodigdheden

• grillpan
• siliconen kwastje om de groenten in te smeren met olijfolie

Werkwijze

• Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel daarna goed af met koud water en laat hierna afkoelen.
• De gerookte zalm snij je in stukjes of reepjes.
• Snijd vervolgens de courgette in plakjes en de paprika in reepjes.
• Smeer de plakjes courgette en de reepjes paprika in met wat olijfolie en grill ze dan aan beide zijden in de grillpan tot ze mooie streepjes hebben.
• Maak daarna de dressing door alle ingrediënten hiervoor goed door elkaar te roeren.
• Snij de cherrytomaatjes door de helft en meng ze samen met de pasta, de gegrilde groenten, de stukjes zalm, de rucola melange en de dressing door elkaar.

Tip

• Je kunt deze pasta al ruim van te voren voorbereiden. De pasta kan je alvast koken en af laten koelen. De courgette en de papika kan je ook al van te voren grillen. Bewaar daarna dan afgedekt. De zalm en tomaatjes kan je al in stukjes snijden en de dressing kan je ook al maken. Op het laatste moment kan je alles dan door elkaar husselen.

Ben jij ook zo gek op carpaccio? Dan is deze pastasalade met carpaccio en pesto echt iets voor jou. En het is ook lekker snel klaar! Makkelijk als je niet zo veel tijd hebt. Heerlijk als lunchgerecht of als avondmaal met eventueel wat brood erbij of als een lekkere salade voor bij de barbecue of bij een buffet.

Ingrediënten Pastasalade met carpaccio en pesto

voor ca. 3-4 personen

• 250 gram fusili (penne kan ook, maar de pesto blijft beter aan de fusili zitten; ik had geen fusili in huis, dus ik heb penne gebruikt)
• 2 porties carpaccio (= 246 gram)
• 40 gram pijnboompitten
• 50 gram grana padano of grof geraspte parmezaanse kaas
• 2-3 eetlepels groene pesto
• zakje rucola (85 gram)

Werkwijze

• Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de pasta af en meng er vervolgens de groene pesto door. Dit goed omroeren. Laat dit volledig afkoelen.
• Rooster de pijnboompitten.
• Snijd daarna de carpaccio in reepjes.
• Meng de pasta pesto met de carpaccio, de rucola, de pijnboompitten en de grana padano flakes. Heb je een stuk grana padano, rasp die dan grof of snij er met de kaasschaaf kleine plakjes vanaf en snij die eventueel doormidden.
• En klaar is je makkelijke en heerlijke pastasalade.

Tips

• Je kan deze pastasalade met carpaccio en pesto goed voorbereiden. Kook ruim van te voren de pasta en vermeng met de pesto, je kunt de carpaccio al in reepjes snijden en de pijnboompitten alvast roosteren. Op het laatst is het een kwestie van alles door elkaar husselen.
• Je zou ook nog wat zongedroogde tomaatjes en wat kappertjes kunnen toevoegen. Of wat cherrytomaatjes in stukjes gesneden erdoor.

Pannenkoeken met kaas en spinazie. Het is misschien een beetje een vreemde combinatie, maar het is wel heel erg lekker.

Ingrediënten Pannenkoeken met kaas en spinazie

voor 2 personen

• 125 gram bloem
• 250 ml melk
• 1 ei
• snufje zout
• 200 gram kipfilet
• zak spinazie (300 gram)
• 1 ui
• teentje knoflook
• 75 gram kaas
• peper en zout
• bieslook
• zonnebloemolie

Benodigdheden

• koekenpan
• hapjespan
• ovenschaal
• rasp
• zeef

Werkwijze

• Meng de bloem, de melk, het ei en een snufje zout tot een glad beslag (zie het recept voor pannenkoeken).
• Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak van het beslag 4 pannenkoeken.
• Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes, snipper de ui fijn en pers de knoflook.
• Verhit wat zonnebloemolie in een hapjespan en bak de kipfilet gaar en goudbruin. Voeg de knoflook en ui toe en bak nog even mee.
• Voeg dan de spinazie in delen toe en laat het slinken.
• Breng daarna op smaak met peper en zout.
• Doe het spinaziemengsel in een zeef en laat goed uitlekken. Je kunt ook het vocht er een beetje uitdrukken met de bolle kant van een lepel.
• Snijd de helft van de kaas in kleine blokjes en rasp de andere helft.
• Vet de ovenschaal in met wat zonnebloemolie (bakspray kan ook).
• Verdeel vervolgens het spinaziemengsel en de kaasblokjes over de pannenkoeken. Rol ze op en leg ze dan naast elkaar in de ovenschaal.
• Strooi de geraspte kaas over de pannenkoeken en gratineer dan ca. 10 minuten onder de ovengrill.
• Snijd of knip intussen de bieslook fijn.
• Haal de ovenschaal uit de oven en strooi de bieslook erover. Eet smakelijk! Ik ben benieuwd wat je ervan vond.

