Amaretti koekjes zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes. In Italië heten ze amaretti morbidi (morbidi betekent zacht). Ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen. Heerlijk bij een kopje koffie of thee.

Amaretti koekjes bestaan maar uit een paar ingrediënten, deze koekjes zijn dus echt zo gemaakt.

Ingrediënten Amaretti koekjes

ca. 42 stuks

• 200 gram amandelmeel
• 200 gram suiker
• 2 eiwitten (= 60 gram)
• snuf zout
• 2 theelepels amandelextract of 3 eetlepels amaretto
• klein scheutje amandelaroma (optioneel)
• 40 gram poedersuiker

Benodigdheden

• bakpapier
• mixer
• citroensap
• keukenweegschaal
• vellen krantenpapier

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Maak de beslagkom en de garde(s) van de mixer heel goed vetvrij met een vel keukenpapier en wat citroensap.
• Klop de eiwitten met het zout stevig.
• Spatel hierdoor vervolgens de suiker, het amandelmeel, het amandelextract en het amandelaroma tot een stevige pasta. Het ziet eruit als een soort marsepeindeeg. De luchtigheid van het eiwit verdwijnt, maar dat hoort zo.
• Draai vervolgens van deze pasta kleine balletjes van ca. 10 gram per stuk.
• Haal daarna de balletjes door de poedersuiker, zorg ervoor dat ze helemaal bedekt zijn.
• Leg 4 vellen (of 2 dubbele) van de krant onder het bakpapier op de bakplaat. Dit voorkomt dat de koekjes te donker aan de onderkant worden.
• Leg de koekjes op de bakplaat. Ze zetten niet echt heel erg uit, dus ze kunnen redelijk dicht bij elkaar. Druk ze dan een beetje plat.
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak ze ongeveer 15 minuten.
• Als ze licht beginnen te kleuren, kunnen ze de oven uit.
• Meteen van het bakpapier afhalen en laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

• In een goed afgesloten trommel kun je deze Amaretti koekjes ca. een week bewaren.
• Als ik alleen eiwitten nodig heb, koop ik een fles vloeibaar eiwit van Two Chicks. Hoef ik niets weg te gooien. Gewoon te koop in de supermarkt. Ook handig als je meringue wilt maken.
• Als de koekjes nog te donker zijn aan de onderkant, extra krantenvellen onder het bakpapier leggen.

Amandelspijs is heel makkelijk zelf te maken en het is veel lekkerder. Eén deel amandelen (of één deel amandelmeel), één deel suiker, ei en een beetje citroenrasp. Meer heb je niet nodig.

Amandelspijs hoort echt bij deze tijd van het jaar. Je gebruikt het bijvoorbeeld in gevuld speculaas, in een banketletter, in een feeststol of in gevulde koeken. De Weespermoppen worden ook van amandelspijs gemaakt. Even een weetje: de banketstaven uit de supermarkt zijn vaak gevuld met banketbakkersspijs. Dit is totaal iets anders dan amandelspijs. Bij banketbakkersspijs komt er geen amandel aan te pas, maar gemalen abrikozenpitten of gekookte witte bonen en o.a. amandelessence. Het is dus een goedkoop vervangingsmiddel voor amandelspijs. Dus als je zelf een banketstaaf met je eigengemaakte amandelspijs of gevuld speculaas zou maken, dan kan je je vast wel voorstellen hoe lekker dit moet zijn.

Ingrediënten Amandelspijs

voor 500 gram

• 250 gram blanke ongebrande amandelen (of 250 gram amandelmeel)
• 250 gram suiker
• rasp van een halve citroen of een theelepel citroenrasp
• 1,5 ei

Benodigdheden

• keukenmachine met hakmessen

Werkwijze

• Doe de amandelen, de suiker en het citroenrasp in de keukenmachine en hak de amandelen helemaal fijn. Niet te lang mixen, want anders komen alle vetten uit de amandelen vrij en krijg je amandelpasta.
• Voeg het ei toe en mix verder tot er een samenhangend geheel ontstaat.
• Gebruik je amandelmeel in plaats van blanke amandelen, dan het meel, de suiker, de citroenrasp en het ei mengen en kneden tot er een samenhangend geheel ontstaat.
• Doe het amandelspijs in plastic folie en laat het rusten in de koelkast. Minimaal een uur, maar hoe langer je het laat liggen, hoe beter de smaak. Dit kan tot een paar dagen.
• En zo snel is je amandelspijs klaar. Fluitje van een cent. Een kind kan de was doen.

Tips

• Je kunt amandelspijs ook heel goed invriezen. Dan blijft het zo’n drie maanden goed.
• In veel recepten heb je 300 gram amandelspijs nodig. Je kunt ook 150 gram amandelmeel, 150 gram fijne suiker, 1 ei en ¾ theelepel citroenrasp nemen en dit kneden. Heb je precies genoeg en hier hoef je later geen ei meer door te kneden.