Aardbeien cupcakes

Aardbeien cupcakes. Dat is het lekkere van de zomer, er zijn volop aardbeien te koop. Dus vandaag weer een recept met aardbeien. We hebben de aardbeienslof al gehad en de overheerlijke aardbeien-sinaasappel tiramisu.

Ingrediënten Aardbeien cupcakes

12 stuks

• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram fijne kristalsuiker
• zakje vanillesuiker (8 gram)
• 1 eetlepel vanille-extract
• 4 eieren
• snuf zout

Voor de vulling en topping:

• 12 theelepels aardbeienjam
• 250 ml slagroom
• 250 gram mascarpone
• 2 eetlepels suiker
• zakje klopfix
• 160 gram gepureerde aardbeien
• 12 aardbeien

Benodigdheden

• cupcakevorm
• cupcakepapiertjes
• appelboor
• mixer
• staafmixer
• spuitzak met een gekarteld spuitmondje

Werkwijze

• Zorg ervoor dat de eieren en de boter op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Zet alvast het bakblik klaar met de cupcakepapiertjes erin.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe daarna in gedeelten het bakmeel erbij.
• Voeg het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Verdeel het beslag over de 12 holtes met behulp van 2 eetlepels (of een ijslepel).
• Zet het bakblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cupcakes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
• Prik met een satéprikker in de cupcakes en als de prikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
• Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.
• Met een appelboor verwijder je uit het midden van elke cupcake een beetje cake. Niet helemaal tot de bodem, maar ca. 2 cm diep.
• Vervolgens vul je elke holte met een theelepeltje aardbeienjam.
• Pureer de aardbeien met de staafmixer.
• Mix de slagroom met de suiker en de klopfix stijf. Doe hier de mascarpone bij en ook de gepureerde aardbeien. Mix het even goed door.
• Vul een spuitzak met de aardbeienroom en spuit mooie toeven op de cupcakes.
• Decoreer elke cupcake met een aardbei.

Tip

In een afgesloten verpakking zijn deze cupcakes 3-4 dagen in de koelkast houdbaar.