Je kunt karamelsaus op vele manieren gebruiken. Over je ijs, op de toef op cupcakes, door de yoghurt, op taarten en cakes of je kunt bijvoorbeeld ook karamel botercrème maken.

Ik had het al eens eerder gemaakt, maar toen werd het een groot fiasco. Ik had op een gegeven moment gewoon een heel hard brok karamel. Daar kan je dus helemaal niets mee. Met het onderstaande recept krijg je een mooie vloeibare karamelsaus. En eigenlijk is het heel gemakkelijk om het zelf te maken.

Ingrediënten Karamelsaus

voor ca. 250 ml

• 115 gram ongezouten roomboter
• 150 gram lichte basterdsuiker
• 125 ml slagroom (het liefst op kamertemperatuur)
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Werkwijze

• Smelt de boter in een ruime pan, want de karamel neemt tijdens het koken namelijk flink in volume toe.
• Als de boter is gesmolten, voeg je de suiker en het zout toe.
• Roer met een garde door tot de suiker volledig is opgenomen. Neem ook de zijkanten van de pan mee.
• Voeg dan de slagroom toe en blijf roeren tot het een egale massa wordt. Dit kan wel eventjes duren.
• Als het begint te koken, als er dus veel bubbels komen, laat het dan vanaf dat moment 5 minuten zachtjes doorkoken, onder af en toe goed roeren.
• Na het koken doe je het vanille-extract erbij en dan weer even goed doorroeren.
• Doe de karamelsaus in een gesteriliseerde pot (10 minuten in kokend water, ook de deksel meekoken), doe de deksel erop en laat het afkoelen.

Tips

• Als de karamelsaus afkoelt, wordt het wat steviger. Het dikt in. Als je het weer wilt gebruiken, verwarm het dan weer in een pannetje.
• Een ongeopende pot karamelsaus kan je tot een jaar bewaren op een koele en donkere plaats. Na het openen kan je de karamelsaus ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren.

Lekkere pindasaus. De een noemt het satésaus en de ander noemt het pindasaus. Maar eigenlijk bedoelen we allemaal hetzelfde. Lekker met kipsaté, met kruidige gehaktballetjes, over de nasi, bij de barbecue of bij het gourmetten. Verzin het zelf maar.

Ingrediënten Pindasaus

ruim 700 ml of voor 6-8 personen

• 500 ml kokosmelk
• 5 eetlepels pindakaas
• 2½ eetlepel ketjap manis
• 2 theelepels sambal
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker
• 1 teentje knoflook, geperst
• beetje olie

Werkwijze

• Verwarm een klein beetje olie in een steelpannetje op laag tot middelhoog vuur en doe hier de knoflook en de sambal in (en eventueel wat geraspte gember). Bak ca. een minuut aan.
• Blus vervolgens af met de kokosmelk.
• Voeg daarna de pindakaas, de ketjap en de bruine suiker toe en roer alles goed door elkaar tot het één geheel wordt.
• Hou je van pittige pindasaus, voeg dan nog wat sambal toe of wat ketjap.
• Kook de saus in tot je een mooie lobbige pindasaus hebt.
• Wil je de saus wat dikker, voeg dan nog wat pindakaas toe.

Tips

• Je kunt deze pindasaus goed van te voren maken. Bewaar als het is afgekoeld in de koelkast in een afgesloten bakje. Het blijft 2 à 3 dagen goed. Daarna kun je de satésaus weer opwarmen in een steelpannetje. Als het te dik is, kun je het verdunnen met een beetje melk of water.
• Als je het lekker vindt, kun je ook nog wat geraspte verse gember toevoegen.
• Hou je van een extra bite in de pindasaus, dan kun je eventueel nog wat gehakte pinda’s toevoegen.

Een lekker recept voor pestomayonaise, met zelfgemaakte pesto. Een romige dip van mayonaise gecombineerd met een frisse basilicumpesto. Denk niet bij jezelf, wat een werk, dat is het dus niet. Het is zo gemaakt! Voor een nóg snellere versie, dan kun je kant-en-klare groene pesto gebruiken, maar ik heb er nu voor gekozen om de pesto zelf te maken.

Pestomayonaise is lekker door pastasalades, met een stokbroodje, als dip voor frietjes, gebakken aardappelen en groenten, op een hamburger of bij een turks brood met carpaccio. En het is ook heel erg lekker bij gebakken vis.

