Elk jaar, zo tegen Halloween aan, ben ik op zoek naar suikeroogjes. Je weet wel, die leuke kleine oogjes van suiker. Maar in de supermarkten kan ik ze niet vinden. Ik weet dat ze te bestellen zijn bij groothandels, maar dan zit je weer met verzendkosten. Dus nu dacht ik: ‘Ik ga proberen zelf suikeroogjes te maken‘. En eigenlijk ging dat heel erg makkelijk. Poedersuiker en gepasteuriseerde eiwit = icing. Geen echte eiwitten, in verband met salmonella. Meer is het niet. Ik vind ze aardig goed gelukt. Voordat ik het wist, was ik 2 uur verder met oogjes spuiten. Heel erg leuk om te doen!

Ingrediënten Suikeroogjes maken

600-700 stuks

• 30 gram eiwit (fles van Two Chicks, te koop in de supermarkt) (30 gram is ongeveer een eiwit)
• 200 gram poedersuiker

Benodigdheden

• showtas met wat vellen papier erin of een plastic insteekhoes met papier erin (voor de stevigheid)
• 2 spuitzakken
• 2 ronde spuitmondjes, nrs. 1 en 3 van Wilton (die zijn dus heel klein)
• zwarte kleurstof (ook van Wilton)
• mixer

Werkwijze

• Weeg 30 gram eiwit af en voeg hier 200 gram poedersuiker toe. Mix dit goed door elkaar.
• Schep het meeste in een spuitzak met spuitmondje 3. Laat ongeveer een flinke eetlepel achter.
• In het restant voeg je de zwarte kleurstof toe en dat roer je goed door elkaar. Het hoeft niet helemaal zwart te zijn, donkergrijs is ook goed, het droogt zwart op. Doe dit in de andere spuitzak met spuitmondje 1.
• Begin dan met de witte icing rondjes op de showtas te spuiten. Kleine rondjes, wat grotere rondjes, kleine ovaaltjes, grote ovaaltjes. Net wat jij wil. Spuit er ongeveer 20-40 en laat dan heel even drogen. Door het spuiten ontstaat er een klein puntje en dat druk je dan met je vingertop heel voorzichtig naar beneden.
• Dan pak je de zwarte icing en maakt een klein rondje in het midden, of aan de onderkant of laat ze scheel kijken. Doe dit terwijl de witte icing nog redelijk zacht is. Laat dit ook weer heel even drogen en druk dan ook het puntje van de zwarte icing voorzichtig naar beneden. Je drukt als het ware de pupil in de oogbal.
• Ga zo verder tot je alle icing hebt opgebruikt.
• Ik heb 2 showtassen helemaal vol gespoten. Laat ze minstens 24 uur drogen, het liefst 48. Haal ze heel voorzichtig van het plastic af en doe ze in een potje. Zo heb je een aardige voorraad gemaakt.

Tips

• De oogjes kun je héél erg lang bewaren in een luchtdicht afgesloten potje.
• Als je niet zoveel oogjes wilt spuiten, dan kun je het recept ook halveren.
• In plaats van zwarte icing zou je ook zwarte suikerparels kunnen gebruiken.
• Suikeroogjes worden veel met Halloween gebruikt, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon gebruiken op koekjes of cupcakes. Staat heel erg leuk.

Meringue kerstboompjes. Dit is een hele leuke en lekkere traktatie voor bij de koffie of thee met kerst. Dit staat toch enig op tafel. Ik heb deze kerstboompjes gemaakt voor de kerstviering van onze bridgeclub, waar ze zeer goed werden ontvangen. Iedereen vond ze heel erg lekker.

De poedersuiker in dit recept zorgt voor de stevigheid en de maizena laat het schuim mooi drogen en zorgt voor de knapperige buitenkant en de zachte binnenkant.

Ingrediënten Meringue kerstboompjes

ca. 24 stuks (afhankelijk van de grootte)

• 3 eiwitten (90 gram)
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 7 gram maizena
• theelepel vanille-extract
• paar druppels groene kleurstof (of blauw en geel, maakt ook samen groen)
• snufje zout

Benodigdheden

• mixer
• zeef
• spatel
• bakpapier
• spuitzak met rond glad spuitmondje ca. 10-11 mm doorsnee
• sprinkels

Werkwijze

• Maak voordat je begint de kom en de gardes goed schoon met wat keukenpapier en citroensap.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Doe het eiwit samen met het zout, vanille-extract en kleurstof in een kom.
• Mix tot het eiwit luchtig is en voeg dan lepel voor lepel de suiker erbij.
• Mix dan ca. 4 minuten door tot het eiwit stijf is (je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt).
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het door het eiwit.
• Doe daarna het mengsel in een spuitzak met een rond glad spuitmondje.
• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en spuit de kerstboompjes. Om een kerstboompje te maken, hou je de spuitzak iets boven het bakpapier, terwijl je de spuitmond op dezelfde plaats houdt en knijp je tot er een bolletje ontstaat, stop met knijpen en haal de spuitzak iets omhoog. Herhaal dit nog 2x. Voor de piek stop je met knijpen in de spuitzak en dan trek je hem langzaam omhoog. Laat wel wat ruimte tussen de kerstboompjes, want ze zetten een beetje uit.
• Strooi de sprinkels over de kerstboompjes.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak ze in ca. 1¼ – 2 uur gaar.
• Als ze klaar zijn, zet je de oven uit en laat ze dan in de oven afkoelen.

