Vandaag een klassieker: Koninginnesoep. Een lichtgebonden kippensoep, aangevuld met wat room, malse kipfilet, wortel en doperwten. Een heerlijk en makkelijk recept.

Deze soep komt oorspronkelijk uit Frankrijk, waar het in de 17e eeuw werd bereid aan het Franse hof, de ‘Potage à la Reine’.

Ingrediënten Koninginnesoep

voor 4 personen

• een kipfilet
• 1,25 liter water
• 2 bouillontabletten kip
• laurierblaadje
• paar stukjes foelie (optioneel)
• sjalotje
• 50 gram ongezouten roomboter
• 50 gram bloem
• winterpeen (ongeveer 100 gram)
• 75 gram diepvries doperwten
• 100 ml kookroom (light) of slagroom
• paar takjes peterselie
• peper en zout en eventueel maggi

Werkwijze

• Breng een halve liter water aan de kook met de twee bouillontabletten, het laurierblaadje en de stukjes foelie. Leg de kipfilet erin en kook ongeveer 15 minuten tot de kip gaar is.
• Snij ondertussen het sjalotje heel fijn en de wortel in hele kleine blokjes (snij de wortel door de helft, dan in reepjes en daarna in kleine blokjes).
• Snij ook de peterselie heel fijn.
• Haal de kipfilet uit het pannetje en laat wat afkoelen.
• Zeef de bouillon en vul aan met water tot je ongeveer 1,1 liter bouillon hebt.
• Smelt de roomboter in een pan en voeg het sjalotje toe. Fruit de sjalot op laag vuur zacht.
• Voeg de bloem toe en laat al roerend met een garde de bloem op laag vuur garen. Dit kan wel 5 minuten duren. Laat de roux (boter en bloem) niet te donker kleuren.
• Voeg vervolgens langzaam de bouillon toe en blijf goed roeren met de garde tot je een gladde, licht gebonden soep hebt. Breng dit weer aan de kook en voeg de wortel en de doperwten toe en kook zachtjes ca. 10 minuten tot de wortel gaar is.
• Trek de kipfilet met twee vorken uit elkaar en roer deze door de soep.
• Voeg dan de room en de peterselie toe, roer goed door en breng op smaak met peper, zout en maggi.

Tip

• Lekker met croutons.

Deze keer snelle suikerkoeken. En waarom snel? Je hebt geen mixer, keukenmachine of vormpjes nodig, alleen je handen. Het deeg kun je kneden met je handen en dan rol je er balletjes van. En dan nog een klein kwartiertje in de oven. Sneller gaat haast niet. En deze suikerkoeken zijn uitermate geschikt voor mensen met een kippenei-allergie, want er zit geen ei in.

Ingrediënten Snelle suikerkoeken

12 stuks

• 150 gram bloem
• 65 gram kristalsuiker en wat extra voor bestrooien
• 8 gram vanillesuiker
• 6 gram bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• snuf zout
• 100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom.
• Voeg dan de suiker, de vanillesuiker en het zout toe. Roer met een garde door elkaar.
• Vervolgens de roomboter in kleine stukjes snijden en doe deze ook in de kom, samen met het vanille-extract.
• Kneed alles nu met je handen tot je een bal hebt. Het deeg blijft een beetje brokkelig, maar dat maakt niet uit.
• Rol 12 balletjes van ieder ca. 26-28 gram. Leg elk balletje even op de keukenweegschaal, zodat je ongeveer gelijke balletjes hebt (= even grote koekjes).
• Leg de balletjes een voor een op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat met de onderkant van een glas. Draai je glas een beetje rond over het deeg en maak de randen met je vingers een beetje gelijk. De doorsnee van elk koekje moet ongeveer 7-8 cm zijn, dan hebben ze de juiste dikte. Laat wel wat ruimte tussen de koekjes, want ze zetten nog een beetje uit.
• Trek daarna met een vork een ruitpatroon op de koekjes en bestrooi ze dan met wat suiker.
• Doe daarna de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 13 minuten heel licht bruin. Dit kan per oven verschillen. Ze moeten niet te donker worden, want dan smaken ze niet lekker.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat ze ca. 5 minuten op de bakplaat liggen tot ze stevig zijn en breng ze dan over naar een rooster om ze volledig af te laten koelen.

Tips

• Bij mij konden ze niet in 1x op de bakplaat, dus ik heb ze in tweeën gebakken.
• Omdat de suikerkoeken vrij donker aan de onderkant kunnen worden, heb ik 3 vellen van de krant onder het bakpapier gedaan.
• Je kunt ook 24 kleinere koekjes maken, draai dan 24 balletjes van ca. 13-14 gram zwaar.

Pasta met salami in tomatensaus. Een snelle, makkelijke en lekkere maaltijd. Fijn als je niet zoveel tijd hebt om uitgebreid te koken. In plaats van gehakt nu eens een keer salami.

Ingrediënten Pasta met salami in tomatensaus

voor 4 personen

• 350 gram penne (of een andere pastasoort)
• 170-180 gram salami
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 of 3 teentjes knoflook
• 250 gram champignons
• 250 gram Italiaanse roerbakgroenten
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 blik tomatenblokjes
• theelepel paprikapoeder
• theelepel kerriepoeder
• 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
• theelepel sambal
• groentebouillonblokje
• peper en zout
• 100 gram geraspte kaas
• olie om in te bakken

Werkwijze

• We beginnen met het snijwerk. Snij de champignons in plakjes en de courgette in blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Verwijder het velletje van de salami en snij deze ook in blokjes.
• Verhit dan een scheutje olie in een hapjespan en bak op hoog vuur de champignons gaar. Haal uit de pan en leg de champignons op een bord.
• Verhit vervolgens weer een scheutje olie in de pan en bak de uien, knoflook, salami, courgette en de sambal op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.
• Voeg de paprikapoeder, kerriepoeder, Italiaanse kruiden, een half groentebouillonblokje en een flinke snuf versgemalen zwarte peper toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak ook even kort mee.
• Voeg daarna de tomatenblokjes, de Italiaanse groenten en de gebakken champignons toe en laat het geheel een kwartiertje pruttelen.
• Kook ondertussen de penne met de andere helft van het bouillonblokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de penne goed af en schep door het tomaten/groentemengsel.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Schep de pasta op borden en bestrooi met de geraspte kaas.