Tips

• Wil je dit recept voor 4 personen maken, dan verdubbel je natuurlijk de ingrediënten en heb je ook een grotere ovenschaal nodig.
• Als je weinig tijd hebt, zou je de pannenkoeken ook al van te voren kunnen bakken.

Wat zullen we vanavond weer eens eten? Een dagelijks terugkerende vraag. Probeer dit eens: tagliatelle met gorgonzola. Gorgonzola is een blauwschimmelkaas: een zachte, romige, licht pikante en kruidige kaas. Het geeft een heerlijke smaak aan dit gerecht. Dit is een vegetarische pasta met paddenstoelen, spinazie en gorgonzola, maar als je wilt, kun je er ook nog gehakt aan toevoegen.

Ingrediënten Tagliatelle met gorgonzola

voor 4 personen

• 300 gram tagliatelle
• 400 gram paddenstoelenmix voor pasta
• 150 gram gorgonzola
• 200 gram spinazie
• teentje knoflook
• olijfolie
• 300 gram gehakt (optioneel)

Werkwijze

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
• Snijd ondertussen de knoflook fijn, de paddenstoelen in stukken en de gorgonzola in kleine blokjes.
• Verhit wat olie in de pan en bak de paddenstoelen en de knoflook ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Schep dit nu op een bord.
• Als je gehakt toevoegt: bak het gehakt rul en gaar en schep dit ook op het bord.
• Doe vervolgens weer een beetje olie in de pan en dan voeg je de spinazie in delen toe en laat het slinken. Schep de spinazie in een zeef en laat dit uitlekken. Je kunt ook het ergste vocht er met een lepel uitdrukken.
• Giet daarna de pasta af.
• Meng vervolgens de paddenstoelen, (het gehakt), de spinazie en de blokjes gorgonzola door de tagliatelle.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip

• Voor een extra crunch kun je nog geroosterde walnoten toevoegen. Rooster de walnoten ca. 3 minuten in een hete droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze dan grof.

Flammkuchen met carpaccio. Een dunne, knapperige pizzabodem belegd met truffelmayonaise, carpaccio, rucola, parmezaanse kaas en pijnboompitjes. Zo ontzettend lekker! En ik maak het me deze keer heel erg makkelijk, want ik gebruik kant-en-klaar flammkuchendeeg en een kant-en-klare verpakking carpaccio. Een kind kan de was doen.

Flammkuchen met carpaccio is heel erg lekker bij de lunch, als voorgerecht, als borrelhapje (dan snij je de flammkuchen in reepjes of puntjes) of met een kop soep erbij voor het avondeten. Bij de kant-en-klare carpaccio uit de supermarkt zitten altijd wat pijnboompitjes, parmezaanse flakes en een dressing. Ik vind het zelf erg lekker om wat extra pijnboompitjes te roosteren en wat extra parmezaanse kaas te raspen.

Ingrediënten Flammkuchen met carpaccio

• rol kant-en-klaar flammkuchendeeg
• carpaccio voor 2 personen (verpakking van ca. 120 gram met truffeldressing)
• truffelmayonaise
• rucola
• 15 gram pijnboompitten
• 30 gram parmezaanse kaas
• peper en zout

Werkwijze

• Bak de flammkuchen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
• Rasp ook de parmezaanse kaas en vermeng die met de parmezaanse flakes uit de verpakking.
• Haal dan de carpaccio voorzichtig uit elkaar.
• Als de flammkuchen gaar is, haal je hem uit de oven en smeer je het deeg royaal in met de truffelmayonaise.
• Beleg de flammkuchen met de plakjes carpaccio, strooi er dan wat peper en zout over en strooi er vervolgens de pijnboompitjes, de kaas en de rucola over.
• Verdeel als laatste de dressing uit de verpakking over de flammkuchen.
• Geniet ervan!

