Pannenkoeken met kaas en spinazie. Het is misschien een beetje een vreemde combinatie, maar het is wel heel erg lekker.

Ingrediënten Pannenkoeken met kaas en spinazie

voor 2 personen

• 125 gram bloem
• 250 ml melk
• 1 ei
• snufje zout
• 200 gram kipfilet
• zak spinazie (300 gram)
• 1 ui
• teentje knoflook
• 75 gram kaas
• peper en zout
• bieslook
• zonnebloemolie

Benodigdheden

• koekenpan
• hapjespan
• ovenschaal
• rasp
• zeef

Werkwijze

• Meng de bloem, de melk, het ei en een snufje zout tot een glad beslag (zie het recept voor pannenkoeken).
• Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak van het beslag 4 pannenkoeken.
• Snijd ondertussen de kipfilet in stukjes, snipper de ui fijn en pers de knoflook.
• Verhit wat zonnebloemolie in een hapjespan en bak de kipfilet gaar en goudbruin. Voeg de knoflook en ui toe en bak nog even mee.
• Voeg dan de spinazie in delen toe en laat het slinken.
• Breng daarna op smaak met peper en zout.
• Doe het spinaziemengsel in een zeef en laat goed uitlekken. Je kunt ook het vocht er een beetje uitdrukken met de bolle kant van een lepel.
• Snijd de helft van de kaas in kleine blokjes en rasp de andere helft.
• Vet de ovenschaal in met wat zonnebloemolie (bakspray kan ook).
• Verdeel vervolgens het spinaziemengsel en de kaasblokjes over de pannenkoeken. Rol ze op en leg ze dan naast elkaar in de ovenschaal.
• Strooi de geraspte kaas over de pannenkoeken en gratineer dan ca. 10 minuten onder de ovengrill.
• Snijd of knip intussen de bieslook fijn.
• Haal de ovenschaal uit de oven en strooi de bieslook erover. Eet smakelijk! Ik ben benieuwd wat je ervan vond.

Tips

• Wil je dit recept voor 4 personen maken, dan verdubbel je natuurlijk de ingrediënten en heb je ook een grotere ovenschaal nodig.
• Als je weinig tijd hebt, zou je de pannenkoeken ook al van te voren kunnen bakken.

Een heerlijke maaltijd met risotto: risotto met spinazie en champignons. Je kunt ervoor kiezen om er een scheut witte wijn bij te doen. Maar dat hoeft niet.

Risotto is een traditioneel rijstgerecht uit het noorden van Italië. Risotto wordt romig, doordat het zetmeel dat in de rijst zit, loskomt bij het koken. Door de rijst eerst een paar minuten te bakken in olie, voordat je de bouillon erbij giet, ontwikkel je die lekkere geroosterde en nootachtige smaak.

Voor risotto-gerechten gebruik je speciale risottorijst. Dat is belangrijk, want deze rondkorrelige rijst neemt meer vocht op dan je ‘normale’ witte rijst. En dat is precies wat je risotto lekker smeuïg maakt.

Ingrediënten Risotto met spinazie en champignons

voor 2 personen

• 175 gram risottorijst
• 200 gram verse spinazie
• 250 gram champignons
• 200 gram kipfilet
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• kippenbouillonblokje
• scheut witte wijn (optioneel)
• geraspte kaas
• zout en peper
• olie