Ingrediënten Pestomayonaise

• de blaadjes van een plant basilicum (ca. 35 gram)
• 3 eetlepels mayonaise (of halvanaise)
• klein snufje suiker
• theelepel truffelmayonaise
• 40 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 35 gram pijnboompitten
• sap van een halve citroen
• peper en zout

Werkwijze

• Voeg alle ingrediënten in een kom en mix met de hakmolen of met de staafmixer alles tot een gladde pestomayonaise.
• Proef even of het lekker is en of je misschien nog wat peper en zout moet toevoegen.
• Wil je de pesto niet zelf maken, meng dan 3 eetlepels mayonaise of halvanaise met 2 theelepels groene pesto en roer dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Tips

• De pestomayonaise kun je, mits goed afgedekt, een paar dagen in de koelkast bewaren. Dus je kunt hem al lekker van te voren maken.
• Als je dit lekker vindt, zou je ook bijvoorbeeld een eetlepel mayonaise kunnen vervangen door een eetlepel truffelmayonaise. Ik heb bij dit recept een theelepel toegevoegd, maar dat kan dus ook meer zijn.

Clotted cream. Onmisbaar bij scones. Een scone met clotted cream en dan met een dot (zelfgemaakte) jam erop. Deze combinatie hoort echt bij een high tea.

Dit is een supersnelle manier, met maar 2 ingrediënten. Het is niet de officiële clotted cream, want die wordt van slagroom gemaakt en het maken ervan neemt wel 1-2 dagen in beslag, maar het lijkt er wel heel veel op. Dit is eigenlijk geen recept, het is gewoon een kwestie van 2 ingrediënten door elkaar mixen. Maar wel heel erg lekker bij scones.

Ingrediënten Snelle Clotted cream

250 gram

• 125 gram mascarpone
• 125 crème fraîche

Werkwijze

• Mix in een kom even de mascarpone los en in een andere kom de crème fraîche.
• Voeg de mascarpone en de crème fraîche samen en mix kort door elkaar. Niet te lang, want dan wordt het te dun.

Tips

• Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. Het is een paar dagen houdbaar. Klop voor gebruik nog een keertje door.
• Deze hoeveelheid is goed voor een portie scones (ca. 16 stuks).
• Wat ook een lekkere combinatie is, is scones met clotted cream en lemoncurd.
• Je kunt het ook op andere zoete broodjes smeren.
• Je kunt ook een variant maken met slagroom en mascarpone. Klop 250 ml slagroom met een mixer tot deze lobbig is. Voeg 125 gram mascarpone toe en klop deze dan door de slagroom. 

Vandaag een plank met kerrie dipsaus met chips en rauwkost. Een hele makkelijke, snelle en smakelijke borrelplank.

Je kunt alles al goed van te voren bereiden: de rauwkost snij je in reepjes en de ingrediënten voor het dipsausje roer je door elkaar. Zet alles in de koelkast en wanneer je het nodig hebt, maak je in een handomdraai de plank op. Ideaal als je visite krijgt of zoals wij deden, bij een avondje bridgen. Natuurlijk ook heel lekker bij een avondje bankhangen met een goede film of serie.

Ingrediënten Kerrie dipsaus met chips en rauwkost

voor de dipsaus:

• 3 eetlepels mayonaise of een magere variant
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• ½ theelepel uienpoeder
• wat peper en zout

en verder:

• ribbelchips naturel
• rauwkost, zoals reepjes komkommer, reepjes wortel, reepjes paprika, reepjes bleekselderij
• houten plank of iets dergelijks

Werkwijze

• Doe de ingrediënten voor de dipsaus in een schaaltje en roer vervolgens alles goed door elkaar.
• Snij de rauwkost in dunne reepjes.
• Pak een houten plank (of dienblad) en zet daar het schaaltje in het midden op en leg aan de ene kant de reepjes rauwkost en aan de andere kant de ribbelchips.
• Geniet er lekker van!

Tips

• Het dipsausje kan je al van te voren maken. Bewaar het afgedekt met plastic folie in de koelkast.
• De rauwkost kan je ook al van te voren snijden, bewaar ook afgedekt in de koelkast of doe het in een goed afgesloten bakje.
• Als de dipsaus nog vrij dik is, kun je eventueel een eetlepel water toevoegen.

Deze heerlijke knoflooksaus maak je helemaal zelf! Dit lekkere sausje past perfect bij de barbecue, bij de gourmet of op een broodje shoarma. Maar deze knoflooksaus is ook heerlijk als dip bij de borrel.

Je kunt natuurlijk een kant-en-klare saus in de supermarkt kopen, maar het is véél lekkerder om zelf knoflooksaus te maken. Als je eenmaal zelf een keer knoflooksaus hebt gemaakt, wil je nooit meer anders! Zo lekker is het. En je bent maximaal 5 minuten bezig om deze saus te maken. Appeltje-eitje.

Deze knoflooksaus is gemaakt op basis van mayonaise, maar je kunt ook heel goed magere kwark, Yofresh of Griekse yoghurt gebruiken. Ik denk dat iedereen de ingrediënten wel in huis heeft.

