Speculaas tiramisu

Speculaas tiramisu, een lekker dessert voor bijvoorbeeld Sinterklaasavond. Maar je kan het natuurlijk ook voor elk ander moment maken, bijvoorbeeld als dessert met de kerst. Het is een variatie op de klassieke tiramisu en ik heb de lange vingers vervangen door speculaasjes. En nog wat speculaaskruiden aan het mascarponemengsel toegevoegd en zo krijg je een heerlijke speculaas tiramisu.

Ingrediënten Speculaas tiramisu

voor ca. 12 personen

2 espressosticks (Nescafé Gold koffiesticks) of 100 ml espresso
250 ml slagroom
500 gram mascarpone
400 gram bakkersspeculaas
16 gram vanillesuiker (= 2 zakjes)
3 theelepels speculaaskruiden
rasp van 1 sinaasappel
cacaopoeder
60 gram amandelschaafsel

Benodigdheden

schaal ca. 27 x 17 cm
rasp
mixer
zeefje

Werkwijze

Doe de espressosticks in een laag schaaltje en meng er 100 ml heet water door.
Boen de sinaasappel goed schoon en rasp hiervan de schil. Kijk uit dat je niet het witte gedeelte van de sinaasappel mee raspt, dat is namelijk erg bitter.
Klop dan de slagroom stijf met de vanillesuiker.
Voeg vervolgens de mascarpone, de speculaaskruiden en de sinaasappelrasp toe en mix even goed door.
Dip ruim eenderde van de speculaasjes één voor één in de koffie en verdeel ze daarna over de bodem van de schaal (of zoveel tot de bodem bedekt is).
Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover.
Dip weer ruim eenderde van de speculaas in de koffie en verdeel ze over het mascarponemengsel.
Verdeel de rest van het mascarponemengsel erover.
Strooi de cacaopoeder erover met behulp van een zeefje.
Verkruimel de rest van de speculaas over de cacaopoeder.
Laat de tiramisu opstijven in de koelkast voor minimaal 1 uur. Je kunt hem ook al een aantal uur van te voren maken, zelfs al een dag van te voren.
Rooster vlak voor het serveren het amandelschaafsel in een koekenpan zonder boter goudbruin.
Verdeel over de tiramisu.

Tips

Je kunt eventueel wat Amaretto of Licor 43 (ca. 60 ml) toevoegen aan de koffie.
Je zou in plaats van koffie ook chocolademelk kunnen gebruiken.