Benodigdheden

• pan met deksel
• klein pannetje voor de bouillon
• koekenpan

Werkwijze

• Kook ongeveer een halve liter water en doe daar dan het bouillonblokje bij.
• Ondertussen snijd je de ui en de knoflook klein en de champignons in plakjes. Je kunt, als je wilt, de spinazie ook wat kleiner snijden.
• Doe wat olie in de pan en fruit de ui. Voeg vervolgens de risotto toe. Bak even mee. Je kunt nu ook eventueel een scheut wijn erbij doen. Even roeren. Draai nu het vuur laag.
• Zet het pannetje met de kokende bouillon naast de pan op het vuur.
• Doe een deel van de bouillon bij de risotto. Doe de deksel op de pan.
• Als de bouillon in de risotto is getrokken, voeg je weer een flinke scheut bouillon toe en leg je de deksel weer op de pan.
• Zo ga je door: steeds wat bouillon toevoegen en de deksel weer op de pan doen. Niet droog laten koken! De risotto moet ongeveer 25 minuten in totaal opstaan. Het kan zijn dat je wat van de bouillon over houdt.
• In een koekenpan doe je wat olie en bak je alvast de champignons, bestrooi ze met peper. Voeg dan de knoflook toe en bak even aan.
• Doe daarna in gedeelten de spinazie bij de champignons tot het geslonken is en hussel door elkaar. Doe dit op een bord.
• Ondertussen kun je de kipfilet in stukjes snijden en met zout en peper bestrooien.
• Verwarm wat olie in de koekenpan en bak dan de kipfilet gaar en goudbruin.
• Als de risotto 25 minuten heeft opgestaan, voeg je het spinazie/champignonmengsel toe en de stukjes kipfilet. Roer goed door elkaar.
• Doe de risotto op 2 borden en bestrooi met wat geraspte kaas of grana padano.
• Eet smakelijk!

Tip

Risotto kun je, eenmaal afgekoeld, 2 dagen bewaren in de koelkast. Ook kun je het gerecht invriezen, het is dan 3 maanden houdbaar. In beide gevallen zal echter de smeuïge, romige structuur, die risotto zo lekker maakt, verloren gaan. Serveer risotto dus het liefst meteen.

Een hele makkelijke, snelle en smakelijke maaltijd: ravioli met kip en spinazie. Met 20 minuten staan de borden op tafel.

Deze maaltijd zet je zo op tafel, wat natuurlijk ideaal is bijvoorbeeld na een lange dag werken. Het is handig om de spinazie ’s ochtends al uit de vriezer te halen, dan is het ’s avonds lekker ontdooid.

Ingrediënten Ravioli met kip en spinazie

voor 4 personen

• pak diepvries bladspinazie, 450 gram
• 2 bakken ravioli 5 formaggi à 250 gram, uit de koeling
• ca. 400 gram kipfilet
• teentje knoflook
• 1 ui
• blik tomatenblokjes
• 125 gram roomkaas met knoflook en kruiden (bijv. Garlan)
• ca. 30 gram pijnboompitten
• olijfolie
• peper en zout

Werkwijze

• Rooster de pijnboompitten mooi goudbruin in een koekenpan.
• Laat de bladspinazie ontdooien. Haal het in de ochtend al uit de vriezer of ontdooi de spinazie in de magnetron.
• Snij dan de kipfilet in blokjes en bestrooi met peper en zout.
• Snipper vervolgens de ui en snijd de knoflook klein.
• Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukjes kipfilet goudbruin. Daarna voeg je de ui en knoflook toe en die bak je ca. 1 minuut mee.
• Voeg de spinazie en de tomatenblokjes toe en verwarm het op laag vuur. Af en toe doorroeren.
• Voeg de roomkaas aan het spinaziemengsel toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Wel goed doorroeren, want de roomkaas moet smelten.
• Giet de ravioli af en doe het bij de rest in de pan en roer weer goed door.
• Verdeel de ravioli over vier borden en bestrooi met de pijnboompitten.
• Eet smakelijk!

Tips

• Je kunt de kip vervangen door zalmfilet, ook erg lekker.
• Wil je het wat pittiger, dan kun je de roomkaas vervangen door gorgonzola.
• De pijnboompitjes kun je eventueel ook vervangen door walnoten.

Quiche met kip, spinazie en pesto. Een makkelijke maaltijd, je kunt hem eventueel al een dag van te voren maken.

Wat is het nu? Quiche of hartige taart? Een quiche is altijd een hartige taart, maar een hartige taart hoeft niet altijd een quiche te zijn. Volg je het nog? Een quiche heeft altijd een open bovenkant en is te herkennen aan een vulling met ei in de basis. Bij een hartige taart kan de vulling elke basis bevatten en kan de bovenkant ook worden afgedekt met deeg.

