Meringue kerstboompjes. Dit is een hele leuke en lekkere traktatie voor bij de koffie of thee met kerst. Dit staat toch enig op tafel. Ik heb deze kerstboompjes gemaakt voor de kerstviering van onze bridgeclub, waar ze zeer goed werden ontvangen. Iedereen vond ze heel erg lekker.

De poedersuiker in dit recept zorgt voor de stevigheid en de maizena laat het schuim mooi drogen en zorgt voor de knapperige buitenkant en de zachte binnenkant.

Ingrediënten Meringue kerstboompjes

ca. 24 stuks (afhankelijk van de grootte)

• 3 eiwitten (90 gram)
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 7 gram maizena
• theelepel vanille-extract
• paar druppels groene kleurstof (of blauw en geel, maakt ook samen groen)
• snufje zout

Benodigdheden

• mixer
• zeef
• spatel
• bakpapier
• spuitzak met rond glad spuitmondje ca. 10-11 mm doorsnee
• sprinkels

Werkwijze

• Maak voordat je begint de kom en de gardes goed schoon met wat keukenpapier en citroensap.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Doe het eiwit samen met het zout, vanille-extract en kleurstof in een kom.
• Mix tot het eiwit luchtig is en voeg dan lepel voor lepel de suiker erbij.
• Mix dan ca. 4 minuten door tot het eiwit stijf is (je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt).
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het door het eiwit.
• Doe daarna het mengsel in een spuitzak met een rond glad spuitmondje.
• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en spuit de kerstboompjes. Om een kerstboompje te maken, hou je de spuitzak iets boven het bakpapier, terwijl je de spuitmond op dezelfde plaats houdt en knijp je tot er een bolletje ontstaat, stop met knijpen en haal de spuitzak iets omhoog. Herhaal dit nog 2x. Voor de piek stop je met knijpen in de spuitzak en dan trek je hem langzaam omhoog. Laat wel wat ruimte tussen de kerstboompjes, want ze zetten een beetje uit.
• Strooi de sprinkels over de kerstboompjes.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak ze in ca. 1¼ – 2 uur gaar.
• Als ze klaar zijn, zet je de oven uit en laat ze dan in de oven afkoelen.

Tip

Je kunt deze meringue kerstboompjes ca. 2 weken bewaren in een trommel en vrij van vocht.

Spookjes van meringue. Leuk om te maken voor Halloween. Ze zijn schattig, heel lekker en heel makkelijk om te maken.

De poedersuiker in dit recept zorgt voor de stevigheid en de maizena laat het schuim mooi drogen en zorgt voor de knapperige buitenkant en de zachte binnenkant.

Andere leuke Halloweentraktaties zijn de knakworst mummies, de oreo spinnen en het Halloween fruit.

Ingrediënten Spookjes van meringue

ca. 30 stuks (afhankelijk van de grootte)

• 3 eiwitten (90 gram)
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 7 gram maizena
• theelepel vanille-extract
• snufje zout

Benodigdheden

• mixer
• zeef
• spatel
• bakpapier
• spuitzak met rond glad spuitmondje ca. 10-11 mm doorsnee
• decoratiestiften chocola van een bekende Duitse dokter

Werkwijze

• Maak voordat je begint de kom en de gardes goed schoon met wat keukenpapier en citroensap.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Doe het eiwit samen met het zout en het vanille-extract in een kom.
• Mix tot het eiwit luchtig is en voeg dan lepel voor lepel de suiker erbij.
• Mix dan ca. 4 minuten door tot het eiwit stijf is (je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt).
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het door het eiwit.
• Doe het mengsel in een spuitzak met een rond glad spuitmondje.
• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en spuit de spookjes. Om een spookje te maken, hou je de spuitzak iets boven het bakpapier, terwijl je de spuitmond op dezelfde plaats houdt en knijp je tot je de onderkant breed genoeg vindt. Dan blijf je knijpen en trek je de spuitzak langzaam omhoog, zo krijg je een soort kegel. Als je je spook groot genoeg vindt, stop je met knijpen en trek je de spuitzak rustig weg. Laat wel wat ruimte tussen de spookjes, want ze zetten een beetje uit.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak ze in ca. 1¼ – 2 uur gaar.
• Als ze klaar zijn, zet je de oven uit en laat ze dan in de oven afkoelen.
• Daarna maak je met de decoratiestift oogjes en mondje op het spookje.

Tip

Je kunt deze meringue spookjes tot ca. 2 weken bewaren in een trommel en vrij van vocht.