Tips

• Je kunt eventueel ook nog een scheut rode wijn aan het mengsel toevoegen.
• Dit gerecht kun je uitstekend invriezen. Het blijft dan zo’n drie maanden goed. Haal de avond ervoor uit de vriezer en warm het weer op.

Een makkelijk en snel te bereiden maaltijd, deze Mexicaanse bonenschotel. Ideaal als je niet zoveel tijd hebt. De tacoschelpen (of de chips) zorgen voor een lekkere crunch. Wij doen er ook altijd wat zoete chilisaus bij. Dat zoetje is hierbij ook erg lekker.

Ingrediënten Mexicaanse bonenschotel

voor 2 personen

• 1 uitje
• 1 paprika
• 1 teentje knoflook
• klein blikje chilibonen
• klein blikje kidneybonen
• klein blikje mais
• 250 gram gehakt
• ½ blikje tomatenblokjes
• 1 afgestreken eetlepel tacokruiden (of een half zakje tacokruiden uit de supermarkt)
• 1 pak tacoschelpen
• geraspte kaas
• eventueel zoete chilisaus (Sweet Chilli sauce)

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snij dan de ui, de paprika en de knoflook in kleine stukjes. Het teentje knoflook kan natuurlijk ook in de knoflookpers.
• Doe het gehakt in de pan en bak deze rul. Voeg vervolgens de fijngesneden ui, paprika en de knoflook toe. Doe daarbij een afgestreken eetlepel tacokruiden en laat vervolgens op laag vuur 5 minuten pruttelen.
• Spoel de kidneybonen even af onder de kraan. Voeg daarna de chilibonen (met de saus), kidneybonen en mais toe en roer alles door elkaar. Laat goed warm worden.
• Doe ondertussen de tacoschelpen in een ovenschaal. Laat ze 5 minuten in de oven warm worden (of volgens de aanwijzingen op de verpakking).
• Verkruimel de tacoschelpen op je bord, schep de bonenschotel erop, wat zoete chilisaus erover en bestrooi met de geraspte kaas en eet smakelijk.
• Je zou ook nog het bonenmengsel in de tacoschelpen kunnen doen en die dan lekker oppeuzelen.

Tips

• In plaats van tacoschelpen kun je ook een zak tortillachips nemen. Die hoef je dan niet in de oven te doen.
• Je kunt ook de vulling in tortilla’s doen en oprollen en dan in een ovenschaal naast elkaar leggen, wat geraspte kaas erover en even voor 10 minuten in de oven op 180°C tot de kaas is gesmolten. Ook heel erg lekker.

Weespermoppen. Een oud Hollands koekje. Hard van buiten en zacht van binnen. Het is immers het best verkochte koekje in Weesp. Dit amandelspijskoekje heeft landelijke bekendheid, maar toch is de geschiedenis van de Weespermop niet helemaal duidelijk.

Een bakker uit Weesp, die al sinds jaar en dag Weespermoppen bakt, heeft een keer in een interview gezegd: “Volgens mij gaat het koekje inmiddels zo’n vier generaties terug, maar helemaal zeker weet ik dat niet. Er zijn wel bakkers geweest die het koekje claimden, maar niemand weet zeker wie het ooit bedacht heeft. Inmiddels zijn ze door heel Nederland te koop. Iedereen kan ze maken, zo’n ingewikkeld koekje is het niet. Amandelspijs, suiker, citroen en ei. Dat is alles. Misschien dat juist die eenvoud wel de kracht is van de Weespermop”.

Andere voorbeelden van oud Hollandse koekjes zijn Jan Hagel en Kletskoppen.

Ingrediënten Weespermoppen

circa 28 stuks

• 300 gram amandelspijs
• volle theelepel citroenrasp
• eidooier
• kristalsuiker (om in te rollen)

Benodigdheden

• bakplaat
• bakpapier

Werkwijze

• Verkruimel het amandelspijs boven een kom.
• Voeg het citroenrasp en de eidooier erbij.
• Dan het geheel goed doorkneden en er 2 rollen van maken van ca. 3 cm doorsnede.
• Strooi wat kristalsuiker op je werkblad en rol vervolgens de rolletjes zachtjes door de suiker.
• Snij daarna de rolletjes in plakjes van ongeveer 1,5 – 2 cm.
• Druk de snijkanten ook even in de suiker.
• Maak ze mooi rond en duw er met je duim een klein deukje in.
• Leg de plakjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ze op 200°C in ongeveer 8-10 minuten gaar, totdat de randjes beginnen te kleuren. Haal ze van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.

Tips

• Als ik deze koekjes bak, worden bij mij de onderkanten van de koekjes altijd heel donker, vandaar dat ik onder het bakpapier een paar vellen van de krant leg.
• Deze koekjes kan je in een afgesloten bakje ongeveer 4 dagen bewaren. Als je ze goed luchtdicht verpakt, kan je ze in de vriezer ongeveer 3 maanden bewaren.