Echte oud-Hollandse pepernoten, ook wel bonken genoemd, te vergelijken met taai taai, maar dan net even anders. Niet te verwarren met de kruidnoten, dat zijn de kleine brosse, krokante koekjes. Heel veel mensen zeggen pepernoten tegen de kruidnootjes, maar dit is een recept voor de échte ouderwetse pepernoten.

Ingrediënten Oud-Hollandse pepernoten

• 250 gram patentbloem
• half zakje bakpoeder (= 7½ gram)
• 100 ml honing
• 1 eetlepel (schenk)stroop
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel gemalen anijszaad
• 3 theelepels kaneelpoeder
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel kardemompoeder
• halve theelepel zwarte peper
• snuf zout
• 100 ml heet water
• zonnebloemolie

Benodigdheden

• steelpan
• zeef
• ovenschaal (ca. 15 x 26 cm)
• siliconenkwastje

Werkwijze

• Doe alle specerijen in een kom en meng goed door elkaar.
• Smelt vervolgens de honing en de stroop in een steelpannetje.
• Zeef de bloem en het bakpoeder in een andere kom. Voeg hier een snuf zout aan toe.
• Voeg de specerijen toe en dan de honing met stroop.
• Roer dit heel goed door elkaar.
• Zet wat water op tot het heet is, het hoeft niet te koken.
• Voeg 100 ml heet water toe aan het mengsel en roer goed door. Kneed dan het deeg door elkaar. Het is een beetje plakkerig. Als het deeg nog te droog is, voeg dan nog wat water toe.
• Pak dit in wat plastic folie en laat dit een uurtje rusten in de koelkast. Dan kunnen de smaken goed intrekken.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Vet een ovenschaal in met zonnebloemolie.
• Verdeel het deeg in stukken en rol er vervolgens lange slierten van (ongeveer de dikte van een frikadel). Elke sliert snij je in stukjes van ca. 1½ cm. Deze rol je tot een balletje en leg ze dan op de bodem van de ovenschaal. Ze hoeven niet perfect rond te zijn. En er mag best wel een beetje ruimte tussen zitten, want ze zetten nog uit.
• Met het siliconenkwastje bestrijk je alle balletjes met zonnebloemolie, tot ze helemaal bedekt zijn. Dit zorgt ervoor dat je ze straks makkelijk van elkaar af kunt halen. Maak maar één laag in de ovenschaal. Is je schaal te groot, leg dan alle balletjes aan één kant van de schaal.
• Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en lichtbruin.
• Haal de schaal uit de oven en wanneer de hitte het toelaat, trek je alle pepernoten uit elkaar en laat ze afkoelen.

Tip

• In een goed afgesloten trommel zijn de pepernoten ca. 3-4 dagen houdbaar.

Kruidnoten, een knapperig en iets kruidig rond klein koekje. De een noemt ze kruidnoten, de ander pepernoten. Maar dit zijn de kruidnoten. Pepernoten zijn bonkjes die een beetje op taai taai lijken.

Ze liggen tegenwoordig al eind augustus in de schappen van de supermarkten. Het lijkt wel of het ieder jaar wat vroeger wordt. De kruidnoten uit de supermarkt zijn erg lekker, maar als je ze zelf maakt, zijn ze superlekkerrrr. Dat komt door de eigengemaakte speculaaskruiden. Kruidnoten maken is ontzettend leuk om met je kinderen of kleinkinderen te doen.

Ingrediënten Kruidnoten

ca. 115 stuks

• 250 gram zelfrijzend bakmeel (of 250 gram bloem en 2 theelepels bakpoeder)
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 4 theelepels speculaaskruiden
• 125 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• flinke snuf zout
• 2-3 eetlepels melk

Werkwijze

• Voeg alle ingrediënten bij elkaar, behalve de melk.
• Kneed dit vervolgens goed door elkaar.
• Voeg zoveel melk toe om er een mooi en stevig deeg van te maken. Bij mij was dit 2 eetlepels.
• Maak van het deeg een bal en verpak het in plastic folie.
• Leg dit nu voor tenminste een half uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verdeel het deeg in 4 stukken en rol van elk stuk een dunne worst en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm en draai hier bolletjes van (formaat van een kleine knikker).
• Leg ze om en om op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik heb onder het bakpapier nog 2 vellen van de krant gelegd, omdat de onderkant veel te donker werd.
• Druk de bolletjes ietsjes plat.
• Zet de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 14 minuten gaar. (Dit kan per oven verschillen, misschien moet het bij jou wel 16 minuten zijn).
• Laat de kruidnoten op een rooster afkoelen.

Tips

• In een luchtdicht afgesloten koektrommel zijn de kruidnoten wel 2 tot 3 weken houdbaar.
• Wat natuurlijk ook heel lekker is, om de kruidnoten door de gesmolten chocola te halen, dan heb je chocoladekruidnoten.