Een lekker recept, deze gnocchi met kip, champignons en spinazie. Eenvoudig te maken en zeer smakelijk. Maar wat is gnocchi (spreek uit als njokkie) eigenlijk?

Het is een Italiaans pastasoort dat wordt gemaakt van aardappel en meel. De aardappels worden gekookt en gepureerd, daarna worden ze gekneed met meel en zout tot kleine, ovale balletjes. Je kan gnocchi koken, maar je kunt ze ook bakken in de koekenpan. Dan worden ze krokant van buiten en zacht van binnen. In dit recept worden ze gekookt. De gnocchi is klaar als ze boven komen drijven. Hieronder het recept van gnocchi met kip, champignons en spinazie.

Ingrediënten Gnocchi met kip, champginons en spinazie

voor 2 personen

• 250 gram gnocchi
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 200-250 gram kipfilet
• 200 gram (kastanje)champignons
• 200 gram spinazie
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 blik tomatenblokjes (= 400 gram)
• ½ kippenbouillonblokje
• mespuntje kaneel
• 1 bol mozzarella (= 125 gram)
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• braadpan/koekenpan
• ovenschaal
• bakspray

Werkwijze

• Snij de kipfilets in blokjes en bestrooi ze met peper en zout.
• Daarna de ui en knoflook klein snijden.
• Snij de champignons in plakjes.
• Vet de ovenschaal in met de bakspray.
• Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Verhit de olijfolie in de koekenpan of braadpan (ik neem zelf de braadpan, dat is straks makkelijker met de spinazie).
• Bak hierin de kip, ui, knoflook en tijm. Voeg daarna de champignons toe. Bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg vervolgens handje voor handje de spinazie toe en laat deze slinken in de pan.
• Voeg dan de tomatenblokjes toe, een mespuntje kaneel en verkruimel het halve bouillonblokje erboven.
• Warm ca. 2 minuten door.
• Roer de gnocchi door de saus en doe het geheel over in de ovenschaal.
• Verkruimel de mozzarella erboven en zet de ovenschaal 5 minuten onder de ovengrill tot de mozzarella is gesmolten.

Vandaag een recept voor een makkelijke en lekkere tonijnsalade. En heb je niet veel tijd? Deze salade is klaar in een handomdraai en heerlijk op bijvoorbeeld een stokbroodje of op een toastje. Of natuurlijk gewoon op een lekker broodje of boterham.

De kant-en-klare tonijnsalades uit de supermarkt zijn natuurlijk best lekker, maar bevatten zoveel ingrediënten, waarvan je niet weet wat het is. Dat is het voordeel van alles zelf maken, dan weet je tenminste wat er in zit. En dus niet allerlei suikers en enge toevoegingen. En er gaat gewoon niets boven een zelfgemaakte salade. Je bepaalt zelf wat je erin doet. Wil je nog wat anders toevoegen, be my guest. Doet het altijd goed op een verjaardag of bij de borrel. Dit is misschien ook een idee voor op een borrelplank.

Ingrediënten Tonijnsalade

• blikje tonijn (in water), goed uitgelekt
• 1½ lepel mayonaise
• 3 cocktailaugurkjes
• 2 theelepels ketchup
• 1 theelepel mosterd
• kneepje citroensap
• hard gekookt ei
• 10 druppels tabasco
• ½ theelepel paprikapoeder
• peper en zout

Werkwijze

• Doe de tonijn in een kom en maak het met een vork los.
• Snij vervolgens de augurkjes heel fijn.
• Snij dan het ei in hele kleine stukjes.
• Doe alle ingrediënten, behalve peper en zout, in de kom en roer alles goed door elkaar.
• Breng nu op smaak met peper en zout.
• En klaar is je tonijnsalade. Makkelijk hè? En supersnel toch? Een kind kan de was doen.

Tips

• Je kunt de mayonaise ook vervangen door Griekse yoghurt. Dit is minder vet dan mayonaise, dus gezonder.
• Je kunt ook nog wat maïs toevoegen, dit is ook heel erg lekker.
• Deze salade is ongeveer 2 à 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dek de salade wel af, ook al zet je deze in de koelkast. Het beste kun je dergelijke salades bewaren in een afgesloten bakje.