Tip

Je kunt deze meringue kerstboompjes ca. 2 weken bewaren in een trommel en vrij van vocht.

Spookjes van meringue. Leuk om te maken voor Halloween. Ze zijn schattig, heel lekker en heel makkelijk om te maken.

De poedersuiker in dit recept zorgt voor de stevigheid en de maizena laat het schuim mooi drogen en zorgt voor de knapperige buitenkant en de zachte binnenkant.

Andere leuke Halloweentraktaties zijn de knakworst mummies, de oreo spinnen en het Halloween fruit.

Ingrediënten Spookjes van meringue

ca. 30 stuks (afhankelijk van de grootte)

• 3 eiwitten (90 gram)
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 7 gram maizena
• theelepel vanille-extract
• snufje zout

Benodigdheden

• mixer
• zeef
• spatel
• bakpapier
• spuitzak met rond glad spuitmondje ca. 10-11 mm doorsnee
• decoratiestiften chocola van een bekende Duitse dokter

Werkwijze

• Maak voordat je begint de kom en de gardes goed schoon met wat keukenpapier en citroensap.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Doe het eiwit samen met het zout en het vanille-extract in een kom.
• Mix tot het eiwit luchtig is en voeg dan lepel voor lepel de suiker erbij.
• Mix dan ca. 4 minuten door tot het eiwit stijf is (je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt).
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het door het eiwit.
• Doe het mengsel in een spuitzak met een rond glad spuitmondje.
• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en spuit de spookjes. Om een spookje te maken, hou je de spuitzak iets boven het bakpapier, terwijl je de spuitmond op dezelfde plaats houdt en knijp je tot je de onderkant breed genoeg vindt. Dan blijf je knijpen en trek je de spuitzak langzaam omhoog, zo krijg je een soort kegel. Als je je spook groot genoeg vindt, stop je met knijpen en trek je de spuitzak rustig weg. Laat wel wat ruimte tussen de spookjes, want ze zetten een beetje uit.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak ze in ca. 1¼ – 2 uur gaar.
• Als ze klaar zijn, zet je de oven uit en laat ze dan in de oven afkoelen.
• Daarna maak je met de decoratiestift oogjes en mondje op het spookje.

Tip

Je kunt deze meringue spookjes tot ca. 2 weken bewaren in een trommel en vrij van vocht.

Vinden jullie ze ook zo lekker, schuimkransjes? Ik vind ze zalig. Dat knapperige van buiten en wat chewy van binnen. Heerlijk. Ik gebruikte het recept van de Franse meringue.

Van deze meringue heb ik kransjes gespoten. Ook nog een paar toefjes, wat sprinkles erover en het zijn net kleine kerstboompjes. Je kunt je helemaal uitleven.

Ingrediënten Schuimkransjes

• 3 eiwitten (90 gram)
• snuf zout
• scheutje vanille-extract
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 7 gram maizena
• sprinkles of musketzaad voor de garnering

Benodigdheden

• spuitzak
• kartel spuitmondje
• citroensap
• zeef
• bakpapier

Werkwijze

• Maak eerst je gardes en de kom goed vetvrij met wat keukenpapier en citroensap.
• Doe de eiwitten, het zout en een scheutje vanille-extract in de kom.
• Mix tot het schuimig en luchtig begint te worden.
• Voeg dan geleidelijk de suiker toe, lepel voor lepel.
• Klop dan door tot je stevige pieken hebt, bij mij duurde dat ca. 4 minuten. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt.
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot het helemaal is opgenomen. Je kunt nu ook eventuele smaakmakers toevoegen, bijvoorbeeld een eetlepel cacaopoeder. Ook kun je eventueel een kleurstof erdoor mengen. Nu is je meringue klaar.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Doe de meringue in een spuitzak.
• Spuit de kransjes op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar worden gespoten, want ze zetten niet uit.
• Bestrooi ze daarna met wat musketzaad of sprinkles.
• Doe de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in 1¼ – 1½ uur gaar. Grotere figuren hebben zeker 2 uur nodig.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Tips

• Ik heb de kransjes uit de losse pols gespoten. Je kunt ook op het bakpapier cirkels tekenen en dan het bakpapier omdraaien, als je dat handiger vindt.
• Ik heb deze keer geen eiwitten van eieren gebruikt, maar vloeibaar eiwit van Two Chicks. Dat is een fles met alleen maar eiwit erin. Erg handig!