Geboorteschuimpjes: je kunt ze aan je gasten aanbieden bij een geboorte of je kunt ze neerzetten bij een gender-revealparty of babyshower. Je kunt ze ruim van te voren maken, want ze zijn goed te bewaren.

Deze geboorteschuimpjes zijn gemaakt van de Franse meringue, maar je kan ze ook heel goed met de Zwitserse meringue maken. Wat jij wil. Ik heb voor de Franse gekozen, want dat gaat een stukje sneller. Je kunt ze ook gebruiken voor op een taart, of voor de kinderen, want die zijn er gek op. Je kunt ze ook in een mooi zakje of doosje doen en ze cadeau geven.

Ingrediënten Geboorteschuimpjes

ca. 66 stuks

• 3 eiwitten (ca. 90 gram)
• 100 gram fijne suiker
• 100 gram poedersuiker (gezeefd)
• 7 gram maizena
• snuf zout
• 1 theelepel vanille-extract

Benodigdheden

• spatel
• roze en blauwe kleurstof
• spuitzakken en kartelspuitmondjes
• roze en blauwe sprinkels

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Maak je kom en gardes goed schoon met een velletje keukenpapier en citroensap. Als de eiwitten in aanraking komen met vet, dan krijg je het niet goed stijf.
• Doe de eiwitten, het zout en het vanille-extract in de kom en klop het op.
• Als het eiwit luchtig wordt, geleidelijk de fijne suiker toevoegen, lepel voor lepel.
• Doorkloppen tot je stevige pieken hebt (ca. 4 minuten). Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt.
• Zeef daarna de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het door de eiwitten tot alles is opgenomen.
• Verdeel het schuim over 2 kommen.
• Voeg aan elke kom een paar druppels kleurstof toe en spatel door tot het een egale kleur heeft.
• Doe dan beide kleuren in aparte spuitzakken.
• Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar gespoten worden, want de meringue zet niet uit.
• Bestrooi ze vervolgens met de sprinkels.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de meringues in vijf kwartier gaar.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen.

Tips

• Kleuren de meringues bruin, zet de oven dan wat lager.
• De meringues zijn in een luchtdicht afgesloten bak zeker een week houdbaar.

Oranje schuimpjes, typisch iets voor Koningsdag. Ik moet er nog steeds aan wennen, 27 april. Maar goed, weer een dagje vrij. Hopen dat het een beetje lekker weer is, voor alle kinderen die op rommelmarkten etc. zitten.

Tijd dus om iets voor Koningsdag te maken. Oranje schuimpjes gemaakt van Franse meringue. Dit schuim is supersnel gemaakt, maar moet wel een tijdje de oven in. Dus laten we snel beginnen.

Ingrediënten Oranje schuimpjes

voor ca. 22 stuks

• 1 eiwit (ca. 30 gram)
• 33 gram fijne suiker
• 33 gram poedersuiker
• 2 gram maizena
• klein beetje zout
• klein beetje vanille-extract

Benodigdheden

• spatel
• oranje kleurstof (of geel en rood)
• spuitzak en spuitmondje
• rood, wit, blauwe en/of oranje sprinkels

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Maak allereerst je kom en je gardes vetvrij met een velletje keukenpapier en citroensap. Als het eiwit in aanraking komt met vet, dan krijg je het niet goed stijf.
• Doe het eiwit, zout en vanille-extract in een kom en klop het op.
• Als het eiwit luchtig wordt, geleidelijk de fijne suiker toevoegen, lepel voor lepel.
• Dan doorkloppen tot je stevige pieken hebt (ca. 4 minuten). Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt.
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het door het eiwit totdat alles is opgenomen.
• Voeg daarna een paar druppels oranje kleurstof toe en spatel door tot het eiwit een egale oranje kleur heeft.
• Doe het eiwitmengsel in een spuitzak.
• Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar worden gespoten, want de meringue zet niet uit.
• Bestrooi ze dan met de sprinkels.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de meringues in vijf kwartier gaar.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken, kun je ze nog even in de oven in zetten.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Tips

• Kleuren de schuimpjes bruin, zet de oven dan wat lager.
• De schuimpjes zijn in een luchtdicht afgesloten bak minstens een week houdbaar.

Meringue kisses, knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. We gebruiken hier de Franse meringue voor. Vaak worden ze als decoratie op een taart gebruikt, maar je kunt ze ook gewoon zo opeten of in een leuk zakje doen en cadeau geven.

Binnenkort is het weer Valentijnsdag en daarom heb ik alvast deze Meringue kisses gemaakt. Ze zijn heel leuk om weg te geven of samen met je lief op te eten.