Een makkelijk, lekker en snel hapje: een bladerdeeghapje met spinazie en boursin. Spinazie en boursin is een hele lekkere combinatie en dat gaat heel erg goed samen met wat bladerdeeg. Mmmm! Zo lekker!

Ik werk graag met bladerdeeg, het worden altijd smakelijke hapjes en eigenlijk ben je nooit lang bezig hiermee. En er zijn zo ongelofelijk veel combinaties. Dat is het leuke van bladerdeeg, het is zo ontzettend veelzijdig. Bij deze dus een bladerdeeghapje met bladerdeeg met spinazie en boursin. Dit misstaat echt niet op een verjaardag, bij de borrel of bij een picknick.

Ingrediënten Bladerdeeghapje met spinazie en boursin

10 stuks

• 5 plakjes bladerdeeg
• 200 gram verse spinazie
• 75 gram boursin
• 2 teentjes knoflook
• geklutst ei
• olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• wok of koekenpan
• bakplaat
• bakpapier
• vergiet
• keukenpapier
• kwastje

Werkwijze

• Haal 5 plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ze ontdooien.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Pers of hak de knoflook fijn en fruit in de olie in de wok of koekenpan.
• Voeg dan handje voor handje de spinazie toe.
• Breng op smaak met peper en zout. Wacht tot de spinazie is geslonken.
• Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en dep vervolgens de spinazie droog met keukenpapier.
• Hak daarna de spinazie fijn en meng met de boursin.
• Snij de bladerdeegplakjes diagonaal door de helft.
• Leg een eetlepel spinazie-boursinmengsel op de ene helft en vouw dan dubbel tot een driehoek.
• Druk vervolgens de randen goed dicht met een vork.
• Bestrijk dan met een kwastje alle hapjes met een geklutst eitje.
• Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en schuif de plaat midden in de oven.
• Bak ze ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Tips

• Je kan de hapjes zowel warm als koud serveren.
• Je kan deze hapjes van te voren maken en alvast afbakken. Wil je ze later toch warm serveren, dan kan je ze even opwarmen in de oven voor 5 minuten op 200°C.

Dit is een heerlijke frisse salade, deze aardappelsalade met tonijn, vooral bij heet en broeierig weer, zoals vandaag. Dan heb ik echt geen zin om boven warme pannen aan het fornuis te staan.

Dan wil ik gewoon een lekkere maaltijdsalade, bijvoorbeeld deze salade met onder andere aardappel, tonijn, ananas, ei en sla en dan lekker plakjes ciabatta met aïoli of kruidenboter erbij. Niet al te veel werk, alleen wat snijwerk. Uitstekend bij dit weer.

Ingrediënten Aardappelsalade met tonijn

voor 2-3 personen

• 600 gram zelfgemaakte aardappelsalade of een bakje kant-en-klare aardappelsalade (600 gram)
• blikje tonijn op water (kan ook zalm zijn)
• blikje ananas (schijven of stukjes)
• 2 hard gekookte eieren
• zakje ijsbergsla fijngesneden (100 gram)
• blikje ansjovisfilet
• 20 gram kappertjes
• 20 gram pijnboompitten
• peper en zout
• ciabatta (stokbrood kan natuurlijk ook)
• aïoli of kruidenboter

Werkwijze

• Bak de ciabatta af in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan.
• Doe dan de tonijn in een grote kom. Maak het klein met een vork.
• Voeg hier de aardappelsalade bij en roer even door elkaar.
• Snij de ananas in stukjes.
• Snij de ansjovisfilet ook in kleine stukjes.
• Ik snij zelf de kappertjes nog door de helft.
• Ook de eieren mogen in kleine stukjes gesneden worden.
• Voeg dit alles bij de aardappelsalade en tonijn.
• Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
• Doe dan de sla en de pijnboompitten erbij en roer weer goed door.
• Breng op smaak met zout en een flinke snuf peper.
• Snij de ciabatta in plakjes.
• Besmeer de plakjes lekker met aïoli of kruidenboter.
• Eet smakelijk!

Tips

• Deze aardappelsalade kan je een paar uur van te voren maken, ik zou dan alleen de pijnboompitjes en de sla er op het laatste moment pas doorheen doen.
• Deze salade doet het ook heel goed als bijgerecht bij de barbecue.