Ingrediënten Knoflooksaus

• 4 eetlepels mayonaise of Yofresh
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 theelepel (verse) bieslook (mag natuurlijk ook meer)
• kneepje honing
• theelepel citroensap
• ½ theelepel paprikapoeder
• scheutje (koffie)melk (om het wat dunner te maken)
• peper en zout

Werkwijze

• Doe de mayonaise in een kommetje.
• Pers de teentjes knoflook uit en snij de bieslook fijn. Doe dit dan bij de mayonaise.
• Voeg vervolgens de honing, het citroensap en het paprikapoeder toe en roer goed door elkaar.
• Doe er ook een beetje (koffie)melk bij om het geheel iets dunner te maken.
• Voeg naar smaak peper en zout toe.
• En klaar is je lekkere, verse en zelfgemaakte knoflooksaus.

Tips

• Je kunt deze saus al een dag van te voren maken, dan trekken de smaken goed in. Daar wordt-ie alleen maar lekkerder van!
• Je kunt deze knoflooksaus een aantal dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
• In plaats van bieslook kan je ook peterselie gebruiken. Of allebei.

Dipsausjes. Komend weekend is het weer kerst en bij heel veel mensen zullen de gourmetstellen weer uit de kast worden gehaald. Zo ook bij ons.

Bij gourmetten horen natuurlijk ook lekkere sausjes. Deze sausjes zijn lekker bij een stukje vlees, maar ook uitermate geschikt om met chips te eten, of met wat rauwkost. Denk aan komkommer, wortel, paprika en bleekselderij. Of in de zomer bij de barbecue. Kortom, bij heel veel gelegenheden kun je deze dipsausjes maken.

Ken je die zakjes van een bekend merk waar je mayonaise bij moet doen? Mensen kopen dus zo’n zakje (heb ik trouwens ook jaren gedaan hoor) met 6 gram suiker, zout en andere ondefinieerbare ingrediënten om dat vervolgens in een schaaltje mayo te roeren. Dat kan toch ook anders, met ingrediënten die de meesten van ons gewoon in huis hebben. Is natuurlijk een stuk gezonder, voor zover sausjes gezond zijn :). En ze zijn stuk voor stuk heel erg lekker. En ze zijn ook heel snel gemaakt. Je hebt het al druk genoeg met alle andere voorbereidingen!

Ingrediënten Dipsausjes

De mayonaise kun je ook vervangen door Yofresh, halvanaise, magere kwark of Griekse yoghurt.

1. Fiësta (pepersmaak)

• 3 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• peper en zout

2. Cocktail

• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 tl paprikapoeder
• ½ theelepel uienpoeder
• peper en zout

3. Festival (paprika- en tuinkruidensmaak)

• 3 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel verse bieslook
• peper en zout

4. Carnaval (milde kerriesmaak)

• 3 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels milde kerriepoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel uienpoeder
• peper en zout

Werkwijze

• Roer de mayonaise met alle ingrediënten door elkaar en klaar is je dipsausje.

Tip

• Deze dipsausjes kun je goed van te voren maken. Bewaar ze wel goed afgedekt in de koelkast.

Heksenkaas, ben jij daar ook een fan van? Lekker om te smeren op een stokbroodje of op je brood met wat plakjes komkommer of te dippen met chips, bugles, komkommer of kaas.

Maar in het bakje heksenkaas wat je in de supermarkt koopt, zitten zo ontzettend veel kunstmatige toevoegingen en conserveermiddelen. Daar word je niet echt blij van. Als je het zelf maakt, is dat dus een stuk gezonder. En veel lekkerder. Alles wat je zelf maakt, is veel lekkerder, vind ik. En het is ook nog eens heel snel gemaakt. Ga jij het binnenkort ook maken?

Ingrediënten Heksenkaas

• 150 gram kruidenkaas (Garlan of Val Blanc van de Aldi, paturain of boursin kan ook)
• 60 gram mayonaise (light)
• 30 gram prei (het lichtgroene gedeelte)
• 10 gram peterselie
• teentje knoflook, geperst
• ½ theelepel citroensap
• ½ theelepel poedersuiker
• snuf versgemalen peper
• snuf zout

Werkwijze

• Snij de prei in grove stukken en dompel ze een minuutje onder in kokend water. Je hoeft de prei niet te blancheren, maar ik doe het wel, anders vind ik de prei te scherp. Dus als je wilt, kan je deze stap overslaan.
• Doe in een keukenmachine de prei en de peterselie en maal dit héél fijn. Voeg vervolgens de mayonaise, zout en peper, poedersuiker, citroensap en het geperste teentje knoflook toe. Maal tot een homogene massa. Dit kan ook met de staafmixer. Heb je geen staafmixer of keukenmachine: snij de peterselie en de prei heel erg fijn en dan goed mengen met de rest.
• Doe dit mengsel over in een kom en spatel voorzichtig de kruidenkaas erdoor.
• En klaar is je heksenkaas. Dat was snel en makkelijk hè?