Ingrediënten Meringue kisses

voor ca. 44 stuks

• 1½ eiwit (45 gram)
• snufje zout
• scheutje vanille-extract
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram poedersuiker
• 4 gram maizena
• rode voedingsmiddelenkleurstof

Benodigdheden

• spuitzak
• kartel spuitmondje (ik gebruikte 1M van Wilton)
• citroensap
• zeef
• bakpapier
• penseeltje

Werkwijze

• Maak eerst je gardes en de kom goed vetvrij met wat keukenpapier en citroensap.
• Doe de eiwitten, het zout en het vanille-extract in de kom.
• Mix tot het schuimig en luchtig begint te worden.
• Voeg dan geleidelijk de suiker toe, lepel voor lepel.
• Klop dan door tot je stevige pieken hebt, bij mij duurde dat ca. 4 minuten. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt.
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot het helemaal is opgenomen.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Leg een velletje bakpapier op de bakplaat.
• Pak een spuitzak, waar je het spuitmondje al in hebt gedaan. Breng wat kleurstof aan op het penseel en zet daarna met het penseel een streep in de binnenkant van de spuitzak, te beginnen in het spuitmondje. Doe dit in totaal 3 keer.
• Vervolgens doe je de meringue in de spuitzak.
• Spuit de kisses op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar worden gespoten, want ze zetten niet uit.
• Doe de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in ca. 1¼ uur gaar.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Tips

• Ik heb voor dit recept de vloeibare eiwitten van Two Chicks gebruikt. Het voordeel is dat je het precies kunt afwegen. Ik heb dus van het originele recept voor Franse meringue overal de helft van genomen. Anders zouden het een beetje veel Meringue kisses worden.
• In plaats van rood kan je natuurlijk elke kleur nemen, bijvoorbeeld roze of blauw, bij een gender reveal party of een babyshower.

Vinden jullie ze ook zo lekker, schuimkransjes? Ik vind ze zalig. Dat knapperige van buiten en wat chewy van binnen. Heerlijk. Ik gebruikte het recept van de Franse meringue.

Van deze meringue heb ik kransjes gespoten. Ook nog een paar toefjes, wat sprinkles erover en het zijn net kleine kerstboompjes. Je kunt je helemaal uitleven.

Ingrediënten Schuimkransjes

• 3 eiwitten (90 gram)
• snuf zout
• scheutje vanille-extract
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram poedersuiker
• 7 gram maizena
• sprinkles of musketzaad voor de garnering

Benodigdheden

• spuitzak
• kartel spuitmondje
• citroensap
• zeef
• bakpapier

Werkwijze

• Maak eerst je gardes en de kom goed vetvrij met wat keukenpapier en citroensap.
• Doe de eiwitten, het zout en een scheutje vanille-extract in de kom.
• Mix tot het schuimig en luchtig begint te worden.
• Voeg dan geleidelijk de suiker toe, lepel voor lepel.
• Klop dan door tot je stevige pieken hebt, bij mij duurde dat ca. 4 minuten. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat er wat uitvalt.
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot het helemaal is opgenomen. Je kunt nu ook eventuele smaakmakers toevoegen, bijvoorbeeld een eetlepel cacaopoeder. Ook kun je eventueel een kleurstof erdoor mengen. Nu is je meringue klaar.
• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Doe de meringue in een spuitzak.
• Spuit de kransjes op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar worden gespoten, want ze zetten niet uit.
• Bestrooi ze daarna met wat musketzaad of sprinkles.
• Doe de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze in 1¼ – 1½ uur gaar. Grotere figuren hebben zeker 2 uur nodig.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Tips

• Ik heb de kransjes uit de losse pols gespoten. Je kunt ook op het bakpapier cirkels tekenen en dan het bakpapier omdraaien, als je dat handiger vindt.
• Ik heb deze keer geen eiwitten van eieren gebruikt, maar vloeibaar eiwit van Two Chicks. Dat is een fles met alleen maar eiwit erin. Erg handig!

Van de Franse meringue maken we schuimpjes. Dit is de meest makkelijke meringue en deze variant leent zich uitstekend voor het maken van schuimpjes.

Let er wel op bij Franse meringue als je het zo (en dus rauw) gebruikt het niet veilig is voor o.a. zwangere vrouwen en kleine kinderen. Ook kan het eiwit snel scheiden en langzaam weer vloeibaar worden. Gebruik het dus altijd direct of in een recept waar het gebakken wordt.