Een lekker en makkelijk en snel ontbijtje: vanilleyoghurt met aardbeien en durum. Maar wat is nu durum? Durum is gepofte tarwe. Bij het poffen van tarwe worden geen verdere grondstoffen toegevoegd, waardoor je de natuurlijke smaak van tarwe ervaart.

Door het poffen van tarwe blijven de natuurlijke eigenschappen van het graan behouden. De zak bevat puur alleen gepofte tarwe. Geen zout, geen suiker, geen e-nummers en andere toevoegingen. Met andere woorden: deze granen zijn heel gezond. Ze bevatten heel veel goede bouwstoffen, zoals eiwitten, en ze zijn rijk aan vezels. De meeste graansoorten zijn ook vrij laag in suikers en bevatten veel koolhydraten. Deze luchtige en crunchy gepofte durumtarwe is een geweldige manier om je dag mee te beginnen. De tarwe heeft een lekkere bite en doet het altijd goed in de yoghurt of melk. Eventueel kun je het combineren met een beetje honing en/of stukjes fruit.

Ingrediënten Vanilleyoghurt met aardbeien en durum

• schaaltje vanilleyoghurt
• 6 aardbeien
• handje durum (ca. 7 gram)

Werkwijze

• Was de aardbeien en verwijder het kroontje.
• Doe de vanilleyoghurt in een schaaltje en voeg dan de aardbeien en durum toe.
• En klaar is je ontbijt. Zo gebeurd toch? Geniet ervan.

Tips

• Je kunt ook gewone yoghurt gebruiken, voeg dan naar believen een scheutje honing toe.
• Het schaaltje yoghurt kun je natuurlijk met alle soorten fruit vullen, net wat jij lekker vindt.
• Durum is veelzijdig te gebruiken. Je kunt er perfect mee bakken. Ze geven baksels een geweldige crispy bite en meer smaak. Ook kun je een handje door de salade doen of door wokgerechten.
• Kortom, eigenlijk zijn er geen limieten. Gepofte granen zijn overal in te verwerken. Het is bijvoorbeeld lekker over ijs of wat dacht je, om zo uit het vuistje te knabbelen. Ik denk dat je kleine kinderen hier een groot plezier mee doet. Een schaaltje gepofte tarwe: een gezonde snack voor de kleintjes.

Een heerlijke licht pittige kruidenboter. Makkelijk en snel te maken. En door de boter in te vriezen, heb je altijd verse kruidenboter in huis. Bij mij liggen er altijd een paar bolletjes kruidenboter in de vriezer. Makkelijk als je visite of eters krijgt. En waar je de kruidenboter ook nog voor kunt gebruiken is als smeerseltje bij de borrelplank. Altijd lekker. Of voor knoflookbrood.

Ingrediënten Kruidenboter

• 250 gram gezouten roomboter
• 13 gram verse bieslook
• 10 gram verse platte peterselie (zonder de steeltjes)
• de helft van een ¾ rode peper
• 4 teentjes knoflook

Werkwijze

• Laat de roomboter zacht worden (haal het een dag van te voren uit de koelkast) of doe het even een paar seconden in de magnetron (niet te lang, want dan wordt het vloeibaar).
• Snij (of knip) de bieslook en peterselie heel fijn.
• Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de peper en snij het ook heel klein.
• Pers de knoflook fijn. Zelf doe ik de rode peper, de peterselie en de knoflook in grote stukken in de keukenmachine en hak het fijn. Gaat een stuk sneller.
• Dan alles door de roomboter roeren en klaar is Kees. Je kunt de kruidenboter natuurlijk een stuk pittiger maken, door er meer rode peper door te doen.

Tips

• Je kunt de kruidenboter bijvoorbeeld in een spuitzak doen en er mooie rozetten van spuiten. Plaats ze in de koelkast of in de vriezer. Of doe de boter in plastic folie, maak er een rol van en leg deze in de vriezer. Als je wat nodig hebt, dan kan je een stuk afsnijden. Ik maak van een pakje boter altijd twee bolletjes, doe ze in een boterhamzakje en leg ze in de vriezer. Dan heb je mooie kleine porties.
• Als ik deze licht pittige kruidenboter maak, maak ik altijd een dubbele portie (dus 2 pakjes boter = 4 bolletjes). De supermarkt waar ik de boodschappen doe, heeft verpakkingen van de bieslook van 25 gram en van de peterselie van 20 gram. Deze deel ik door de helft, de rode peper ook door de helft, met één pakje boter. Dan hou je niets over én heb je een lekkere voorraad in de vriezer.

