Dit is een heerlijke salade met kip en ansjovisdressing. En door de pijnboompitjes en de panko krijgt het een heerlijke crunchy bite. Een lekkere salade voor de lunch en met een broodje erbij wordt het een avondmaaltijd.

Ken je die kant-en-klare maaltijdsalades uit de supermarkt? Dit is er ook een, maar dan zelfgemaakt met een overheerlijke dressing. En lekker dat-ie is. En stukken goedkoper!

Ingrediënten Salade met kip en ansjovisdressing

voor 2 personen

• 300 gram gemengde salade
• een flinke kipfilet
• 30 gram panko
• 20 gram pijnboompitten
• maizena
• zout en peper
• 3 eetlepels olie

voor de dressing:

• 2-3 eetlepels yofresh
• 1 eetlepel mayonaise
• 15 gram parmezaanse kaas geraspt (of een andere pittige kaas)
• teentje knoflook geperst of heel fijn gesneden
• ½ theelepel suiker
• half blikje ansjovisfilet, droog gedept en fijn gesneden
• scheutje melk
• theelepel citroensap
• peper

Benodigdheden

• staafmixer
• koekenpan
• theezeefje

Werkwijze

• We beginnen om de dressing te maken. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een hoge kom en blend met de staafmixer tot een redelijk gladde saus.
• Vervolgens rooster je de pijnboompitten in de koekenpan. Leg ze apart op een bord.
• Verwarm in dezelfde pan een eetlepel olie en voeg de panko en wat zout toe. Rooster de panko tot het mooi goudbruin is. Roer constant, want het verbrand zeer snel. Leg dit ook op het bord.
• Snijd de kipfilet in lange repen. Bestrooi ze met peper en zout. Vervolgens bestrooi je de repen kipfilet (met behulp van een theezeefje) aan weerszijden met maizena (geeft een lekker knapperig korstje).
• Maak de koekenpan even schoon met een velletje keukenpapier en verwarm 2 eetlepels olie.
• Bak hierin de repen kipfilet tot ze mooi bruin zijn en een knapperig korstje hebben.
• Haal ze uit de pan en snij daarna de repen kipfilet in kleinere stukjes.
• Doe de salade in een kom en roer dan de dressing er doorheen.
• Leg de salade op een bord en strooi hier overheen de panko en de pijnboompitten en leg hierop de stukjes kip.
• Eet smakelijk!

Een dagje later dan gewend, maar het was de afgelopen dagen een beetje druk. Op de valreep toch nog even een overheerlijke eiersalade. Dit mag eigenlijk niet ontbreken op tafel tijdens het ontbijt, brunch of lunch tijdens Pasen. Maar ik wilde je hem niet onthouden, vandaar iets verlaat.

Maar hij doet het altijd goed, of op je brood of op een toastje. Het is heel snel en makkelijk zelf te maken. De ingrediënten heb je waarschijnlijk allemaal wel in huis. De mayonaise kan je vervangen door Yofresh of (Griekse) yoghurt. Het is net zo lekker, maar net even wat ‘slanker’ voor degenen die aan de lijn denken.

Een andere lekkere salade voor op een toastje of brood is tonijnsalade. Deze is ook erg lekker. Het voordeel van zelf salades maken is dat je namelijk weet wat erin zit. In die van de supermarkt zitten vaak vreemde ingrediënten, waarvan je niet eens weet wat het is. En deze salades zijn redelijk gezond en gewoon heel snel gemaakt. Daar hoef je het niet voor te laten.

Ingrediënten Eiersalade

ca. 300 gram

• 4 eieren
• 2 flinke eetlepels mayonaise, halvanaise, Yofresh of Griekse yoghurt
• 1½ eetlepel bieslook, fijn geknipt of gesneden
• 1 theelepel mosterd
• snuf kerriepoeder
• snuf paprikapoeder
• 10 druppels tabasco (optioneel)
• peper en zout

Werkwijze

• Kook de eieren hard in ca. 10 minuten en laat ze schrikken onder koud stromend water en laat ze afkoelen in het koude water.
• Pel de eieren en snijd ze dan in kleine stukjes.
• Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en roer goed door elkaar.
• Breng daarna op smaak met peper en zout.
• Ter garnering kan je de eiersalade bestrooien met wat bieslook.
• En klaar is deze heerlijke eiersalade.