Franse meringue is een onmisbaar basisrecept! Ik vind dit de meest makkelijke meringue, want het bestaat alleen uit eiwit opgeklopt met suiker.

In tegenstelling tot Italiaanse of Zwitserse meringue is de Franse versie niet verwarmd. Hierdoor is het de meest luchtige variant van de drie, maar helaas ook de minst houdbare. Zelf vind ik Franse meringue de lekkerste meringue, juist door de luchtigheid ervan. Maar hij moet direct opgegeten worden, anders zal het eiwit weer langzaam vloeibaar worden en dat is absoluut niet lekker. Maar waar iedereen het waarschijnlijk het meest voor gebruikt is om er knapperige schuimpjes van te bakken. Door ze met Franse meringue te maken, krijg je vrij lichte schuimpjes. In dit artikel leg ik uit wat de verschillende soorten meringue zijn.

Ingrediënten Franse meringue

• 3 eiwitten op kamertemperatuur
• 100 gram fijne suiker
• 100 gram poedersuiker (gezeefd)
• 7 gram maizena
• snuf zout

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Maak je kom en gardes goed schoon met een velletje keukenpapier en citroensap. Als de eiwitten in aanraking komen met vet, dan krijg je het niet goed stijf geklopt.
• Doe de eiwitten en het zout in de kom en klop het op.
• Als het eiwit luchtig wordt, geleidelijk de fijne suiker toevoegen, lepel voor lepel.
• Doorkloppen tot je stevige pieken hebt. Bij mij duurde dat ongeveer 4 minuten. Om te controleren of je schuim goed is, hou je de kom, op zijn kop, boven je hoofd. Het schuim blijft zitten als het goed stijf is geklopt.
• Zeef de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot alles is opgenomen.
• Nu is je Franse meringue klaar. Je kan er nu mee verder gaan. Je kunt ervoor kiezen het schuim wit te laten of je kunt het een kleurtje geven met kleurstoffen.
• Doe het schuim in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes of rozetten of wat je maar wilt op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar gespoten worden, want de meringue zet niet uit.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de schuimpjes in vijf kwartier gaar. Grotere figuren hebben zeker 2 uur nodig.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, doe ze dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Italiaanse meringue wordt ook wel kookschuim genoemd. Dat komt doordat je het schuim als het ware kookt met een kokend hete suikersiroop.

Daardoor worden de eiwitten licht gegaard (dus niet meer rauw) en zijn dus ook veilig voor zwangere vrouwen en kleine kinderen. Deze Italiaanse meringue  is wat bewerkelijker om te maken dan de Franse of de Zwitserse meringue. In dit artikel leg ik uit wat de verschillende soorten meringue zijn. Deze meringue kan in veel recepten worden gebruikt: als topping, om een botercrème mee te maken of als basis voor macarons. Een suikerthermometer is bij dit recept onmisbaar. Het is de enige manier om er zeker van te zijn dat de suikersiroop heet genoeg is.

Ingrediënten Italiaanse meringue

• 100 gram eiwit op kamertemperatuur
• 230 gram fijne suiker
• 60 ml water

Benodigdheden

• suikerthermometer
• steelpan

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Maak de mengkom, de garde van je (stand)mixer, de suikerthermometer en het pannetje schoon met keukenpapier en citroensap.
• Houd 30 gram suiker apart.
• Doe de suiker (200 gram) met het water in een steelpan en breng aan de kook tot 121°C (houd het goed in de gaten, het mag echt niet warmer worden!)
• Wacht tot de suikersiroop 110°C heeft bereikt en begin dan de eiwitten stevig te kloppen.
• Doe de eiwitten in de mengkom van een staande mixer. (Je kunt ook werken met een handmixer, maar dan is het handiger om het recept met zijn tweeën klaar te maken, want anders kom je handen te kort.) Voeg geleidelijk de 30 gram suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen. Deze suiker heb je nodig, zodat het eiwit alvast in volume toeneemt.
• Als de suikersiroop eindelijk de 121°C heeft bereikt, verlaag je de snelheid van de mixer en giet je langzaam de hete siroop in een dunne straal in de kom. De hete suikersiroop stabiliseert het eiwit en gaart het direct.
• Verhoog de snelheid weer en klop de meringue tot deze afkoelt tot kamertemperatuur. Het zal door het afkoelen wat steviger worden.
• Nu is je Italiaanse meringue klaar.

Bewerken

• Smeer het direct op een taart als topping of gebruik een spuitzak om toeven of rozetten te spuiten.
• Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes of rozetten of wat je maar wilt op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar gespoten worden, want de meringue zet niet uit.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de schuimpjes in vijf kwartier gaar. Grotere figuren hebben zeker 2 uur nodig.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.