Ingrediënten Schuimpjes

voor ongeveer 20 stuks

• 3 eiwitten op kamertemperatuur
• 100 gram fijne suiker
• 100 gram poedersuiker (gezeefd)
• 7 gram maizena
• theelepel vanille-extract
• snuf zout

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Maak je kom en gardes goed schoon met een velletje keukenpapier en citroensap. Als de eiwitten in aanraking komen met vet, dan krijg je het niet goed stijf geklopt.
• Doe dan de eiwitten, het zout en vanille-extract in de kom en klop het op.
• Als het eiwit luchtig wordt, geleidelijk de fijne suiker toevoegen, lepel voor lepel.
• Doorkloppen tot je stevige pieken hebt. Bij mij duurde dat ongeveer 4 minuten. Om te controleren of je schuim goed is, hou je de kom op zijn kop. Het schuim blijft zitten als het goed stijf is geklopt.
• Zeef vervolgens de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot alles is opgenomen.
• Nu is je Franse meringue klaar. Je kan er nu mee verder gaan. Je kunt ervoor kiezen het schuim wit te laten of je kunt het een kleurtje geven met kleurstoffen.
• Doe het schuim in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar worden gespoten, want de meringue zet niet uit.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de meringues in vijf kwartier gaar. Grotere figuren hebben zeker 2 uur nodig.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, de oven uitzetten en in de oven af laten koelen.

Tip

• Als de meringues te donker worden, moet je de oven lager zetten. In principe mogen ze niet kleuren.
• Je kunt ze zeker een week bewaren als je ze in een luchtdichte trommel stopt.

Er zijn drie verschillende soorten meringue, Franse, Italiaanse en Zwitserse. Ze verschillen alle drie zowel in ingrediënten als in bereiding. Hieronder vertel ik je meer over deze soorten en ik geef je de recepten.

Voor alle soorten meringue geldt het volgende: zorg ervoor dat de kom en de gardes brandschoon en vetvrij zijn, dus maak ze schoon met een velletje keukenpapier en citroensap. Splits de eieren voorzichtig, zodat er geen eidooier bij het eiwit komt. Een klein spoortje eigeel bij het eiwit kan er al voor zorgen dat het niet lukt om de eiwitten goed op te kloppen. Scheid elk ei apart in een kommetje en doe het dan pas bij de andere eiwitten en eidooiers. Zorg er ook voor dat de eiwitten op kamertemperatuur zijn, dan stijven ze beter op.

Verschillende soorten meringue

Franse meringue

Deze meringue maak ik het meest, de Franse meringue. Dit recept wordt ook wel Hollandse meringue of rauw schuim genoemd. Deze meringue is erg licht en fijn. Je verwarmt het mengsel namelijk niet. Het is daarom het meest geschikt om af te bakken (of eigenlijk drogen) in de oven. Het recept voor deze meringue bevat naast eiwitten ook fijne suiker en poedersuiker. Dit sla je in een kom stijf. Ik vind dit de snelste en makkelijkste manier om een meringue te maken. Hier kan je bijvoorbeeld schuimpjes van maken.

Zie hier voor het recept voor de Franse meringue.

Italiaanse meringue

Italiaanse meringue, ook wel kookschuim genoemd, is wat bewerkelijker om te maken dan de Franse meringue. Deze meringue is kleveriger en wat dikker dan de Franse. Bij deze soort is een suikerthermometer onmisbaar. Je verwarmt de suiker en het water tot 120°C en dat laat je langzaam bij de opgeklopte eiwitten lopen. Deze variant gebruik je bijvoorbeeld voor toppings, macarons en vulling. Door met een gasbrander de Italiaanse meringue licht te karamelliseren, krijgt het ook een heerlijke smaak.

Zie hier voor het recept voor de Italiaanse meringue.

Zwitserse meringue

En de laatste is de Zwitserse meringue. Dit recept bevat alleen eiwitten en kristalsuiker. Dat maakt dit schuim wat dikker en zwaarder dan de Franse variant. En minder luchtig dan de andere twee. Ideaal voor bijvoorbeeld een Zwitserse meringue botercrème. Zwitserse meringue verwarm je au bain-marie, voordat je het stijf klopt. Je kunt in principe iedere hoeveelheid aanhouden die je maar wilt, als je de basisverhouding maar kent: 1 : 2, één deel eiwit en twee delen fijne suiker.

Zie hier voor het recept voor de Zwitserse meringue.

Franse meringue is een onmisbaar basisrecept! Ik vind dit de meest makkelijke meringue, want het bestaat alleen uit eiwit opgeklopt met suiker.