Tips

• De eieren kun je al een dag eerder koken. Dan zijn ze al afgekoeld als je gaat beginnen.
• In een afgesloten bakje kun je deze eiersalade wel 3-4 dagen bewaren in de koelkast.

Altijd lekker, deze koude pastasalade kip pesto. Het is een ideale salade voor warme dagen, voor bij de barbecue of als lunch. Met een lekker broodje erbij is het ook een prima maaltijdsalade.

Deze salade is gauw klaar, ideaal als je niet zoveel tijd hebt of als het heel warm is. Dan heb je echt geen zin om lang in de keuken te staan. En je zou de avond van tevoren of ’s ochtends alvast wat voorbereidende werkzaamheden kunnen doen: je kunt de eieren al koken, de pijnboompitjes roosteren. Je kan de kip ook al vast kleiner snijden. De kaas kan je ook al in kleine blokjes snijden en in een afsluitbaar bakje doen. Dan ben je nog sneller klaar! Kwestie van plannen. En qua ingrediënten kan je natuurlijk heel veel verschillende dingen toevoegen, net wat je lekker vindt. Je kunt bijvoorbeeld de kaas vervangen door mozzarella. Je kunt ook nog olijven toevoegen.

Ingrediënten Koude pastasalade kip pesto

voor 4 personen

• 250 gram mini fusilli
• 2 gerookte kipfilets
• bakje cherrytomaatjes
• reep kaas
• 2 eieren
• zakje rucola sla
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• kippenbouillonblokje
• 3 eetlepels groene pesto

Werkwijze

• Kook de fusilli met een kippenbouillonblokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel na met koud water.
• Roer meteen de pesto er doorheen en laat helemaal afkoelen.
• Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten en snijd ze in kleine stukjes.
• Snij ondertussen de gerookte kip in stukjes.
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan bruin.
• Snij de cherrytomaatjes door de helft en de reep kaas in hele kleine blokjes.
• Meng dan de kip, tomaatjes, kaasblokjes, eieren, rucola en de pijnboompitten door de afgekoelde fusilli.
• En klaar is je smakelijke en makkelijke salade.

Tip

• Je kunt deze koude pastasalade goed van te voren maken, alleen zou ik de pijnboompitjes en de rucola er pas op het laatste moment door heen doen.

Vandaag een recept voor een makkelijke en lekkere tonijnsalade. En heb je niet veel tijd? Deze salade is klaar in een handomdraai en heerlijk op bijvoorbeeld een stokbroodje of op een toastje. Of natuurlijk gewoon op een lekker broodje of boterham.

De kant-en-klare tonijnsalades uit de supermarkt zijn natuurlijk best lekker, maar bevatten zoveel ingrediënten, waarvan je niet weet wat het is. Dat is het voordeel van alles zelf maken, dan weet je tenminste wat er in zit. En dus niet allerlei suikers en enge toevoegingen. En er gaat gewoon niets boven een zelfgemaakte salade. Je bepaalt zelf wat je erin doet. Wil je nog wat anders toevoegen, be my guest. Doet het altijd goed op een verjaardag of bij de borrel. Dit is misschien ook een idee voor op een borrelplank.

Ingrediënten Tonijnsalade

• blikje tonijn (in water), goed uitgelekt
• 1½ lepel mayonaise
• 3 cocktailaugurkjes
• 2 theelepels ketchup
• 1 theelepel mosterd
• kneepje citroensap
• hard gekookt ei
• 10 druppels tabasco
• ½ theelepel paprikapoeder
• peper en zout

Werkwijze

• Doe de tonijn in een kom en maak het met een vork los.
• Snij vervolgens de augurkjes heel fijn.
• Snij dan het ei in hele kleine stukjes.
• Doe alle ingrediënten, behalve peper en zout, in de kom en roer alles goed door elkaar.
• Breng nu op smaak met peper en zout.
• En klaar is je tonijnsalade. Makkelijk hè? En supersnel toch? Een kind kan de was doen.

Tips

• Je kunt de mayonaise ook vervangen door Griekse yoghurt. Dit is minder vet dan mayonaise, dus gezonder.
• Je kunt ook nog wat maïs toevoegen, dit is ook heel erg lekker.
• Deze salade is ongeveer 2 à 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dek de salade wel af, ook al zet je deze in de koelkast. Het beste kun je dergelijke salades bewaren in een afgesloten bakje.

