Boterkoek, wel machtig, maar heel erg lekker. Het is natuurlijk niet goed voor de lijn, maar af en toe een stukje moet kunnen.

Hieronder een recept voor een echte lekkere boterkoek. Het is een typisch Hollands gebak. Als je in België boterkoek bestelt bij een bakker, krijg je gebak van gerezen bladerdeeg. Iets totaal anders dus. De koek mag de naam boterkoek alleen dragen, wanneer er echte roomboter wordt gebruikt.

Ingrediënten Boterkoek

12 tot 14 personen

• 250 gram bloem
• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram suiker
• ½ vanillestokje of 8 gram vanillesuiker of theelepel vanille-extract
• theelepel citroenrasp
• 1 ei (+ extra ei om in te smeren)
• snuf zout

Benodigdheden

• boterkoekvorm 23 cm of een springvorm van 24 cm
• bakspray of boter

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Snij het vanillestokje over de lengte in tweeën en schraap met een mesje het merg eruit.
• Mix de boter, het vanillemerg, het citroenrasp en de suiker in een kom tot een luchtig mengsel. Voeg het ei en de snuf zout toe. Vervolgens voeg je de bloem toe en meng dit goed door het deeg heen. Niet te lang mixen: het eindresultaat wordt dan te luchtig en dat is niet de bedoeling van een boterkoek.
• Vet de bakvorm in en verdeel het deeg over de bodem. Als je er een stukje plastic folie oplegt, kan je heel makkelijk met je handen het deeg glad maken.
• Bestrijk dan het deeg met het extra geklutst ei en trek met een vork mooie lijnen over het deeg. Dit zorgt ervoor dat het geklopte ei niet loskomt van de boterkoek.
• Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak hem gaar en goudbruin in ca. 25 minuten.
• Laat de boterkoek afkoelen in de vorm. Als je hem meteen na het bakken eruit wilt halen, breekt de koek.

Tips

• Je kunt de boterkoek, afgedekt met aluminiumfolie, zo’n 3-4 dagen bewaren.
• Je kunt hem ook invriezen, dan blijft hij ca. 3 maanden goed.
• Je kunt ook een brownieblik gebruiken, vet de vorm eerst in en leg er dan een stuk bakpapier in, aan weerskanten er uit laten steken, dan kun je hem makkelijk uit de vorm halen. En dan in vierkante stukjes snijden.

De aardbeienslof. Heerlijk gebak. In de voorgaande artikelen heb ik het over een sloffenbodem gehad en over banketbakkersroom. Dit heb je allemaal nodig, dus nu kunnen we zo’n overheerlijke aardbeienslof maken.

Ingrediënten Aardbeienslof

voor 2 stuks, 12 personen

• 180 ongezouten roomboter
• 100 gram suiker
• 80 gram lichtbruine basterdsuiker
• 250 gram bloem
• rasp van een halve citroen
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 eidooier
• snuf zout

Vulling:

• 150 gram amandelspijs (75 gram amandelmeel, 75 gram fijne kristalsuiker, ¼ ei, citroenrasp van 1/8 citroen)
• half tot heel ei

Topping:

• banketbakkersroom (zie recept)
• 125 ml slagroom
• 8 gram vanillesuiker
• zakje klopfix
• 500 gram aardbeien

Benodigdheden

• sloffenvorm van 24 x 9 cm, je maakt 2 bodems of een springvorm van 24 cm doorsnee (zonder de bodem)
• plastic folie
• deegroller of rolstok
• bakspray
• bakpapier
• spuitzakken
• stervormige spuitmond

Werkwijze

• Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg.
• Maak er dan een platte plak van en pak het in plastic folie en leg het minstens een uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Rol het deeg uit tot ca. 8 mm dikte. Het handigst is om dit meteen op het bakpapier te doen, zonder dat je de lap deeg met de hand moet verplaatsen. Grote kans dat je het deeg vervormt. Gebruik wat bloem op het deeg als je roller vastplakt aan het deeg.
• Daarna steek je met de sloffenring de bodem uit. Verwijder het overtollige deeg en ook de vorm.
• Vet de binnenkant van de sloffenring in met wat boter of bakspray en zet hem weer om het deeg heen.
• Vervolgens kneed je een half tot een heel ei door het amandelspijs. Begin met een half ei. Het spijs is nu een stuk dunner, dus makkelijker te verwerken. Het moet smeerbaar zijn.
• Verdeel de helft van het spijs over de bodem. Je kunt het spijs in een spuitzak doen en dan mooi opspuiten, maar je kunt het ook met de bolle kant van een lepel verdelen. Ik heb het met een lepel gedaan. Laat ongeveer een rand vrij van ca. 1 cm.
• Als je twee sloffenringen hebt, doe je precies hetzelfde met de tweede ring zoals je bij de eerste hebt gedaan. Als je er maar één hebt, dan doe je nu de vorm in de oven. Het restant van het deeg kan je nog even in de koelkast leggen. Als de eerste bodem klaar is, herhaal je alles voor de tweede bodem.
• Bak de sloffen gaar en goudbruin in ongeveer 20-25 minuten.
• Zodra de sloffenbodems uit de oven komen meteen de ring verwijderen en laat ze helemaal afkoelen.

Opmaken

• Voor de topping maak je nu de banketbakkersroom volgens recept. Doe dit in een spuitzak en spuit de room mooi op de bodems.
• Maak de aardbeien schoon en leg ze op de banketbakkersroom.
• Klop de slagroom met de suiker en klopfix en doe deze ook in een spuitzak. Spuit rozetten op de aardbeien.

Tips

• De bodem is behoorlijk stevig, gebruik dus een scherp mes bij het aansnijden van de sloffen.
• De aardbeienslof bewaar je in de koelkast en is dan 2-3 dagen houdbaar.

