Meringue kisses, knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. We gebruiken hier de Franse meringue voor. Vaak worden ze als decoratie op een taart gebruikt, maar je kunt ze ook gewoon zo opeten of in een leuk zakje doen en cadeau geven.

Binnenkort is het weer Valentijnsdag en daarom heb ik alvast deze Meringue kisses gemaakt. Ze zijn heel leuk om weg te geven of samen met je lief op te eten.

Ingrediënten Meringue kisses

voor ca. 44 stuks

• 1½ eiwit (45 gram)
• snufje zout
• scheutje vanille-extract
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram poedersuiker
• 4 gram maizena
• rode voedingsmiddelenkleurstof

Benodigdheden

• spuitzak
• kartel spuitmondje (ik gebruikte 1M van Wilton)
• citroensap
• zeef
• bakpapier
• penseeltje

Werkwijze

• Maak eerst je gardes en de kom goed vetvrij met wat keukenpapier en citroensap.
• Doe de eiwitten, het zout en het vanille-extract in de kom.
• Mix tot het schuimig en luchtig begint te worden.
• Voeg dan geleidelijk de suiker toe, lepel voor lepel.
• Klop dan door tot je stevige pieken hebt, bij mij duurde dat ca. 4 minuten. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt.
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot het helemaal is opgenomen.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Leg een velletje bakpapier op de bakplaat.
• Pak een spuitzak, waar je het spuitmondje al in hebt gedaan. Breng wat kleurstof aan op het penseel en zet daarna met het penseel een streep in de binnenkant van de spuitzak, te beginnen in het spuitmondje. Doe dit in totaal 3 keer.
• Vervolgens doe je de meringue in de spuitzak.
• Spuit de kisses op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar worden gespoten, want ze zetten niet uit.
• Doe de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 1¼ uur gaar.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Tips

• Ik heb voor dit recept de vloeibare eiwitten van Two Chicks gebruikt. Het voordeel is dat je het precies kunt afwegen. Ik heb dus van het originele recept voor Franse meringue overal de helft van genomen. Anders zouden het een beetje veel Meringue kisses worden.
• In plaats van rood kan je natuurlijk elke kleur nemen, bijvoorbeeld roze of blauw, bij een gender reveal party of een babyshower.

Vinden jullie ze ook zo lekker, schuimkransjes? Ik vind ze zalig. Dat knapperige van buiten en wat chewy van binnen. Heerlijk. Ik gebruikte het recept van de Franse meringue.

Van deze meringue heb ik kransjes gespoten. Ook nog een paar toefjes, wat sprinkles erover en het zijn net kleine kerstboompjes. Je kunt je helemaal uitleven.

Ingrediënten Schuimkransjes

• 3 eiwitten (90 gram)
• snuf zout
• scheutje vanille-extract
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 7 gram maizena
• sprinkles of musketzaad voor de garnering

Benodigdheden

• spuitzak
• kartel spuitmondje
• citroensap
• zeef
• bakpapier

Werkwijze

• Maak eerst je gardes en de kom goed vetvrij met wat keukenpapier en citroensap.
• Doe de eiwitten, het zout en een scheutje vanille-extract in de kom.
• Mix tot het schuimig en luchtig begint te worden.
• Voeg dan geleidelijk de suiker toe, lepel voor lepel.
• Klop dan door tot je stevige pieken hebt, bij mij duurde dat ca. 4 minuten. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt.
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot het helemaal is opgenomen. Je kunt nu ook eventuele smaakmakers toevoegen, bijvoorbeeld een eetlepel cacaopoeder. Ook kun je eventueel een kleurstof erdoor mengen. Nu is je meringue klaar.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Doe de meringue in een spuitzak.
• Spuit de kransjes op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar worden gespoten, want ze zetten niet uit.
• Bestrooi ze daarna met wat musketzaad of sprinkles.
• Doe de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in 1¼ – 1½ uur gaar. Grotere figuren hebben zeker 2 uur nodig.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Tips

• Ik heb de kransjes uit de losse pols gespoten. Je kunt ook op het bakpapier cirkels tekenen en dan het bakpapier omdraaien, als je dat handiger vindt.
• Ik heb deze keer geen eiwitten van eieren gebruikt, maar vloeibaar eiwit van Two Chicks. Dat is een fles met alleen maar eiwit erin. Erg handig!

Van de Franse meringue maken we schuimpjes. Dit is de meest makkelijke meringue en deze variant leent zich uitstekend voor het maken van schuimpjes.

Let er wel op bij Franse meringue als je het zo (en dus rauw) gebruikt het niet veilig is voor o.a. zwangere vrouwen en kleine kinderen. Ook kan het eiwit snel scheiden en langzaam weer vloeibaar worden. Gebruik het dus altijd direct of in een recept waar het gebakken wordt.

Ingrediënten Schuimpjes

voor ongeveer 20 stuks

• 3 eiwitten op kamertemperatuur
• 100 gram fijne suiker
• 100 gram poedersuiker (gezeefd)
• 7 gram maizena
• theelepel vanille-extract
• snuf zout

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Maak je kom en gardes goed schoon met een velletje keukenpapier en citroensap. Als de eiwitten in aanraking komen met vet, dan krijg je het niet goed stijf geklopt.
• Doe dan de eiwitten, het zout en vanille-extract in de kom en klop het op.
• Als het eiwit luchtig wordt, geleidelijk de fijne suiker toevoegen, lepel voor lepel.
• Doorkloppen tot je stevige pieken hebt. Bij mij duurde dat ongeveer 4 minuten. Om te controleren of je schuim goed is, hou je de kom op zijn kop. Het schuim blijft zitten als het goed stijf is geklopt.
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot alles is opgenomen.
• Nu is je Franse meringue klaar. Je kan er nu mee verder gaan. Je kunt ervoor kiezen het schuim wit te laten of je kunt het een kleurtje geven met kleurstoffen.
• Doe het schuim in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar worden gespoten, want de meringue zet niet uit.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de meringues in vijf kwartier gaar. Grotere figuren hebben zeker 2 uur nodig.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, de oven uitzetten en in de oven af laten koelen.

Tip

• Als de meringues te donker worden, moet je de oven lager zetten. In principe mogen ze niet kleuren.
• Je kunt ze zeker een week bewaren als je ze in een luchtdichte trommel stopt.