Dit is een heerlijke frisse salade, deze aardappelsalade met tonijn, vooral bij heet en broeierig weer, zoals vandaag. Dan heb ik echt geen zin om boven warme pannen aan het fornuis te staan.

Dan wil ik gewoon een lekkere maaltijdsalade, bijvoorbeeld deze salade met onder andere aardappel, tonijn, ananas, ei en sla en dan lekker plakjes ciabatta met aïoli of kruidenboter erbij. Niet al te veel werk, alleen wat snijwerk. Uitstekend bij dit weer.

Ingrediënten Aardappelsalade met tonijn

voor 2-3 personen

• 600 gram zelfgemaakte aardappelsalade of een bakje kant-en-klare aardappelsalade (600 gram)
• blikje tonijn op water (kan ook zalm zijn)
• blikje ananas (schijven of stukjes)
• 2 hard gekookte eieren
• zakje ijsbergsla fijngesneden (100 gram)
• blikje ansjovisfilet
• 20 gram kappertjes
• 20 gram pijnboompitten
• peper en zout
• ciabatta (stokbrood kan natuurlijk ook)
• aïoli of kruidenboter

Werkwijze

• Bak de ciabatta af in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan.
• Doe dan de tonijn in een grote kom. Maak het klein met een vork.
• Voeg hier de aardappelsalade bij en roer even door elkaar.
• Snij de ananas in stukjes.
• Snij de ansjovisfilet ook in kleine stukjes.
• Ik snij zelf de kappertjes nog door de helft.
• Ook de eieren mogen in kleine stukjes gesneden worden.
• Voeg dit alles bij de aardappelsalade en tonijn.
• Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
• Doe dan de sla en de pijnboompitten erbij en roer weer goed door.
• Breng op smaak met zout en een flinke snuf peper.
• Snij de ciabatta in plakjes.
• Besmeer de plakjes lekker met aïoli of kruidenboter.
• Eet smakelijk!

Tips

• Deze aardappelsalade kan je een paar uur van te voren maken, ik zou dan alleen de pijnboompitjes en de sla er op het laatste moment pas doorheen doen.
• Deze salade doet het ook heel goed als bijgerecht bij de barbecue.

Een salade met aardbeien, brie en serranoham. Lekker bij de lunch of avondmaaltijd. Op een zomerse dag bij de barbecue doet deze salade het ook erg goed. Brie en aardbeien is een heerlijke combinatie. Het frisse van de aardbeien en het zoutige van de ham. En dan de smeuïge brie erbij. En wat dacht je dan van de nootachtige smaak van de rucola. Zálig.

Je kunt er ook een handje noten bij doen voor wat crunch. Zo heb je een voedzame en gezonde maaltijdsalade die heerlijk smaakt en er ook nog eens vrolijk uitziet. Deze frisse salade met aardbeien, brie en serranoham is zo gemaakt; hij staat binnen een kwartiertje op tafel. En het is weer eens wat anders dan andere salades. Nog een andere lekkere salade met fruit: rucolasalade met druiven.

Ingrediënten Salade met aardbeien, brie en serranoham

voor 2-3 personen

• 250 gram aardbeien, gehalveerd
• 6 plakken serranoham of parmaham
• 100 gram brie, in stukjes gesneden
• 85 gram rucola
• sap van een halve sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper en zout

Benodigdheden

• staafmixer
• koekenpan

Werkwijze

• Verhit een lepel olijfolie in de koekenpan. Snij of scheur de plakken serranoham (of parmaham) in stukjes. Bak ze vervolgens krokant in ongeveer 2-3 minuten. Laat de stukjes uitlekken op wat keukenpapier.
• Pureer daarna 6 aardbeien met een lepel olijfolie, sinaasappelsap, balsamicoazijn, peper en zout tot een gladde dressing. Schep dan de dressing door de sla.
• Schep de rest van de aardbeien, de brie en de stukjes serranoham (parmaham) door de rucola.

Tips

• Je kunt de brie ook vervangen door camembert of door geitenkaas.
• Je kunt de salade ook uitbreiden met komkommer, geroosterde pistache- of walnoten, cashewnoten of geroosterde pijnboompitten. Het is net wat je lekker vindt. Of wat dacht je van stukjes gerookte kip? Ook een aanrader.