Wil je eens een keer een lekker koekje bakken, probeer deze hazelnootkoekjes dan eens. Door de Zeeuwse bloem en de gemalen hazelnoten zijn ze lekker bros en smaken heerlijk naar hazelnoot.

Ingrediënten Hazelnootkoekjes

ca. 30-35 stuks

• 75 gram blanke hazelnoten
• 25 gram fijne suiker
• 165 gram ongezouten roomboter
• 80 gram poedersuiker
• theelepel vanille-extract
• snuf zout
• 1 eiwit (ca. 30 gram)
• 90 gram bloem
• 90 gram Zeeuwse bloem
• 30-35 hazelnoten (ongeroosterd)

Werkwijze

• Zorg dat de boter en het eiwit op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte).
• Leg 75 gram hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in ca. 7-9 minuten licht goudbruin. Laat ze vervolgens goed afkoelen. Door ze te roosteren, krijgen ze veel meer smaak.
• Doe dan de geroosterde (afgekoelde) hazelnoten en de fijne suiker in een keukenmachine en maal ze fijn.
• Doe de boter, de poedersuiker, het vanille-extract en het zout in een kom en meng deze met een mixer of een standmixer met platte menghaak tot een romig en luchtig mengsel.
• Mix daarna het eiwit door het mengsel en voeg de gemalen hazelnoten en bloem toe en mix even door tot alles is opgenomen.
• Doe het deeg in een stevige spuitzak met een gekarteld spuitmondje (minimaal 9 mm). Spuit rozetten van ca. 5 cm op een met bakpapier beklede bakplaat en druk in het midden van elk koekje een hazelnoot. Spuit ze niet te dicht op elkaar, ze zetten nog een beetje uit.
• Bak de koekjes in ca. 18 minuten goudbruin en gaar.
• Breng de koekjes over op een rooster en laat ze afkoelen. Ze zijn nog zacht, maar worden, als ze afkoelen, bros en krokant.

Tips

• Ik leg zelf een dubbelgevouwen vel van een krant onder het bakpapier, zodat de onderkant van de koekjes niet te donker wordt.
• Heb je geen Zeeuwse bloem, dan kan je ook 180 gram bloem gebruiken.
• De koekjes zijn minstens een week houdbaar in een goed afgesloten trommel.

Nougatine is heel makkelijk zelf te maken en heel erg lekker. Het is een combinatie van hazelnoten en karamel. Het lijkt niet op de nougatine die je in de supermarkt kunt kopen, deze is echt veel lekkerder. Maar dat is met heel veel dingen zo, alles wat je zelf maakt, is veel lekkerder dan wanneer je het kant-en-klaar koopt.

Waar kan je nougatine allemaal voor gebruiken? Voor de zijkant van een hazelnootschuimtaart, een mokkataart of slagroomtaart, voor nougatinekoekjes, voor nougatineblaadjes of strooi het over je ijs. Lekker crispy.

Ingrediënten Nougatine

voor ca. 200 gram

• 100 gram blanke hazelnoten
• 100 gram kristalsuiker
• 50 ml water

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Rooster de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer 15 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
• Doe dan de suiker en het water in een steelpan en verwarm dit mengsel. Laat het zachtjes op laag vuur koken.
• De suiker gaat nu karamelliseren, dit duurt een paar minuutjes. Beslist niet roeren, je kunt wel de pan een beetje heen en weer bewegen.
• Als de karamel goudbruin is de pan van het vuur afhalen en de hazelnoten er doorheen roeren met een spatel.
• Stort de hete massa op de bakplaat waar het bakpapier nog op ligt. PAS OP! Het is echt gloeiend heet. Laat dit daarna goed afkoelen.
• Breek de karamel met hazelnoten in stukken en maal of hak het fijn in de keukenmachine. Niet te ver doorgaan tot het poeder is, iets eerder ophouden. Het moeten nog wel kleine stukjes zijn.
• En klaar is je nougatine.

Tips

• Je kunt de nougatine in een goed afgesloten potje of bakje een paar maanden bewaren. Zet het op een donkere plaats.
• In plaats van hazelnoten kun je ook blanke amandelen, walnoten, pistachenoten of pecannoten gebruiken.
• De restantjes karamel in de steelpan worden heel erg hard. De steelpan kun je goed schoonmaken in heet water.