Vandaag het sinaasappel- en citroenextract. Zelfgemaakte extracten zijn ideaal voor elke bakgek. Het vanille-extract kennen we al, en ook het amandelextract.

Nu gaan we 2 extracten maken van citrusvruchten, te weten de sinaasappel en de citroen. Hiermee kun je aan je cakes, cupcakes of de botercrème een heerlijke smaak meegeven.

De beste extracten worden gemaakt van natuurlijke ingrediënten, die hun smaak afgeven aan de alcohol. Het zijn eerlijke en smaakvolle producten.

Ingrediënten Sinaasappel- en citroenextract

• 2x 150 ml wodka
• 1 sinaasappel
• 1 citroen

Benodigdheden

• dunschiller
• 2 flesjes of potjes

Werkwijze

• Kook 2 flesjes of potjes uit (10 minuten in kokend water en laten drogen en afkoelen op een schone theedoek).
• Eerst boen je de schil van de sinaasappel en citroen met een borsteltje en wat afwasmiddel heel goed schoon. Daarna ook heel goed afspoelen (even de bestrijdingsmiddelen eraf halen).
• Dan schil je met de dunschiller kleine strookjes van de schil. Pas op dat je niet het witte gedeelte meeneemt, want dat is heel bitter.
• Doe in elk flesje 150 ml wodka en doe vervolgens in het ene flesje de sinaasappelschilletjes en in het andere flesje de citroenschilletjes erbij.
• Zet de flesjes donker weg en schud regelmatig even door.
• Het duurt ca. 1 maand voordat de smaken volledig zijn ingetrokken in de alcohol.
• Verwijder na een maand alle schilletjes uit de wodka en je extracten zijn klaar voor gebruik.

Tips

• In plaats van een sinaasappel of citroen kun je ook een limoen gebruiken.
• Je kunt ook bijvoorbeeld een muntextract (met verse munt), kaneelextract (met een kaneelstokje) of een koffie-extract (met koffiebonen) maken.
• Doordat je sterke drank gebruikt, zijn deze extracten zeer lang houdbaar.
• Zoals ik al eerder in het artikel voor amandelextract heb geschreven, is het bewaren van kleine flesjes heel handig. Dit zijn twee lege witte wijn flesjes. De flesjes moeten wel van glas zijn, niet van plastic. En een schroefdop hebben.

Pas geleden heb ik amandelextract gemaakt, omdat ik over een tijdje amaretto wil gaan maken, en daar heb ik dit voor nodig. En dit is ook een ingrediënt voor de bitterkoekjes en de amaretti koekjes, die ook op de planning staan.

Het maken van een extract is echt heel eenvoudig. Je hebt er maar twee ingrediënten voor nodig: amandelen en wodka (jenever kan ook). Het is niet te vergelijken met een aroma of essence, dit is gemaakt van synthetische stoffen. Er komt geen amandel aan te pas. Aroma’s of essences zijn een stuk goedkoper en te koop in de supermarkt, maar van veel mindere kwaliteit en je hebt er meer van nodig. En een extract is een aftreksel van het oorspronkelijke ingrediënt, zoals amandelen of vanillestokjes (ik heb al eerder zelf vanille-extract gemaakt). Ook staat er inmiddels een recept voor sinaasappel- en citroenextract online. Extract is veel geconcentreerder, dus heb je er minder van nodig en het is niet te koop in de supermarkt, maar bij gespecialiseerde (web)winkels. Tijd dus om dit ook zelf te maken.

Ingrediënten Amandelextract

• 100 ml wodka (jenever kan ook)
• 14 ongeroosterde en ongezouten amandelen (zonder bruin vliesje, daar wordt het heel bitter van)

Werkwijze

• Kook eerst een flesje of een potje uit, dat wil zeggen het flesje of potje ca. 10 minuten in kokend water leggen.
• Laat het flesje of potje op een schone theedoek drogen en afkoelen.
• Doe 100 ml wodka in het flesje.
• Doe daar de amandelen bij.
• Het flesje goed schudden en na ca. 6 weken is het amandelextract klaar.
• Elke week 1-2 keer even omschudden.

Tip

Als je lege kleine flesjes hebt (bijvoorbeeld lege likeur- en/of wijnflesjes met schoefdop), kan je die bewaren. Als je veel extracten maakt, komen ze zeker een keer van pas. In dit flesje heeft marasquin gezeten. Maar ook de kleine witte wijn flesjes kun je heel goed gebruiken. Even uitkoken en klaar.