Een lekkere frisse kersen-kruimelcake. Nu eens in een springvorm gebakken. Het frisse komt doordat er wat yoghurt in het beslag gaat. Heb je geen yoghurt in huis, geen probleem, dan kan je deze ook vervangen voor een extra ei.

Ingrediënten Kersen-kruimelcake

• 225 gram ongezouten roomboter
• 225 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker (= 16 gram)
• 2 eieren
• theelepel vanille-extract
• 250 gram bloem (gezeefd)
• 50 ml volle yoghurt
• 200 gram kersen
• zout
• poedersuiker
• wat extra bloem voor de kersen

Benodigdheden

• springvorm 20 cm
• mixer
• bakspray

Werkwijze

• Zorg dat de roomboter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Begin om de kersen te ontpitten en door de helft te snijden. Zijn ze erg groot, snij ze dan in vieren.
• Dep ze droog met wat keukenpapier.
• Haal vervolgens de kersen door wat bloem, dat zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken.
• Spuit de springvorm in met wat bakspray.
• Verwarm dan de oven voor op 170°C.
• Mix 150 gram boter met 150 gram suiker, de vanillesuiker, het vanille-extract en een snuf zout tot een romig mengsel.
• Klop er daarna één voor één de eieren door.
• Voeg dan 150 gram bloem toe en mix tot een glad beslag.
• Klop er de yoghurt door.
• Spatel de (bebloemde) kersen door het beslag.
• Schep dan het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
• Kneed met de vingertoppen een kruimelig deeg van de resterende 75 gram boter, 75 gram suiker en 100 gram bloem.
• Strooi de deegkruimels over het beslag.
• Zet de springvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak in ca. 1 uur gaar. Controleer na de baktijd of de cake gaar is, door er met een sateprikker in te prikken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
• Laat de kersen-kruimelcake in de vorm 15 minuten afkoelen. Verwijder dan de springvorm en laat helemaal afkoelen.
• Strooi er voor het serveren wat poedersuiker overheen.

Tips

• Als je geen yoghurt in huis hebt, dan kun je deze ook vervangen door een extra ei.
• Je kan deze kersen-kruimelcake een aantal dagen bewaren. Verpak hem dan in aluminiumfolie.

Madeleines, schelpvormige cakejes uit Frankrijk. Een klassieker en een heerlijke traktatie. Madeleines zijn perfect als ze een buikje hebben.

Dat ontstaat tijdens het bakken, doordat de buitenkant van het beslag al gebakken is, maar het beslag binnenin nog wil rijzen. Er is maar één uitweg en dat is omhoog. Om deze cakejes te kunnen bakken, heb je wel een madeleine-bakvorm nodig. Online staat ook nog een artikel met madeleines met chocolate chips.

Ingrediënten Madeleines

24 stuks

• 150 gram bloem, gezeefd
• 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
• 2 grote eieren L
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• theelepel citroenrasp
• snuf zout

Benodigdheden

• madeleine-bakvorm
• steelpan
• zeef
• spatel
• boter om in te vetten
• theezeefje
• bloem

Werkwijze

• Smelt de boter in een steelpan en laat goed afkoelen.
• Klop ondertussen de eieren en de suiker tot een luchtig en wit mengsel. Het volume moet wel 3-4 keer in omvang zijn toegenomen. Het is ongeveer 5 minuten mixen.
• Spatel dan de gezeefde bloem en de gesmolten boter in delen door het mengsel. Als laatste voeg je het vanille-extract, de citroenrasp en het zout toe.
• Zet het beslag nu voor 2 uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte).
• Vet de vorm in met boter en bestuif deze met bloem. Zelf deed ik het bestuiven met een theezeefje gevuld met bloem. Dit gaat heel makkelijk. Vervolgens even het overtollige bloem van de bakplaat kloppen.
• Schep daarna het beslag in de vormpjes. Dit kun je doen met behulp van 2 theelepels. Vul ze ongeveer voor driekwart. Zet de rest van het beslag weer in de koelkast.
• Bak de madeleines in het midden van de oven op het rooster gaar en goudbruin in ca. 9 minuten.
• Vervolgens kun je voor de tweede keer de bakplaat vullen en weer afbakken.

Tips

• Je kunt de madeleines in een afgesloten trommel ongeveer 3 dagen bewaren.
• Vlak voor het serveren kun je ze eventueel bestrooien met wat poedersuiker.