Een salade met aardbeien, brie en serranoham. Lekker bij de lunch of avondmaaltijd. Op een zomerse dag bij de barbecue doet deze salade het ook erg goed. Brie en aardbeien is een heerlijke combinatie. Het frisse van de aardbeien en het zoutige van de ham. En dan de smeuïge brie erbij. En wat dacht je dan van de nootachtige smaak van de rucola. Zálig.

Je kunt er ook een handje noten bij doen voor wat crunch. Zo heb je een voedzame en gezonde maaltijdsalade die heerlijk smaakt en er ook nog eens vrolijk uitziet. Deze frisse salade met aardbeien, brie en serranoham is zo gemaakt; hij staat binnen een kwartiertje op tafel. En het is weer eens wat anders dan andere salades. Nog een andere lekkere salade met fruit: rucolasalade met druiven.

Ingrediënten Salade met aardbeien, brie en serranoham

voor 2-3 personen

• 250 gram aardbeien, gehalveerd
• 6 plakken serranoham of parmaham
• 100 gram brie, in stukjes gesneden
• 85 gram rucola
• sap van een halve sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper en zout

Benodigdheden

• staafmixer
• koekenpan

Werkwijze

• Verhit een lepel olijfolie in de koekenpan. Snij of scheur de plakken serranoham (of parmaham) in stukjes. Bak ze vervolgens krokant in ongeveer 2-3 minuten. Laat de stukjes uitlekken op wat keukenpapier.
• Pureer daarna 6 aardbeien met een lepel olijfolie, sinaasappelsap, balsamicoazijn, peper en zout tot een gladde dressing. Schep dan de dressing door de sla.
• Schep de rest van de aardbeien, de brie en de stukjes serranoham (parmaham) door de rucola.

Tips

• Je kunt de brie ook vervangen door camembert of door geitenkaas.
• Je kunt de salade ook uitbreiden met komkommer, geroosterde pistache- of walnoten, cashewnoten of geroosterde pijnboompitten. Het is net wat je lekker vindt. Of wat dacht je van stukjes gerookte kip? Ook een aanrader.

Water met een smaakje oftewel water met fruit. Er is niets mis met een glas van dit heldere vocht, maar met een smaakje eraan is het net iets lekkerder. Met warm weer is het belangrijk dat je veel water drinkt. Maar gewoon water wordt op een gegeven moment een beetje saai. Vandaar dat we het water wat gaan oppimpen! Dit kan op vele manieren.

Water drinken is heel erg goed voor je. Anderhalf à twee liter water per dag. Zeker als het buiten warm is. Door fruit en kruiden aan het water toe te voegen, wordt het een stuk lekkerder. Op deze manier wordt het ook makkelijker om veel water te drinken. Komkommer bijvoorbeeld geeft heel snel een fris smaakje aan je watertje.

De basis voor water met fruit is heel simpel

• Was het fruit.
• Snijd het doormidden of in grove stukken.
• Kneus het door er met een vork op te drukken, zodat de sappen vrijkomen.
• Gooi vervolgens het gekneusde fruit met de sappen in een waterkan.
• Giet er water bij en laat de kan een tijdje in de koelkast staan, zodat de smaken goed in het water kunnen trekken.
• Nu is je fruitwater klaar. Je kunt nu ook eventueel ijsblokjes toevoegen.

Allerlei variaties

• aardbeien en munt
• watermeloen en munt
• citroen en munt
• frambozen en aardbeien
• frambozen en citroen
• sinaasappel en limoen en munt
• appel en kaneelstokje
• watermeloen en komkommer
• aardbeien en komkommer
• limoen en munt
• sinaasappel en bosbessen
• sinaasappel en koriander
• aardbeien en citroen en basilicum.

Je kunt het zo gek niet bedenken. Er zijn zo ontzettend veel variaties. Wat vind jij nu lekker in je water?

Tips

• Varieer eens met koolzuurhoudend water.
• Je kunt ook bevroren fruit nemen of zelf ijsblokjes maken met stukjes fruit erin. Dit staat ook nog eens heel leuk.
• Appel, kaneel, rozemarijn en gember kun je het beste een nacht laten intrekken.