Andere voorbeelden van quiche zijn:

• Quiche Lorraine
• Quiche met champignons en ham

Ingrediënten Quiche met kip, pesto en spinazie

• rol vers bladerdeeg voor hartige taartbodem (of 5 plakjes bladerdeeg voor hartige taart)
• 1 kipfilet, ca. 200 gram
• 200 gram verse spinazie
• 1 ui
• teentje knoflook
• ¼ rode paprika
• 4 eetlepels groene pesto
• 4 eieren
• 50 ml melk
• geraspte kaas
• wat paneermeel
• peper en zout

Benodigdheden

• quichevorm van 28 cm (het makkelijkste is met een losse bodem)
• bakspray

Werkwijze

• Snijd de kip in hele kleine stukjes en meng het met de pesto. Laat dit ca. 10 minuten staan.
• Vet de vorm in met bakspray.
• Bekleed de vorm met het bladerdeeg. Snijd overtollig bladerdeeg eraf. Prik met een vork allemaal gaatjes in de bodem.
• Bestrooi de bodem vervolgens met wat paneermeel.
• Verwarm dan de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Snij de spinazie wat kleiner. Snij ook de paprika, de ui en de knoflookteen in stukjes.
• Bak de kip met pesto even aan, doe er dan ook de ui, knoflook en paprika bij. Vervolgens voeg je in delen de spinazie erbij en laat deze flink slinken.
• Er komt vocht vrij door de spinazie, dit zoveel mogelijk afgieten.
• Klop daarna in een kom de eieren met de melk en peper en zout naar smaak.
• Doe nu het kipmengsel in de quichevorm. Verdeel het gelijkmatig over de vorm.
• Vervolgens giet je de eieren erover.
• Eventueel kun je nog wat geraspte kaas erover strooien.
• Bak de quiche in ongeveer 35 minuten gaar en mooi bruin.

Tips

• Wat hier ook heel lekker over is, zijn pijnboompitten.
• Je kunt deze quiche al een dag van te voren maken en afbakken. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. De volgende dag warm je de quiche ca. 15 minuten op in een voorverwarmde oven van 160°C.

Ook een heel lekker hapje is dit bladerdeeg met spinazie en champignons. Op smaak gebracht met wat boursin.

Het is een heerlijk borrelhapje, maar je zou het bijvoorbeeld ook kunnen serveren als een klein voorgerechtje bij een diner. Dan zou je nog een uitje kunnen toevoegen en samen bakken met de champignons.

Ingrediënten Bladerdeeg met spinazie en champignons

voor 5 stuks

• 5 plakjes bladerdeeg
• 75 gram spinazie
• 150 gram boursin
• 100 gram champignons
• handje geraspte kaas
• klein uitje fijngesneden (optioneel)
• peper en zout
• lepel olijfolie
• geklutst eitje of wat melk

Werkwijze

• Haal de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien. Haal daarna het papiertje eraf.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bak de spinazie in de pan met een klein beetje olie en breng op smaak met peper en zout.
• Doe de spinazie in een vergiet en laat goed uitlekken. Druk daarna zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.
• Snijd de spinazie klein en meng met de boursin.
• Bak vervolgens de champignons in de koekenpan met een klein beetje olie en breng op smaak met peper en zout.
• Leg op de plakjes bladerdeeg in het midden een eetlepel spinazie/boursinmengsel.
• Verdeel een deel van de champignons erover en vouw alle hoekjes naar binnen, met een beetje speling tussen de randen, zodat je nog een beetje kunt zien wat er in zit. Druk in het midden een beetje aan.
• Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrijk ze met het geklutst eitje of wat melk en strooi er dan wat geraspte kaas overheen.
• Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de pakketjes gaar en goudbruin in ca. 22 minuten. De baktijd kan per oven verschillen.

Tips

• Ik zou deze pakketjes maar kort van te voren maken, in verband met het vocht van de spinazie en de champignons.
• Je zou er ook nog een uitje aan kunnen toevoegen.