Tips

• Hou de flammkuchen aan het einde van de baktijd goed in de gaten, want het kan ineens hard gaan.
• Je kunt eventueel ook nog wat kappertjes en/of gesnipperde rode ui erover strooien.

Een makkelijke maaltijd, deze Italiaanse wraptaart. Tortilla’s opgestapeld met daartussen een lekkere tomatensaus met gehakt en verse groenten. En lekker dat dit is! Je kunt dit als maaltijd serveren, maar ook bijvoorbeeld als een warm hapje bij een buffet.

Ingrediënten Italiaanse wraptaart

• 6 grote tortilla’s (of 8 middelgrote)
• 300 gram gehakt
• paprika
• courgette
• uitje
• teentje knoflook
• 2 bollen mozzarella
• 400 ml pastasaus
• klein blikje tomatenpuree
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• blaadjes verse basilicum
• 3 eetlepels pijnboompitten
• peper en zout
• geraspte kaas
• eetlepel olijfolie

Benodigdheden

• quichevorm (springvorm kan ook)
• bakspray

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Snijd de paprika en de courgette in blokjes. Snipper de ui fijn en snijd de knoflook heel fijn of pers het uit.
• Snij de mozzarella alvast in plakjes en deel die door de helft.
• Verwarm de olijfolie in een pan en bak de groenten, ui en knoflook een paar minuten aan.
• Haal dan de groenten uit de pan en leg op een bord.
• Bak vervolgens het gehakt rul in dezelfde pan en doe daarna de groenten er weer bij.
• Voeg dan de Italiaanse kruiden toe en maal er wat peper en zout over.
• Roer de tomatenpuree erdoor en dan ook de pastasaus. Laat het geheel even pruttelen op laag vuur tot het mengsel wat indikt.
• Vet de quichevorm (of springvorm) in met de bakspray.
• Leg dan een tortilla op de bodem van je vorm.
• Schep hier wat van de groenten met gehakt op (hou er wel rekening mee dat je 5 (of 7) laagjes moet maken, dus wel netjes verdelen).
• Leg wat stukjes mozzarella op het mengsel.
• Strooi er ook wat pijnboompitjes en verse basilicum (in stukjes) over.
• Vervolgens leg je de volgende tortilla erop en herhaal dit tot de saus en tortilla’s op zijn. Eindig met een tortilla.
• Bestrooi als laatste de bovenste tortilla met wat geraspte kaas en eventueel nog wat pijnboompitjes.
• Doe de vorm met de taart in de oven en bak de taart in ca. 20 minuten gaar.
• Snij daarna de wraptaart in punten en geniet ervan!

Tip

• Je kunt deze Italiaanse wraptaart heel goed in de ochtend voorbereiden, goed afdekken en dan op het moment zelf alleen even afbakken in de oven.

Een smakelijke en snelle pasta: penne arrabbiata met kip. Ideaal als je niet veel tijd hebt. Het is echt zo klaar.

Ingrediënten Penne arrabbiata met kip

voor 2 personen

• ca. 150 gram kipfilet (over de lengte doormidden gesneden, zo krijg je 2 kipfilets)
• courgette
• blik tomatenblokjes
• 200 gram penne
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• uitje
• 25 gram bladpeterselie, fijngehakt
• ½ theelepel chilivlokken
• peper en zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 30 gram geraspte (Parmezaanse) kaas

Werkwijze

• Snij de courgette in stukjes en gaar ze dan even voor in de magnetron, 2½ minuut op 750 Watt.
• Bestrooi de kip met peper en zout.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de filets op middelhoog vuur rondom goudbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn, het garen gebeurt later.
• Haal ze uit de pan en leg op een bord.
• Voeg nog een eetlepel olijfolie toe in de pan en bak de knoflook, ui, de chilivlokken en ¾ van de peterselie ongeveer een halve minuut.
• Roer vervolgens de tomatenblokjes en de courgette erdoor. Vul het tomatenblikje voor de helft met water en voeg dat toe.
• Leg de kip in de tomatensaus en laat dan 8-10 minuten sudderen. Keer ze halverwege.
• Haal de kipfilets uit de saus en snij daarna in stukjes.
• Laat de saus nog ca. 10 minuten koken, totdat de saus wat dikker wordt.
• Breng, indien nodig, de saus op smaak met zout, peper en eventueel nog wat chilivlokken.
• Voeg de kipstukjes toe.
• Kook ondertussen de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet het goed af en schep door de saus.
• Verdeel dan de penne arrabbiata met kip over 2 borden en garneer met wat peterselie en geraspte kaas.

