Oranje schuimpjes, typisch iets voor Koningsdag. Ik moet er nog steeds aan wennen, 27 april. Maar goed, weer een dagje vrij. Hopen dat het een beetje lekker weer is, voor alle kinderen die op rommelmarkten etc. zitten.

Tijd dus om iets voor Koningsdag te maken. Oranje schuimpjes gemaakt van Franse meringue. Dit schuim is supersnel gemaakt, maar moet wel een tijdje de oven in. Dus laten we snel beginnen.

Ingrediënten Oranje schuimpjes

voor ca. 22 stuks

• 1 eiwit (ca. 30 gram)
• 33 gram fijne suiker
• 33 gram poedersuiker
• 2 gram maizena
• klein beetje zout
• klein beetje vanille-extract

Benodigdheden

• spatel
• oranje kleurstof (of geel en rood)
• spuitzak en spuitmondje
• rood, wit, blauwe en/of oranje sprinkels

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Maak allereerst je kom en je gardes vetvrij met een velletje keukenpapier en citroensap. Als het eiwit in aanraking komt met vet, dan krijg je het niet goed stijf.
• Doe het eiwit, zout en vanille-extract in een kom en klop het op.
• Als het eiwit luchtig wordt, geleidelijk de fijne suiker toevoegen, lepel voor lepel.
• Dan doorkloppen tot je stevige pieken hebt (ca. 4 minuten). Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt.
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het door het eiwit totdat alles is opgenomen.
• Voeg daarna een paar druppels oranje kleurstof toe en spatel door tot het eiwit een egale oranje kleur heeft.
• Doe het eiwitmengsel in een spuitzak.
• Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar worden gespoten, want de meringue zet niet uit.
• Bestrooi ze dan met de sprinkels.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de meringues in vijf kwartier gaar.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken, kun je ze nog even in de oven in zetten.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Tips

• Kleuren de schuimpjes bruin, zet de oven dan wat lager.
• De schuimpjes zijn in een luchtdicht afgesloten bak minstens een week houdbaar.

Meringue kisses, knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. We gebruiken hier de Franse meringue voor. Vaak worden ze als decoratie op een taart gebruikt, maar je kunt ze ook gewoon zo opeten of in een leuk zakje doen en cadeau geven.

Binnenkort is het weer Valentijnsdag en daarom heb ik alvast deze Meringue kisses gemaakt. Ze zijn heel leuk om weg te geven of samen met je lief op te eten.

Ingrediënten Meringue kisses

voor ca. 44 stuks

• 1½ eiwit (45 gram)
• snufje zout
• scheutje vanille-extract
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram poedersuiker
• 4 gram maizena
• rode voedingsmiddelenkleurstof

Benodigdheden

• spuitzak
• kartel spuitmondje (ik gebruikte 1M van Wilton)
• citroensap
• zeef
• bakpapier
• penseeltje

Werkwijze

• Maak eerst je gardes en de kom goed vetvrij met wat keukenpapier en citroensap.
• Doe de eiwitten, het zout en het vanille-extract in de kom.
• Mix tot het schuimig en luchtig begint te worden.
• Voeg dan geleidelijk de suiker toe, lepel voor lepel.
• Klop dan door tot je stevige pieken hebt, bij mij duurde dat ca. 4 minuten. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt.
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot het helemaal is opgenomen.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Leg een velletje bakpapier op de bakplaat.
• Pak een spuitzak, waar je het spuitmondje al in hebt gedaan. Breng wat kleurstof aan op het penseel en zet daarna met het penseel een streep in de binnenkant van de spuitzak, te beginnen in het spuitmondje. Doe dit in totaal 3 keer.
• Vervolgens doe je de meringue in de spuitzak.
• Spuit de kisses op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar worden gespoten, want ze zetten niet uit.
• Doe de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 1¼ uur gaar.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Tips

• Ik heb voor dit recept de vloeibare eiwitten van Two Chicks gebruikt. Het voordeel is dat je het precies kunt afwegen. Ik heb dus van het originele recept voor Franse meringue overal de helft van genomen. Anders zouden het een beetje veel Meringue kisses worden.
• In plaats van rood kan je natuurlijk elke kleur nemen, bijvoorbeeld roze of blauw, bij een gender reveal party of een babyshower.