Een lekker recept, deze gnocchi met kip, champignons en spinazie. Eenvoudig te maken en zeer smakelijk. Maar wat is gnocchi (spreek uit als njokkie) eigenlijk?

Het is een Italiaans pastasoort dat wordt gemaakt van aardappel en meel. De aardappels worden gekookt en gepureerd, daarna worden ze gekneed met meel en zout tot kleine, ovale balletjes. Je kan gnocchi koken, maar je kunt ze ook bakken in de koekenpan. Dan worden ze krokant van buiten en zacht van binnen. In dit recept worden ze gekookt. De gnocchi is klaar als ze boven komen drijven. Hieronder het recept van gnocchi met kip, champignons en spinazie.

Ingrediënten Gnocchi met kip, champginons en spinazie

voor 2 personen

• 250 gram gnocchi
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 200-250 gram kipfilet
• 200 gram (kastanje)champignons
• 200 gram spinazie
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 gram)
• ½ kippenbouillonblokje
• mespuntje kaneel
• 1 bol mozzarella (= 125 gram)
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• braadpan/koekenpan
• ovenschaal
• bakspray

Werkwijze

• Snij de kipfilets in blokjes en bestrooi ze met peper en zout.
• Daarna de ui en knoflook klein snijden.
• Snij de champignons in plakjes.
• Vet de ovenschaal in met de bakspray.
• Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit de olijfolie in de koekenpan of braadpan (ik neem zelf de braadpan, dat is straks makkelijker met de spinazie).
• Bak hierin de kip, ui, knoflook en tijm. Voeg daarna de champignons toe. Bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg vervolgens handje voor handje de spinazie toe en laat deze slinken in de pan.
• Voeg dan de tomatenblokjes toe, een mespuntje kaneel en verkruimel het halve bouillonblokje erboven.
• Warm ca. 2 minuten door.
• Roer de gnocchi door de saus en doe het geheel over in de ovenschaal.
• Verkruimel de mozzarella erboven en zet de ovenschaal 5 minuten onder de ovengrill tot de mozzarella is gesmolten.

Een makkelijk, lekker en snel hapje: een bladerdeeghapje met spinazie en boursin. Spinazie en boursin is een hele lekkere combinatie en dat gaat heel erg goed samen met wat bladerdeeg. Mmmm! Zo lekker!

Ik werk graag met bladerdeeg, het worden altijd smakelijke hapjes en eigenlijk ben je nooit lang bezig hiermee. En er zijn zo ongelofelijk veel combinaties. Dat is het leuke van bladerdeeg, het is zo ontzettend veelzijdig. Bij deze dus een bladerdeeghapje met bladerdeeg met spinazie en boursin. Dit misstaat echt niet op een verjaardag, bij de borrel of bij een picknick.

Ingrediënten Bladerdeeghapje met spinazie en boursin

10 stuks

• 5 plakjes bladerdeeg
• 200 gram verse spinazie
• 75 gram boursin
• 2 teentjes knoflook
• geklutst ei
• olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• wok of koekenpan
• bakplaat
• bakpapier
• vergiet
• keukenpapier
• kwastje

Werkwijze

• Haal 5 plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Pers of hak de knoflook fijn en fruit in de olie in de wok of koekenpan.
• Voeg dan handje voor handje de spinazie toe.
• Breng op smaak met peper en zout. Wacht tot de spinazie is geslonken.
• Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en dep vervolgens de spinazie droog met keukenpapier.
• Hak daarna de spinazie fijn en meng met de boursin.
• Snij de bladerdeegplakjes diagonaal door de helft.
• Leg een eetlepel spinazie-boursinmengsel op de ene helft en vouw dan dubbel tot een driehoek.
• Druk vervolgens de randen goed dicht met een vork.
• Bestrijk dan met een kwastje alle hapjes met een geklutst eitje.
• Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en schuif de plaat midden in de oven.
• Bak ze ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Tips

• Je kan de hapjes zowel warm als koud serveren.
• Je kan deze hapjes van te voren maken en alvast afbakken. Wil je ze later toch warm serveren, dan kan je ze even opwarmen in de oven voor 5 minuten op 200°C.