Het is weekend en we nemen eens lekker de tijd om een uitgebreid broodje voor de lunch te maken. Vandaag wordt dat een broodje filet americain met truffelmayo. Doordeweeks hebben we daar eigenlijk weinig of geen tijd voor. Dan is het gewoon even snel een boterham.

Het is nu zondag en ik ben net even naar de supermarkt geweest om verse broodjes te halen, in dit geval tijgerbroodjes. (Fijn dat de supermarkten ook gewoon op zondagochtend open zijn!) Je kunt natuurlijk elk soort broodje meenemen, net wat jij lekker vindt. Pistoletjes zijn hier ook hele geschikte broodjes voor. Of kaiserbroodjes (misschien dat deze een beetje klein zijn, alles moet er natuurlijk wel oppassen!) Als het maar harde broodjes zijn. Ik heb ook nog even een bakje filet americain en een komkommer meegenomen. Truffelmayonaise, sla en eieren hadden we nog in huis. Met deze ingrediënten hebben we een heerlijk broodje filet americain met truffelmayo, ei en komkommer in elkaar gedraaid. Een hele lekkere combinatie, al zeg ik het zelf. Probeer het maar eens. Eet smakelijk!

Ingrediënten Broodje filet americain met truffelmayo

voor 2 personen

• 2 harde broodjes
• bakje filet americain
• 1 hard gekookt ei in plakjes
• plakjes komkommer
• truffelmayonaise
• sla (ijsbergsla of gemengde sla)
• peper en zout

Werkwijze

• Kook het ei in 10 minuten hard.
• Snijd de broodjes door en smeer vervolgens alle helften royaal in met de truffelmayonaise.
• Leg dan wat sla op de onderste helft van de broodjes.
• Op de sla leggen we wat plakjes komkommer.
• Hier smeren we de filet americain op.
• Daar weer bovenop nog wat plakjes ei.
• En dan nog wat peper en zout uit de molen op het ei strooien.
• Bovenkant van het broodje erop en smullen maar … Zo lekker!

Tip

Je kunt eventueel ook nog wat pijnboompitten roosteren en die over deze heerlijke broodjes filet americain met truffelmayo strooien.

Ik zeefde eigenlijk nooit mijn bloem. Totdat ik hierover een artikel las. Vanaf dat moment zeef ik eigenlijk altijd al mijn ingrediënten, zoals de bloem, zelfrijzend bakmeel, cacao, maïzena, bakpoeder, poedersuiker. Ik zal je hieronder vertellen waarom het goed is als je de ingrediënten zeeft. Doe je het niet, dan is er geen man overboord hoor, maar het heeft wel effect op de kwaliteit van je baksel. Door het zeven krijg je een beter en luchtiger resultaat.

In een pak bloem zit weinig lucht, omdat de bloem in de fabriek wordt aangestampt als het in de verpakkingen gaat. Ze willen zoveel mogelijk van het product in een kleine verpakking krijgen. De fabrikant doet dit om economische redenen. Door één kilo in een kleinere verpakking te doen, kunnen er meer verpakkingen per keer worden getransporteerd naar de winkels. Op deze manier drukken zij de kosten.

Doordat een pak bloem weinig lucht bevat, ontstaan er klontjes. Die wil je dus niet in je baksels hebben. Dus zeven we het voordat we het gaan gebruiken. Verder krijg je door het zeven luchtigere baksels, doordat je weer lucht toevoegt aan je bloem.

Maakt het uit wanneer je zeeft?

Als je bloem in de verpakking bewaart, kun je de bloem zeven voordat je gaat bakken. Je kunt het eerst afwegen en daarna zeven, of zeven als je het afweegt. Dat maakt niet uit. Zelf weeg ik het eerst af en zeef het daarna boven mijn beslagkom.

Als je bloem in voorraadpotten bewaart, kun je het zeven wanneer je het in de pot doet. Zo vergeet je dus nooit te zeven. De lucht kan een beetje verdwijnen in de pot, dus voor het allerbeste resultaat zeef je het nog een keer voor gebruik.

Kort samengevat: door het zeven van je ingrediënten heb je geen klontjes in je baksels en krijg je een beter en luchtiger resultaat.