Er zijn drie verschillende soorten meringue, Franse, Italiaanse en Zwitserse. Ze verschillen alle drie zowel in ingrediënten als in bereiding. Hieronder vertel ik je meer over deze soorten en ik geef je de recepten.

Voor alle soorten meringue geldt het volgende: zorg ervoor dat de kom en de gardes brandschoon en vetvrij zijn, dus maak ze schoon met een velletje keukenpapier en citroensap. Splits de eieren voorzichtig, zodat er geen eidooier bij het eiwit komt. Een klein spoortje eigeel bij het eiwit kan er al voor zorgen dat het niet lukt om de eiwitten goed op te kloppen. Scheid elk ei apart in een kommetje en doe het dan pas bij de andere eiwitten en eidooiers. Zorg er ook voor dat de eiwitten op kamertemperatuur zijn, dan stijven ze beter op.

Verschillende soorten meringue

Franse meringue

Deze meringue maak ik het meest, de Franse meringue. Dit recept wordt ook wel Hollandse meringue of rauw schuim genoemd. Deze meringue is erg licht en fijn. Je verwarmt het mengsel namelijk niet. Het is daarom het meest geschikt om af te bakken (of eigenlijk drogen) in de oven. Het recept voor deze meringue bevat naast eiwitten ook fijne suiker en poedersuiker. Dit sla je in een kom stijf. Ik vind dit de snelste en makkelijkste manier om een meringue te maken. Hier kan je bijvoorbeeld schuimpjes van maken.

Zie hier voor het recept voor de Franse meringue.

Italiaanse meringue

Italiaanse meringue, ook wel kookschuim genoemd, is wat bewerkelijker om te maken dan de Franse meringue. Deze meringue is kleveriger en wat dikker dan de Franse. Bij deze soort is een suikerthermometer onmisbaar. Je verwarmt de suiker en het water tot 120°C en dat laat je langzaam bij de opgeklopte eiwitten lopen. Deze variant gebruik je bijvoorbeeld voor toppings, macarons en vulling. Door met een gasbrander de Italiaanse meringue licht te karamelliseren, krijgt het ook een heerlijke smaak.

Zie hier voor het recept voor de Italiaanse meringue.

Zwitserse meringue

En de laatste is de Zwitserse meringue. Dit recept bevat alleen eiwitten en kristalsuiker. Dat maakt dit schuim wat dikker en zwaarder dan de Franse variant. En minder luchtig dan de andere twee. Ideaal voor bijvoorbeeld een Zwitserse meringue botercrème. Zwitserse meringue verwarm je au bain-marie, voordat je het stijf klopt. Je kunt in principe iedere hoeveelheid aanhouden die je maar wilt, als je de basisverhouding maar kent: 1 : 2, één deel eiwit en twee delen fijne suiker.

Zie hier voor het recept voor de Zwitserse meringue.

Franse meringue is een onmisbaar basisrecept! Ik vind dit de meest makkelijke meringue, want het bestaat alleen uit eiwit opgeklopt met suiker.

In tegenstelling tot Italiaanse of Zwitserse meringue is de Franse versie niet verwarmd. Hierdoor is het de meest luchtige variant van de drie, maar helaas ook de minst houdbare. Zelf vind ik Franse meringue de lekkerste meringue, juist door de luchtigheid ervan. Maar hij moet direct opgegeten worden, anders zal het eiwit weer langzaam vloeibaar worden en dat is absoluut niet lekker. Maar waar iedereen het waarschijnlijk het meest voor gebruikt is om er knapperige schuimpjes van te bakken. Door ze met Franse meringue te maken, krijg je vrij lichte schuimpjes. In dit artikel leg ik uit wat de verschillende soorten meringue zijn.