Stroopwafel-karamelcake is echt een heerlijke cake. De combinatie van stroopwafel, karamel en kaneel is zalig.

De basis is weer de vanillecake. Het is zo makkelijk. Je hebt een goede basiscake en zo kan je met heel veel verschillende smaken en ingrediënten experimenteren.

Ingrediënten Stroopwafel-karamelcake

• 250 ongezouten roomboter
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 5 eieren
• 250 gram suiker
• 8 gram vanillesuiker
• snufje zout
• 2 theelepels kaneel
• 75 gram fudge (zachte karamel) + wat extra voor topping
• 150 gram stroopwafels + extra voor topping
• 1 eetlepel bloem

Benodigdheden

• cakevorm van 30 cm
• mixer
• bakspray

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Spray de cakevorm in met de bakspray.
• Snijd de stroopwafels en de karamel in kleine stukjes.
• Klop de boter, de suiker en vanillesuiker luchtig.
• Voeg dan één voor één de eieren toe en mix tot het ei volledig is opgenomen.
• Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, kaneel en zout beetje bij beetje toe en mix tot een glad en luchtig beslag.
• Doe daarna de karamelstukjes in een kom met een beetje bloem en schud goed door elkaar. De bloem zorgt ervoor dat de karamelstukjes niet naar de bodem zakken.
• Spatel dan de stroopwafel- en de karamelstukjes door het beslag.
• Stort het beslag in de ingevette bakvorm.
• Dan de extra stroopwafel- en karamelstukjes op de cake strooien.
• Doe de cakevorm in de voorverwarmde oven in het midden op het rooster en bak de cake in ca. 55-60 minuten goudbruin en gaar.
• De cake is gaar als je met een sateprikker in de cake prikt en de prikker komt er schoon en droog uit.
• Laat de cake nog 10 minuten in de vorm rusten.
• Haal de cake uit de vorm en laat hem verder op een rooster afkoelen.

Tips

• Je kunt de cake goed ingepakt in aluminiumfolie ca. een week bewaren.
• Ook kun je hem invriezen, dan blijft hij zo’n drie maanden goed.

Een heerlijke frisse citroencake. Voor deze cake is het basisrecept voor de vanillecake gebruikt. Dit is echt een hele lekkere cake, en je kunt hem nog meer naar citroen laten smaken door er citroensiroop over te lepelen.

Door het weglaten van vanille en het toevoegen van citroenrasp wordt het een citroencake. Zo simpel is het. Als je eerst het rasp van de citroen afhaalt met een fijne rasp, kan je daarna de citroen uitpersen en het sap in een ijsblokjesvorm doen en in de vriezer zetten. Als je dan eens een keer citroensap nodig hebt, kun je een blokje uit de vriezer halen. Zo hoef je niets weg te gooien.

Of je maakt van het sap en 75 gram poedersuiker een siroop. Als de cake klaar is, laat je hem in de vorm zitten en prik je met een satéprikker gaatjes in de cake. Lepel de siroop over de warme cake. Haal hem na 10 minuten uit het bakblik en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Ingrediënten Citroencake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 eieren
• 200 gram suiker
• rasp van een citroen of 2 theelepels citroenrasp
• snuf zout

Benodigdheden

• cakeblik 25 cm
• bakspray of beetje boter en bloem (of zelfrijzend bakmeel)

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Zorg ervoor dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.
• Spuit je bakblik in met bakspray of vet het bakblik in met boter en bebloem de vorm met bloem of zelfrijzend bakmeel.
• Mix de boter, suiker, citroenrasp en zout tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe daarna in gedeelten het zelfrijzend bakmeel erbij.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Stort het beslag in het ingevette cakeblik.
• Zet het cakeblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cake in ca. 50 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cake en als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar.
• Stort de cake op een rooster en laat hem volledig afkoelen.

Tips

• Heb je een cakeblik van 30 cm, dan pas je het recept aan: 250 gram ongezouten roomboter, 250 gram zelfrijzend bakmeel, 250 gram suiker en 5 eieren. De rest blijft hetzelfde.
• Je kan deze citroencake goed bewaren door hem in te pakken in aluminiumfolie. Zo blijft hij wel een week goed.
• Je kunt de cake ook invriezen, dan blijft hij ca. 3 maanden goed.