Vandaag een heerlijk recept voor courgettesoep. Courgettes behoren tot de groene groenten en zitten bomvol met vitaminen. Deze versie maak je met kippenbouillon. Dat kan je maken met 2 bouillontabletten, dat is lekker snel, maar je kunt natuurlijk ook verse kippenbouillon gebruiken. Ik heb nu voor de snelle versie gekozen, dus op deze manier ben je met een kwartiertje klaar. En het resultaat is een heerlijk, smaakvol soepje.

Ingrediënten Courgettesoep

4-6 personen

• 2 (grote) courgettes
• 1 liter kippenbouillon (vers of gemaakt met 2 kipbouillon tabletten)
• bakje Paturain (90 gram)
• 2 theelepels kerriepoeder
• peper en zout
• zalmsnippers en bieslook voor garnering (optioneel)

Benodigdheden

• staafmixer
• garde

Werkwijze

• Maak de kippenbouillon: breng 1 liter water aan de kook met 2 kipbouillon tabletten.
• Was ondertussen de courgettes en snijd de courgettes overlangs door het midden, houd de twee helften tegen elkaar en snij dan in plakjes. (Je hoeft de courgettes niet te schillen).
• Voeg de stukjes courgette toe aan de kippenbouillon en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
• Als de stukjes courgette gaar zijn, haal je de pan van het vuur en pureer je met de staafmixer tot het een gladde soep is.
• Meng vervolgens de Paturain en de kerriepoeder door de soep.
• Roer met een garde tot de paturain volledig is gesmolten.
• Breng daarna de courgettesoep op smaak met peper en zout.
• Schep de courgettesoep in een soepkom of diep bord en garneer eventueel met wat verse bieslook en zalmsnippers (in plaats van zalm zijn gebakken spekjes er ook heel lekker bij).
• Eet smakelijk!

Tips

• Als je de courgettesoep wat dikker wilt hebben, kun je nog wat kookroom toevoegen.
• Deze soep kan je al een dag van te voren maken.
• Als je een wat romiger courgettesoep wilt, kun je nog een aardappel in stukjes meekoken.
• Je kunt ook nog een uitje en een teentje knoflook meekoken, maar dit is niet noodzakelijk.

Gevulde eieren met kerrie, nog zo’n klassieker, maar ook zo ontzettend lekker. Altijd een succes op een feestje of verjaardag. Andere voorbeelden van hele lekkere gevulde eieren zijn gevulde eieren met bacon en truffel, gevulde eieren met gerookte zalm, gevulde eieren met heksenkaas.

Wij hebben sinds enige tijd 3 krielkippetjes. Die leggen samen 3 eieren per dag. Na een week zit je dus met 21 eieren. Dus heb ik deze gevulde eieren gemaakt en uitgedeeld op de bridge. Eitjes van krielkippen zijn een stuk kleiner dan ‘gewone’ eieren. Maar dat mag de pret niet drukken, ze zijn net zo lekker, alleen wat kleiner. Onderstaand recept is gebaseerd op 6 ‘gewone’ eieren.

Ingrediënten Gevulde eieren met kerrie

voor 12 stuks

• 6 eieren
• 2 flinke eetlepels mayonaise (of halvanaise)
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel kerriepoeder
• 10 druppels tabasco
• 1 eetlepel bieslook + extra voor garnering
• snufje paprikapoeder
• peper en zout

Benodigdheden

• spuitzak met kartelspuitmondje

Werkwijze

• Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water en laat ze daarna afkoelen.
• Snij of knip ondertussen de bieslook in kleine stukjes. Hou wat achter voor garnering.
• Pel dan de eieren, snij ze in de lengte doormidden en haal met een theelepel voorzichtig het eigeel eruit.
• Doe de eidooiers in een bakje.
• Prak vervolgens de eidooiers met een vork fijn.
• Doe daar de mayonaise, kerriepoeder, tabasco, mosterd, paprikapoeder, bieslook en peper en zout naar smaak bij. Roer alles goed door elkaar. Proef een beetje en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
• Doe het mengsel over in een spuitzak met kartelspuitmondje.
• Spuit mooie rozetten in de eihelften.
• Garneer met wat paprikapoeder en wat bieslook.

Tips

• In plaats van mayonaise kun je ook halvanaise gebruiken. Ook kun je een eetlepel mayo vervangen voor een eetlepel yoghurt.
• Je kunt de eieren al een tijdje van te voren maken, verpak ze dan met alufolie en bewaar in de koelkast. Ik zet op het bord waar de eieren op liggen in het midden een klein glas, dan doe ik de alufolie er voorzichtig overheen. Dan pletten de eieren niet.