In tegenstelling tot Italiaanse of Zwitserse meringue is de Franse versie niet verwarmd. Hierdoor is het de meest luchtige variant van de drie, maar helaas ook de minst houdbare. Zelf vind ik Franse meringue de lekkerste meringue, juist door de luchtigheid ervan. Maar hij moet direct opgegeten worden, anders zal het eiwit weer langzaam vloeibaar worden en dat is absoluut niet lekker. Maar waar iedereen het waarschijnlijk het meest voor gebruikt is om er knapperige schuimpjes van te bakken. Door ze met Franse meringue te maken, krijg je vrij lichte schuimpjes. In dit artikel leg ik uit wat de verschillende soorten meringue zijn.

Ingrediënten Franse meringue

• 3 eiwitten op kamertemperatuur
• 100 gram fijne suiker
• 100 gram poedersuiker (gezeefd)
• 7 gram maizena
• snuf zout

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Maak je kom en gardes goed schoon met een velletje keukenpapier en citroensap. Als de eiwitten in aanraking komen met vet, dan krijg je het niet goed stijf geklopt.
• Doe de eiwitten en het zout in de kom en klop het op.
• Als het eiwit luchtig wordt, geleidelijk de fijne suiker toevoegen, lepel voor lepel.
• Doorkloppen tot je stevige pieken hebt. Bij mij duurde dat ongeveer 4 minuten. Om te controleren of je schuim goed is, hou je de kom, op zijn kop, boven je hoofd. Het schuim blijft zitten als het goed stijf is geklopt.
• Zeef de poedersuiker en maizena boven de kom en spatel het voorzichtig door de eiwitten tot alles is opgenomen.
• Nu is je Franse meringue klaar. Je kan er nu mee verder gaan. Je kunt ervoor kiezen het schuim wit te laten of je kunt het een kleurtje geven met kleurstoffen.
• Doe het schuim in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat toefjes of rozetten of wat je maar wilt op het bakpapier. Ze mogen dicht bij elkaar gespoten worden, want de meringue zet niet uit.
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de schuimpjes in vijf kwartier gaar. Grotere figuren hebben zeker 2 uur nodig.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, doe ze dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, zet de oven uit en laat ze in de oven afkoelen voor een optimaal resultaat.

Zwitserse meringue is één van de drie recepten voor meringue. Franse meringue is erg licht en fijn, Italiaanse meringue is lekker kleverig en al wat dikker. In dit artikel leg ik uit wat de verschillende soorten meringue zijn.

Maar Zwitserse meringue is het dikst en zwaarst van de drie. Het is taaier en vooral minder luchtig dan de andere schuimsoorten. Maar juist hierom is het perfect voor het maken van een botercrème of mooie decoraties om taarten mee te decoreren. Maar waar Zwitserse meringue ook veel voor wordt gebruikt is voor het maken van grote meringues (schuimpjes).

Ingrediënten Zwitserse meringue

• 100 gram eiwit op kamertemperatuur
• 200 gram suiker (basisverhouding 1 : 2: 1 deel eiwit, 2 delen suiker)

Benodigdheden

• suikerthermometer
• garde

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
• Maak dan de mengkom, de garde en de garde van je (stand)mixer schoon met keukenpapier en citroensap.
• Doe de eiwitten en de suiker in een mengkom (ik gebruikte de kom van mijn standmixer) en zet deze op een pan heet water (au bain-marie). Het water mag de mengkom niet raken.
• Verwarm het al kloppend en blijf continue en rustig met een garde kloppen. De suiker lost langzaam op in het eiwit en het geheel zal nu ook steeds witter worden.
• Verhit de meringue tot ca. 65°C. Gebruik een suikerthermometer. Als je geen suikerthermometer hebt, klop het 5 minuten totdat de suiker is opgelost. Neem een beetje tussen je duim en wijsvinger en wrijf, je mag geen korreltjes meer voelen. Haal van het vuur.
• Droog de onderkant van je mengkom af en zet hem op je mixer. Heb je geen standmixer, dan klop je gewoon met je mixer en de gardes.
• Nu doorkloppen totdat je geen warmte meer voelt aan de kom. Bij mij was dit 10 minuten op stand 8 (Kitchen Aid).
• Deze meringue is perfect om direct te bakken. Spuit het in mooie toefjes of rozetten op een met bakpapier beklede bakplaat of gebruik een lepel voor rustieke bergjes meringue. Bak het afhankelijk van de grootte van de meringues in minstens 1-2 uur op 90°C of zelfs iets langer voor grote meringues.
• De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
• Als ze gaar zijn, de oven uitzetten en in de oven af laten koelen.