Pasen is al weer een week geleden. Heb je nog veel paaseitjes over, maak dan eens rocky road. Zo tover je ze om in een heerlijke chocoladesnack.

Rocky road is van origine een Australische no-bake lekkernij, waar je eigenlijk van alles in kunt doen. Verschillende soorten koekjes, zoals bokkenpootjes, digestive koekjes, speculaas, jodenkoeken, marshmallows (ik gebruikte de mini), maar je zou ook spekjes in kleine stukjes kunnen knippen. Je kunt er allerlei soorten noten indoen, je kunt schuddebuikjes toevoegen of mini-smarties. Maar ook bijvoorbeeld gedroogd fruit, zoals cranberry’s of rozijnen. Ook zou je kleine stukjes fudge/karamel kunnen toevoegen. En natuurlijk chocola, het maakt niet uit of het puur, melk of wit is. Wat jij lekker vindt. Ik heb nu een groot deel van de overgebleven paaseitjes gebruikt.

Ingrediënten Rocky road

• 250 gram pure/melk chocolade (ik gebruikte ook een deel paaseitjes)
• 100 gram ongezouten roomboter
• 2 eetlepels ahornsiroop, stroop, honing of golden syrup
• 100 gram koekjes (ik gebruikte bokkenpootjes)
• 100 gram paaseitjes en/of dragee-eitjes
• 50 gram (mini) marshmallows
• snufje zout

Benodigdheden

• bakvorm van ca. 20 x 20 cm
• bakpapier
• spatel
• steelpan

Werkwijze

• Eerst beginnen we met de voorbereidingen. Snijd de bokkenpootjes in stukjes. Snij de paaseitjes (voor de vulling) door de helft. De dragee-eitjes liet ik heel. Snij de chocolade ook in stukjes. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
• Smelt in een steelpan de boter, de ahornsiroop en een snufje zout op middelhoog vuur.
• Zet het vuur laag en voeg de chocolade toe. Roer dit goed door tot alles is gesmolten.
• Haal de pan van het vuur en laat even wat afkoelen. Roer er vervolgens de kleingesneden bokkenpootjes, de paaseitjes, de dragee-eitjes en de marshmallows doorheen. Houd wel wat achter voor decoratie.
• Stort dit mengsel in de bakvorm en verdeel met de spatel. Verdeel er de achtergehouden dragee-eitjes en marshmallows over.
• Zet de bakvorm nu voor minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Haal de vorm uit de koelkast en trek het bakpapier met de rocky road eruit. Laat dit ongeveer nog een uur op kamertemperatuur komen. Dan snijd het wat makkelijker. Snijd de rocky road met een scherp mes in stukjes.

Tip

Je kunt de rocky road in de koelkast bewaren. Haal het uit de koelkast ongeveer een uurtje voor het serveren.

Er bestaan allerlei variaties op zandkoekjes. Het deeg voor zandkoekjes is gemakkelijk, snel en lekker. Het moet alleen een uur in de koelkast. Maar daar kan je rekening mee houden. Het is altijd leuk om koekjes te maken, zeker met jonge kinderen erbij. De woensdagmiddag leent zich daar uitstekend voor. Supergezellig. En je kunt de koekjes met van alles en nog wat versieren.

Hieronder ga ik je een paar voorbeelden geven en laten zien van allerlei variaties op zandkoekjes. Je kunt de koekjes beleggen met bijvoorbeeld amandelen, pecannoten, hazelnoten (zie foto), pinda’s (zie foto), stukjes chocola (zie foto), pistachenoten, butterscotch (zie foto), krenten, chocolade M&M’s en zelfs met sprinkels (zie foto). Maar je kunt ook extra smaakmakers door het deeg kneden, bijvoorbeeld cacao (zie de Valentijnskoekjes), of speculaaskruiden, kaneel of wat citroenrasp voor een fris koekje.

Maar nu eerst het basisrecept van de zandkoekjes.

Ingrediënten Zandkoekjes

voor ca. 28 stuks (afhankelijk van de dikte en grootte)

• 175 gram bloem
• 100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 75 gram witte basterdsuiker
• snufje zout
• 2 theelepels vanille-extract

Smaakmakers:

• 1 theelepel citroenrasp of
• 4 theelepels cacao of
• 1 theelepel kaneel of
• 1 theelepel speculaaskruiden

Werkwijze

• Doe de bloem, de boter, de basterdsuiker, het zout en het vanille-extract en een eventuele smaakmaker in een kom.
• Kneden tot een soepel deeg. Ik deed het in mijn standmixer met de platte menghaak met flexibele kant. Dan nog even met je handen kneden en maak er een rol van. Je kunt het geheel natuurlijk ook alleen met de handen kneden.
• Pak het deeg in plastic folie en laat het dan een uurtje in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Haal de rol deeg uit de koelkast en snij vervolgens in plakjes van 5 mm.
• Gebruik je koekvormpjes: rol het deeg uit op het met bloem bestrooide aanrecht. Je kunt het deeg ook tussen twee vellen bakpapier uitrollen, dan heb je geen bloem nodig. Rol uit tot het deeg ca. 5 mm dik is.
• Je kunt nu de koekjes beleggen met allerlei noten, chocoladestukjes, sprinkels of nog meer lekkers.
• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat wel wat ruimte tussen de koekjes, want ze lopen nog een beetje uit.
• Doe de bakplaat in het midden van de oven.
• Bak ze in ca. 13 minuten gaar en goudbruin.
• Als de koekjes uit de oven komen, zijn ze nog zacht. Haal ze met bijvoorbeeld een kaasschaaf van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen. Na het afkoelen zijn ze lekker krokant.

Tips

• De juiste baktijd is afhankelijk van de dikte en de grootte van je koekjes. Hou ze dus goed in de gaten.
• Laat de koekjes goed afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte pot of koektrommel. Zo blijven ze een kleine week goed.