Tips

• De heksenkaas kan je een paar dagen, mits goed afgedekt, bewaren in de koelkast.
• Hieronder een foto met bugles nacho cheese. Dit is zo een ontzettende lekkere combinatie!

We zitten op het moment midden in het aardbeienseizoen, tijd om eens aardbeienjam te maken. Heel erg leuk om te doen en het kost niet veel tijd.

Je kunt geleisuiker gebruiken of geleisuiker speciaal. Ik gebruik voor deze jam geleisuiker speciaal. Het verschil zit hem in de zoetheid en de kooktijd. Van de geleisuiker speciaal gebruik je minder suiker dan bij de gewone geleisuiker en is dus een stuk minder zoet dan de gewone geleisuiker. De kooktijd bij de geleisuiker speciaal bedraagt 1 minuut en bij de geleisuiker 4 minuten. Ik ben zelf voor de halfzoete jam gegaan. Overigens staat dit ook allemaal uitgelegd op de pakken geleisuiker zelf.

Ingrediënten Aardbeienjam

voor een potje van ca. 250 gram

• 250 gram aardbeien
• 100 gram geleisuiker speciaal
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel vanillesuiker

Benodigdheden

• potje met schroefdeksel of een weckpotje
• aardappelstamper of een staafmixer
• hoge pan (voor het spetteren)

Werkwijze

• Kook het potje en de deksel uit. Ca. 10 minuten in kokend water en laat dan drogen op een schone theedoek.
• Was de aardbeien, haal het kroontje eraf en dep ze droog.
• Snij dan de aardbeien in stukjes, doe ze in een hoge pan en stamp de aardbeien fijn met de aardappelstamper of gebruik een staafmixer.
• Voeg daarna de geleisuiker, vanillesuiker en het citroensap toe en breng aan de kook.
• Draai het vuur naar middelhoog en laat het geheel 1 minuutje koken, wel blijven roeren.
• Haal de pan van het vuur af, laat het geheel even tot rust komen en schenk het dan over in het gesteriliseerde potje.
• Draai gelijk de deksel erop en zet de pot voor 10 minuten op zijn kop.
• Dan kun je het potje weer omdraaien en laat het helemaal afkoelen.

Tips

• Het potje kun je wel tot een half jaar koel en donker bewaren, is het potje eenmaal geopend dan bewaren in de koelkast. Jam gemaakt met gewone geleisuiker kan je tot een jaar bewaren.
• Jam is lekker door de yoghurt of op een beschuitje of boterham.
• Je kunt natuurlijk heel veel soorten fruit gebruiken of met elkaar mengen.

Heb je wel eens de achterkant van een fles zoete chilisaus gelezen? Daar word je niet blij van, terwijl chilisaus zo makkelijk zelf te maken is. En dan kan je ook zelf bepalen hoe zoet en/of pittig je hem wilt. Ik heb op het laatst nog een eetlepel sojasaus toegevoegd dat net een beetje extra kick geeft. Maar dat kan je ook weglaten.

Ingrediënten Zoete chilisaus

ca. 370 ml

• 5 rode pepers
• 200 ml water
• 150 gram suiker
• 50 ml appelazijn (witte wijnazijn of rijstazijn kan ook)
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 eetlepels maizena
• 1 cm verse gember
• snuf zout
• 1 eetlepel sojasaus (optioneel)

Benodigdheden

• steelpan
• keukenmachine
• gesteriliseerd potje of flesje

Werkwijze

• Ontvel de knoflook en haal de zaadlijsten en zaadjes uit de rode pepers.
• Snij de knoflook, de rode pepers en de gember in stukjes en maal vervolgens tot een pasta in de keukenmachine.
• Doe het water, de suiker, de appelazijn en het zout in een steelpan.
• Doe de chilipasta erbij en kook het op laag vuur tot de suiker is opgelost. Desnoods nog even de staafmixer er doorheen.
• Meng de maizena met een beetje water en doe eerst 1 eetlepel al roerend bij de saus.
• Kook dan de saus iets in.
• De saus moet de dikte hebben van siroop, na het afkoelen wordt hij nog iets dikker.
• Als de saus te dun is, nog een eetlepel maizena gemengd met water toevoegen.
• En dan als laatste een lepel sojasaus (géén ketjap) er door roeren.
• Giet de hete saus in een gesteriliseerd flesje of potje. (Steriliseren: het flesje of potje gedurende 10 minuten in kokend water leggen en dan goed uit laten lekken).
• Laat de saus afkoelen.

Tips

• Je kunt de zoete chilisaus tot een jaar in de koelkast bewaren.
• Deze saus is heerlijk bij loempia’s, bij de borrel met nachochips of over de Mexicaanse bonenschotel.
• Je kunt de saus eventueel ook invriezen, dan blijft het zo’n 3 maanden goed.