Rode pesto

Rode pesto. De naam pesto komt van het Italiaanse woord ‘pestare’, dat ‘stampen’ betekent. Vroeger gebruikten de Italianen namelijk een vijzel om alle ingrediënten door elkaar te stampen.

Tegenwoordig wordt meer gebruik gemaakt van een staafmixer of keukenmachine. Dat gaat iets sneller dan een vijzel, maar de knarsende en stampende werking van de vijzel zorgt voor een vollere smaak. Het is een klassieke smaakmaker uit de Italiaanse keuken. De saus is heerlijk als dip bij aperitieven, als smeersel op brood, toastjes of een rijstwafel. Maar wat dacht je van een dressing door een salade of je verwerkt het in een pasta. De klassieke groene pesto die iedereen kent, is de pesto alla genovese. Zelfgemaakte pesto is 100x lekkerder dan uit een potje. Hieronder het recept voor een heerlijke rode pesto.

Ingrediënten Rode pesto

• 100 gram zongedroogde tomaten
• 2 gegrilde paprika’s (uit een pot) (je kunt ze natuurlijk ook zelf grillen in de oven of een grillpan)
• 10 gram verse basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram geroosterde pijnboompitten
• 30 gram parmezaanse kaas of grana padano
• olijfolie (of de olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes)
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper en zout

Benodigdheden

• Keukenmachine of een staafmixer

Werkwijze

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze mooi lichtbruin gekleurd zijn. (Als je ze roostert, geeft dat extra veel smaak).
• Snij de paprika en de tomaten in stukken.
• Doe vervolgens alle ingrediënten, behalve de olijfolie en peper en zout, in de keukenmachine.
• Maal alles fijn.
• Doe dan voorzichtig de olijfolie erbij, tot het een smeuïge saus is.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tips

• Pesto kan je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Doe je er een laagje olijfolie bovenop, kan je het een paar dagen langer bewaren.
• Pesto kan je heel goed invriezen. Je kunt hier heel makkelijk een ijsblokjesvorm voor gebruiken. Zo kan je beetje bij beetje uit de vriezer halen. Zie het artikel Restantjes invriezen.