Ingrediënten Franse meringue

• 3 eiwitten op kamertemperatuur
• 100 gram fijne suiker
• 100 gram poedersuiker (gezeefd)
• 7 gram maizena
• snuf zout

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Maak je kom en gardes goed schoon met een velletje keukenpapier en citroensap. Als de eiwitten in aanraking komen met vet, dan krijg je het niet goed stijf geklopt.
• Doe de eiwitten en het zout in de kom en klop het op.
• Als het eiwit luchtig wordt, geleidelijk de fijne suiker toevoegen, lepel voor lepel.
• Doorkloppen tot je stevige pieken hebt. Bij mij duurde dat ongeveer 4 minuten. Om te controleren of je schuim goed is, hou je de kom, op zijn kop, boven je hoofd. Het schuim blijft zitten als het goed stijf is geklopt.
• Zeef de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot alles is opgenomen.
• Nu is je Franse meringue klaar. Je kan er nu mee verder gaan. Je kunt ervoor kiezen het schuim wit te laten of je kunt het een kleurtje geven met kleurstoffen.
• Doe het schuim in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes of rozetten of wat je maar wilt op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar gespoten worden, want de meringue zet niet uit.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de schuimpjes in vijf kwartier gaar. Grotere figuren hebben zeker 2 uur nodig.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, doe ze dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Zwitserse meringue botercrème, een heerlijke en zijdezachte botercrème. Veel mensen vinden botercrème niet heel lekker, omdat deze naar boter smaakt. Maar deze Zwitserse botercrème smaakt écht niet naar boter. Het voelt als fluweel op je tong.

Dit recept geeft een aardig stevige botercrème. Het is zeer goed te gebruiken als toef op je cupcakes, vulling voor je taart of voor het afsmeren van je taart. Bij deze botercrème gaan we uit van een basisverhouding van 1 : 2 : 3, dus 1 deel eiwitten, 2 delen suiker en drie delen boter. Nu kun je daar zelf ook wat mee spelen. Vind je het te zoet, dan doe je wat minder suiker. Vind je het te stevig, dan doe je wat minder boter.

Ingrediënten Zwitserse meringue botercrème

toeven voor 12 cupcakes of twee lagen vulling taart 20 cm

• 3 eiwitten (ongeveer 80 gram)
• 160 gram suiker
• 240 gram roomboter in stukjes gesneden
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Werkwijze

• Maak de mengkom, de garde en de garde van je (stand)mixer schoon met keukenpapier en citroensap.
• Doe de eiwitten en de suiker in een mengkom (ik gebruikte de kom van mijn standmixer) en zet deze op een pan heet water (au bain-marie). Het water mag de mengkom niet raken.
• Met een garde de suiker en eiwitten kloppen.
• Verhit dit mengsel tot 70°C. Gebruik een temperatuurmeter. Als je geen temperatuurmeter hebt, klop het 5 minuten totdat de suiker is opgelost. Neem een beetje tussen je duim en wijsvinger en wrijf, je mag geen korreltjes meer voelen.
• Droog de onderkant van je mengkom af en zet hem op je mixer. Heb je geen standmixer, dan klop je gewoon met je mixer en de gardes.
• Nu doorkloppen totdat je geen warmte meer voelt aan de kom. Bij mij was dit 10 minuten op stand 8 (Kitchen Aid).
• Als het mengsel niet meer warm is, voeg je de stukjes boter één voor één toe.
• Als laatste het vanille-extract toevoegen en nog even doormixen.

Tips

• Je kunt ook nog smaakjes aan je botercrème geven, zoals witte of bruine chocolade, mokka of framboos.
• Ook kan je kleurmiddelen toevoegen, voor gekleurde botercrème.
• Je kunt deze Zwitserse meringue botercrème goed bewaren in de koelkast, je kunt hem ook invriezen. Voor gebruik weer goed op temperatuur laten komen.