Tips

• Je kunt deze maaltijd al van te voren maken en op het laatste moment nog even opwarmen en garneren met geraspte kaas en peterselie.
• In plaats van chilivlokken kan je ook een rood pepertje gebruiken.
• Je zou ook nog wat champignons kunnen toevoegen.

Een makkelijke maaltijd deze keer, een ovenschotel gnocchi met groenten. Eerst even wat snijwerk en de oven doet de rest. Ideaal als je niet zoveel tijd hebt. Ik heb een ovenschaal gebruikt, maar je zou het ook op de bakplaat kunnen doen (traybake).

Ingrediënten Ovenschotel gnocchi met groenten

voor 4 personen

• 500 gram gnocchi
• paprika
• 2 uien
• wortel
• courgette
• teentje knoflook, fijn gesneden of geperst
• 300 gram kipfilet (of kiphaasjes)
• 400 gram tomatensaus
• 10 gram Provençaalse kruiden (Italiaanse kruiden kan ook)
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout
• geraspte kaas

Benodigdheden

• ovenschaal of een bakplaat bekleed met bakpapier

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
• Meng de kruiden met de olijfolie.
• Snij de uiteindes van de courgette af en snij over de lengte doormidden en dan in plakjes.
• Schil de wortel en snij ook in plakjes. Als je wilt, kun je de wortel even een paar minuutjes koken.
• Maak de paprika en ui schoon en snij in stukjes.
• Vervolgens snij je de kipfilet in stukjes.
• Verdeel de gnocchi, de gesneden groenten, de knoflook en de kipfilet over een ovenschaal of een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrooi met peper en zout en schenk hierover de kruidenolie en de tomatensaus en meng dan goed door elkaar.
• Schuif de ovenschaal of de bakplaat in het midden van de oven en bak ca. 20-25 minuten. Schep halverwege even om.
• Verdeel het gerecht over de borden en bestrooi met de geraspte kaas.

Tips

• Je kunt er ook nog wat verse, fijngesneden basilicum over strooien.
• Zorg ervoor dat de verse groenten (paprika, uien, wortel en courgette) ongeveer 600 gram is.

Vandaag weer een lekkere en snelle maaltijd: Kip Stroganoff, vernoemd naar de Russische graaf Stroganov. Normaal maak je dit gerecht met rundvlees (Boeuf Stroganoff), maar dit kost wel wat tijd, want het vlees moet lang stoven om het lekker mals te krijgen. Dit gerecht met kip is een snelle versie. Je kunt dit gerecht ook ruim van te voren maken en op het laatste moment weer opwarmen.

Ingrediënten Kip Stroganoff

voor 2 personen

• 300 gram kipfilet
• 250 gram (kastanje)champignons
• rode paprika
• ui
• 2 teentjes knoflook
• 125 gram crème fraîche (light)
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 flinke eetlepel bloem
• blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 tl Worcestershiresauce
• 400 ml kokend water
• paprikapoeder
• peper en zout
• peterselie om te garneren
• olie/boter om in te bakken

Werkwijze

• Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en de champignons in plakjes. Pers de knoflook uit en snij de kipfilet ook in blokjes.
• Bestrooi de blokjes kipfilet met paprikapoeder, peper en zout.
• Neem een hapjespan en verhit een scheut olie/boter. Bak dan de kipfilet op middelhoog vuur bruin en gaar en schep op een bord.
• Doe weer een beetje olie/boter in de pan en fruit de ui en paprika aan. Voeg dan de champignons toe en bak deze bruin in ca. 7-8 minuten.
• Voeg de geperste knoflook en de tomatenpuree toe en bak even mee.
• Vervolgens voeg je een ruime eetlepel bloem toe en bak de bloem al omscheppend op wat lager vuur even mee, zodat deze goed gaart.
• Voeg 400 ml kokend water toe en het bouillonblokje. Wel even verkruimelen. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel even zachtjes pruttelen.
• Doe daarna de crème fraîche en de worcestershiresauce erbij en blijf roeren totdat de saus gebonden is.
• Voeg tot slot de gebakken kip toe en laat het geheel weer even pruttelen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de kip Stroganoff met rijst, pasta of aardappeltjes en wat fijn gesneden peterselie.
• Eet smakelijk!

Tip

• Je kunt eventueel nog een scheutje wodka toevoegen.