Borstplaat. Onlosmakelijk verbonden met Sinterklaas. Superzoet, superslecht voor de lijn, maar ó zo lekker. Je kunt er ook nog smaakjes aangeven, bijvoorbeeld vanille, chocola, mokka of amandel. Hieronder het basisrecept, met de toevoeging vanille-extract.

Ingrediënten Borstplaat

voor ca. 20 stuks (afhankelijk van de grootte van je vormpjes)

• 200 gram fijne kristalsuiker
• 60 ml slagroom
• 25 gram roomboter
• scheutje vanille-extract

Benodigdheden

• hoge pan
• houten lepel
• metalen uitsteekvormpjes of een siliconen borstplaatmat
• bakpapier

Werkwijze

• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak het bakpapier met je handen nat en spoel je vormpjes ook even af onder de kraan. Dan plakt het straks niet vast.
• Doe de suiker, slagroom en boter in een hoge pan en breng aan de kook op laag vuur.
• Blijf roeren terwijl de suiker helemaal oplost en laat het uiteindelijk ca. 6-8 minuten koken. Neem ook de zijkant van je pan mee met roeren. Het mengsel wordt wat dikker en blijft in sliertjes aan je lepel hangen. Is het nog te vloeibaar? Laat het dan nog even doorkoken.
• Nu wordt het even flink doorwerken, want het mengsel stolt snel. Haal de pan van het vuur, voeg het vanille-extract toe en roer vervolgens even goed door.
• Nu kan je de vormpjes vullen (ca. 0,5 cm dik). Ik heb het eerst in een maatbeker gedaan, dan schenkt het wat makkelijker. Houd de vormpjes goed vast, zodat het niet aan de onderkant eruit loopt.
• Laat afkoelen. Draai na 20 minuten de vormpjes om, zodat de onderkant ook goed uithardt.
• Haal het borstplaat voorzichtig uit de vormpjes.

Tips

• Voor chocoladeborstplaat: kook een eetlepel cacao mee.
• Voor mokkaborstplaat: roer 3 theelepels koffie door het gekookte suikermengsel.
• Voor amandelborstplaat: roer wat amandelextract door het gekookte suikermengsel.
• Dit is niet iets met om kleine kinderen te doen, want het borstplaatmengsel is loei- en loeiheet.
• Als je geen vormpjes hebt, kun je het ook gewoon storten op het bakpapier en later in stukjes snijden of breken.

Botercrème met banketbakkersroom. Ik heb veel botercrèmes gemaakt en geproefd. Ze zijn niet allemaal even lekker.

De botercrème met boter en poedersuiker vind ik niet lekker, dat smaakt veel te veel naar boter. De Zwitserse meringue botercrème vind ik daarentegen wel heel lekker, het smaakt absoluut niet naar boter. En deze botercrème met banketbakkersroom is ook erg lekker. Je gebruikt botercrème bijvoorbeeld voor het afsmeren van een taart, het vullen van een taart of voor toeven op cupcakes.

Ingrediënten Botercrème met banketbakkersroom

voor ca. 18 toeven voor cupcakes of een taart van 20 cm 2x vullen

• ½ recept banketbakkersroom (zie de foto onder dit artikel)
• 250 gram ongezouten roomboter
• 70 gram poedersuiker

Werkwijze

• Maak eerst de banketbakkersroom en laat goed afkoelen. Je kunt hem eventueel al van te voren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en voor gebruik op kamertemperatuur laten komen.
• Mix de boter tot het wit en romig is (minimaal 5 minuten).
• Voeg de poedersuiker toe, mix dan wel op de laagste stand, anders vliegt de poedersuiker om je oren. Je kunt ook de mixer en kom afdekken met een theedoek.
• Voeg vervolgens de afgekoelde banketbakkersroom toe en mix tot het één geheel is.
• En klaar is je botercrème met banketbakkersroom. Nu kun je toeven spuiten of je taart vullen en afsmeren.

Tips

• Je kunt de botercrème ca. 5 dagen in de koelkast bewaren. Let wel: de boter wordt weer hard, dus eerst op kamertemperatuur laten komen, voordat je het wil verwerken. Voor gebruik even goed doorroeren.
• Je kunt deze botercrème invriezen, het blijft dan zo’n drie maanden goed. Wanneer je het nodig hebt, haal je het bakje een dag eerder uit de vriezer en laat het ontdooien in de koelkast. Een paar uur voor gebruik haal je het uit de koelkast. Wanneer het op kamertemperatuur is even goed doormixen. Dan krijgt het weer een gladde textuur.