Sloffenbodems, je kunt er heel veel verschillende sloffen mee maken. Aardbeienslof, appelslof, karamelslof, je kunt het zo gek niet bedenken. Je kunt hier zo verschrikkelijk veel mee variëren. Maar nu eerst de basis, de sloffenbodem.

Ingrediënten Sloffenbodem

voor 2 stuks, 12 personen

• 180 ongezouten roomboter
• 100 gram suiker
• 80 gram lichtbruine basterdsuiker
• 250 gram bloem
• rasp van een halve citroen
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 eidooier
• snuf zout

Voor de vulling:

• 150 gram amandelspijs (75 gram amandelmeel, 75 gram fijne kristalsuiker, ¼ ei, citroenrasp van 1/8 citroen)
• half tot heel ei

Benodigdheden

• sloffenvorm van 24 x 9 cm, je maakt 2 bodems of een springvorm van 24 cm doorsnee (zonder de bodem)
• plastic folie
• deegroller of rolstok
• bakspray
• bakpapier

Werkwijze

• Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg.
• Maak er dan een platte plak van en pak het in plastic folie en leg het minstens een uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Rol de plak deeg uit tot ca. 8 mm dikte. Het handigst is om dit meteen op het bakpapier te doen, zonder dat je de lap deeg met de hand moet verplaatsen. Grote kans dat je het deeg vervormt. Gebruik wat bloem op het deeg als je roller vastplakt aan het deeg.
• Steek nu met de sloffenring de bodem uit. Verwijder het overtollige deeg en ook de vorm.
• Vet de binnenkant van de sloffenring in met wat boter of bakspray en zet hem weer om het deeg heen.
• Vervolgens kneed je een half tot een heel ei door het amandelspijs. Begin met een half ei. Het spijs is nu een stuk dunner, dus makkelijker te verwerken. Het moet smeerbaar zijn.
• Verdeel de helft van het spijs over de bodem. Je kunt het spijs in een spuitzak doen en dan mooi opspuiten, maar je kunt het ook met de bolle kant van een lepel verdelen. Ik heb het met een lepel gedaan. Laat ongeveer een rand vrij van ca. 1 cm.
• Als je twee sloffenringen hebt, doe je precies hetzelfde met de tweede ring zoals je bij de eerste hebt gedaan. Als je er maar één hebt, dan doe je nu de vorm in de oven. Het restant van het deeg kan je nog even in de koelkast leggen. Als de eerste bodem klaar is, herhaal je alles voor de tweede bodem.
• Bak de sloffen gaar en goudbruin in ongeveer 20-25 minuten.
• Zodra de sloffenbodems uit de oven komen, gelijk de ring verwijderen.
• Laat de bodems helemaal afkoelen.

Tips

• De sloffenbodems kun je goed verpakt een kleine week bewaren buiten de koelkast.
• Zet de sloffenbodems als ze helemaal afgekoeld zijn, even op wat velletjes keukenpapier, ze zijn wat vet aan de onderkant.

Een aardbeien kwarktaart. Het makkelijke van deze taart is dat hij de oven niet in hoeft en graag een nachtje in de koelkast wil staan, dus ideaal om hem een dag van te voren te maken.

Gebruik als het even kan verse aardbeien, maar zit je buiten het seizoen dan kan je ook diepvries aardbeien gebruiken. Hieronder het recept voor een frisse aardbeien kwarktaart.

Ingrediënten Aardbeien kwarktaart

taart voor 12 personen

• 275 gram (echte Enkhuizer) Jodekoeken
• 125 gram ongezouten roomboter
• 500 gram magere kwark
• 250 ml slagroom
• 300 gram verse aardbeien
• ca. 11 aardbeien voor de rand in de taart en 12 voor op de taart
• 8 blaadjes gelatine
• 200 gram witte basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract (optioneel)
• eetlepel aardbeienjam

Benodigdheden

• springvorm van 23 of 24 cm doorsnede
• kwastje
• zonnebloemolie
• steelpan
• staafmixer
• keukenmachine
• garde

Werkwijze

• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
• Vet met een kwastje de rand van de springvorm in met zonnebloemolie.
• Maal de Jodekoeken fijn in de keukenmachine of verkruimel ze heel fijn met de hand.
• Smelt de boter in een steelpannetje.
• Wanneer de boter is gesmolten, haal het pannetje van het vuur af en meng de koekkruimels door de boter. Daarna heel goed door elkaar roeren.
• Doe dan de koekkruimels in de springvorm en verspreid het met een lepel over de bodem. Druk met de bolle kant van de lepel de kruimels goed aan.
• Vervolgens halveer je ca. 11 aardbeien van gelijke grootte en zet ze op de koekbodem met de platte kant tegen de rand van de springvorm aan.
• Laat de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water weken.
• Klop ondertussen de slagroom met het vanille-extract stijf.
• Pureer de aardbeien met de basterdsuiker met de staafmixer of de keukenmachine.
• Klop dan met een garde de kwark even los en voeg hierbij de slagroom en het aardbeienmengsel. Goed met de garde door elkaar roeren.
• Warm een eetlepel aardbeienjam op in een pannetje.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze smelten in de warme aardbeienjam.
• Voeg dit toe aan het kwarkmengsel.
• Roer goed maar luchtig door elkaar en stort het mengsel in de springvorm.
• De bovenkant glad strijken.
• Zet de taart nu minimaal 4 uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht.
• Na het opstijven kan je de taart versieren met de 12 aardbeien en eventueel nog een toef slagroom.

Tip

• Deze aardbeien kwarktaart kan je in de koelkast bewaren voor ongeveer 3-4 dagen.