Zijn ze niet leuk en schattig, deze sneeuwster cupcakes. Een sneeuwster, maar dan in het klein. Ik heb laatst de sneeuwster taart online gezet, dit is dus de kleine variatie hierop.

Bij het maken van deze cupcakes heb ik siliconen cupcakevormpjes gebruikt. Als je deze gebruikt, heb je de cupcakevorm en cupcakepapiertjes niet nodig. Ik wilde ze niet serveren met een papiertje erom. Je verwijdert de cupcakes heel makkelijk uit de siliconen vormpjes.

Ingrediënten Sneeuwster cupcakes

12 stuks

• 180 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram suiker
• 4 eieren (op kamertemperatuur)
• 8 gram vanille-suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• snuf zout

voor de vulling:

• 250 ml slagroom
• 100 gram mascarpone
• 16 gram vanillesuiker
• zakje klopfix
• advocaat
• spuitzak met een rond spuitmondje

Benodigdheden

• cupcakevorm met 12 holtes
• cupcakepapiertjes
• beslagkom
• mixer
• appelboor
• poedersuiker

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Zet alvast het bakblik klaar met de cupcakepapiertjes erin.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe dan in gedeelten het bakmeel erbij.
• Voeg vervolgens het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Verdeel het beslag over de 12 holtes (of siliconen vormpjes) met behulp van 2 eetlepels (of een ijslepel).
• Doe het bakblik of de siliconen vormpjes op een rooster in het midden van de oven en bak de cupcakes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cupcakes en als de prikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
• Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

Het vullen van de cupcakes

• Haal de cupcakes uit de vormpjes en snij de bovenkant eraf. Snij in de bovenkant een kruis.
• Hol daarna de cupcakes een beetje uit met een appelboor.
• Klop de slagroom met de vanillesuiker en de klopfix stijf.
• Voeg dan de mascarpone toe en mix nog even door.
• Doe dit in een spuitzak, maar hou wat achter, daar roer je de advocaat doorheen. Je kunt natuurlijk ook pure advocaat gebruiken.
• Spuit vervolgens een cirkel van het slagroommengsel op de cupcake.
• Het kuiltje vul je met het slagroommengsel gemengd met advocaat (of pure advocaat).
• Leg hier dan de bovenkant op.
• Ik had nog wat advocaatmengsel over, die heb ik in het kruisje gespoten, met nog een flinke druppel advocaat erop.
• Als finishing touch bestrooi je de cupcakes met poedersuiker.

Tips

• Slagroom moet je in de koelkast bewaren. Cupcakes dus niet, want daar drogen ze vanuit. Maak de cupcakes daarom zo kort mogelijk van te voren en bewaar ze tot serveren in de koelkast.
• Als de cupcakes net uit de oven komen, hebben ze een knapperig korstje. Dat verdwijnt als je ze een nachtje (afgedekt) laat rusten. Hierdoor breekt de bovenkant niet/minder snel bij het snijden.

Een echte klassieker: de sneeuwster taart. Een luchtig biscuit gevuld met slagroom, mascarpone en (zelfgemaakte) advocaat. Je kunt de sneeuwster in het diepvriesgedeelte van de supermarkt vinden. Maar zelfgemaakt is hij natuurlijk het allerlekkerst.

Je kunt er slagroom en advocaat tussendoen, maar ik heb gekozen voor slagroom met mascarpone en dit mengsel gemengd met advocaat. Dan krijgt het niet zo’n sterke advocaatsmaak. Maar als je het lekker vindt, kan je ook pure advocaat gebruiken.

Ingrediënten Sneeuwster taart

voor ca. 8-10 personen

voor het biscuit:

• 120 gram (tarwe) bloem
• 120 gram suiker
• 4 eieren
• flinke theelepel vanille-extract
• flinke snuf zout

voor de vulling:

• 250 ml slagroom
• 100 gram mascarpone
• 100 gram advocaat
• 40 gram suiker

Benodigdheden

• poedersuiker ter decoratie
• springvorm van 20 cm
• bakspray of boter
• bakpapier
• spatel
• zeef
• taartzaag
• theezeefje

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkant in met bakspray of boter.
• Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom (schoongemaakt met citroensap, vergeet ook de garde niet!). Klop de eiwitten luchtig en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop dan de eiwitten tot ze stijf zijn.
• Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en het vanille-extract in enkele minuten tot een romige massa.
• Spatel dan een kwart van het opgeklopte eiwit door het eigeel. Voeg, als dit goed gemengd is, de rest van het eiwit in 2x toe. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden.
• Zeef de bloem boven de kom en spatel dit ook door het mengsel.
• Schep daarna het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak het biscuit in ca. 23-28 minuten gaar.
• Laat vervolgens het biscuit op een rooster volledig afkoelen.

Biscuit vullen

• Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze stijf op.
• Voeg vervolgens de mascarpone toe en klop nog even door.
• Snij het afgekoelde biscuit horizontaal doormidden (met de taartzaag, maar met een mes kan het ook).
• Verdeel dan ruim de helft van het slagroom/mascarponemengsel op de onderste helft.
• Spatel daarna de advocaat door het achtergebleven slagroommengsel. Verdeel dit over het midden van de taart. Strijk deze vulling met een lepel iets uit naar de zijkanten, zodat er een heuveltje in het midden van de taart ontstaat.
• Snijd de bovenkant van de taart met een scherp mes 4x in en leg deze vervolgens op de vulling. Doordat de vulling in het midden van de taart wat hoger is, zal de ster mooi open gaan staan.
• Bestuif ten slotte de taart voor het serveren (met behulp van een theezeefje) met de poedersuiker.

Tip

• Afgedekt in de koelkast is de sneeuwster taart 2-3 dagen houdbaar. Invriezen met de vulling zou ik niet doen, de structuur van de vulling wordt daar minder lekker van. Het biscuit kun je wel goed invriezen.

Dit recept is afkomstig van Rutger bakt!