Op de valreep toch nog even de speculaas cupcakes. Ik weet het, de Sint is al vertrokken, maar deze zijn te lekker om niet te laten zien.

Ingrediënten Speculaas cupcakes

voor 12 stuks

Cupcakebeslag

• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram donkerbruine basterdsuiker
• 4 eieren
• 1 eetlepel speculaaskruiden
• 50 gram schuddebuikjes en wat extra voor de garnering
• snuf zout

Botercrème

• 125 gram ongezouten roomboter
• 250 gram poedersuiker
• 2 eetlepels melk
• 2 theelepels speculaaskruiden (kaneel kan ook)

Benodigdheden

• cupcakevorm 12 stuks
• 12 cupcakepapiertjes
• spuitzak
• spuitmondje (1M van Wilton)

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Mix de boter en de basterdsuiker tot een romig geheel.
• Voeg de eieren één voor één toe en mix tot het ei volledig is opgenomen, voordat het andere ei erbij gaat.
• Roer vervolgens het zelfrijzend bakmeel, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
• Voeg dit dan in gedeelten bij het boter/suikermengsel en mix even goed door.
• Spatel de schuddebuikjes door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 12 holtes van de cupcakevorm.
• Schuif deze op het rooster midden in de oven en bak ze in ca. 20 minuten mooi bruin en gaar.
• Haal de cupcakes uit de oven en laat ze daarna op een rooster helemaal afkoelen.
• Voor de botercrème mix je de roomboter ca. 5 minuten tot het wit en romig is.
• Voeg dan 125 gram poedersuiker (= de helft) bij de boter en mix tot de suiker volledig is opgenomen.
• Voeg daarna 2 eetlepels melk toe en mix dit er goed doorheen.
• Doe dan de andere helft van de poedersuiker erbij en mix dit weer tot een samenhangend geheel.
• Voeg als laatste de speculaaskruiden toe en mix dan nog ca. 5 minuten door.
• Doe de botercrème in een spuitzak en spuit 12 mooie toeven op de cupcakes.
• Versier de toeven met wat schuddebuikjes.

Tips

• Je kunt de cupcakes een paar dagen bewaren.
• Bewaar ze niet in de koelkast, daar drogen ze van uit.
• Je kunt de cupcakes (zonder toef) invriezen, dan blijven ze ca. 3 maanden goed.

Zwitserse meringue botercrème, een heerlijke en zijdezachte botercrème. Veel mensen vinden botercrème niet heel lekker, omdat deze naar boter smaakt. Maar deze Zwitserse botercrème smaakt écht niet naar boter. Het voelt als fluweel op je tong.

Dit recept geeft een aardig stevige botercrème. Het is zeer goed te gebruiken als toef op je cupcakes, vulling voor je taart of voor het afsmeren van je taart. Bij deze botercrème gaan we uit van een basisverhouding van 1 : 2 : 3, dus 1 deel eiwitten, 2 delen suiker en drie delen boter. Nu kun je daar zelf ook wat mee spelen. Vind je het te zoet, dan doe je wat minder suiker. Vind je het te stevig, dan doe je wat minder boter.

Ingrediënten Zwitserse meringue botercrème

toeven voor 12 cupcakes of twee lagen vulling taart 20 cm

• 3 eiwitten (ongeveer 80 gram)
• 160 gram suiker
• 240 gram roomboter in stukjes gesneden
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Werkwijze

• Maak de mengkom, de garde en de garde van je (stand)mixer schoon met keukenpapier en citroensap.
• Doe de eiwitten en de suiker in een mengkom (ik gebruikte de kom van mijn standmixer) en zet deze op een pan heet water (au bain-marie). Het water mag de mengkom niet raken.
• Met een garde de suiker en eiwitten kloppen.
• Verhit dit mengsel tot 70°C. Gebruik een temperatuurmeter. Als je geen temperatuurmeter hebt, klop het 5 minuten totdat de suiker is opgelost. Neem een beetje tussen je duim en wijsvinger en wrijf, je mag geen korreltjes meer voelen.
• Droog de onderkant van je mengkom af en zet hem op je mixer. Heb je geen standmixer, dan klop je gewoon met je mixer en de gardes.
• Nu doorkloppen totdat je geen warmte meer voelt aan de kom. Bij mij was dit 10 minuten op stand 8 (Kitchen Aid).
• Als het mengsel niet meer warm is, voeg je de stukjes boter één voor één toe.
• Als laatste het vanille-extract toevoegen en nog even doormixen.

Tips

• Je kunt ook nog smaakjes aan je botercrème geven, zoals witte of bruine chocolade, mokka of framboos.
• Ook kan je kleurmiddelen toevoegen, voor gekleurde botercrème.
• Je kunt deze Zwitserse meringue botercrème goed bewaren in de koelkast, je kunt hem ook invriezen. Voor gebruik weer goed op temperatuur laten komen.

Chocolade cupcakes, lekker voor iedereen die van chocola houdt. De basis is hetzelfde als het recept van de vanille cupcakes. Alleen dan natuurlijk wel met cacao.

In dit beslag heb ik zelf chocolate chips toegevoegd, die zijn bakvast. Dus als je deze chocolade cupcakes eet, kom je harde stukjes chocola tegen. Héérlijk vind ik dat! Als je stukjes gewone chocolade gebruikt, zullen die wel gaan smelten.

Ingrediënten Chocolade cupcakes

• 180 gram ongezouten roomboter
• 160 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram suiker
• 4 eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 20 gram cacao
• chocolate chips van bijvoorbeeld Dr. Oetker of 80 gram chocola in stukjes gehakt
• snufje zout

Benodigdheden

• cupcakevorm met 12 holtes
• cupcakepapiertjes
• beslagkom
• mixer

Werkwijze

• Zorg ervoor dat de eieren en de boter op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Zet alvast het bakblik klaar met de cupcakepapiertjes erin.
• Mix de boter en suiker tot een romig mengsel.
• Voeg dan de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Meng de cacao, zout en het zelfrijzend bakmeel door elkaar.
• Doe dit dan in gedeelten erbij.
• Voeg vervolgens het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Roer daarna de chocolate chips door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 12 cupcakepapiertjes met behulp van 2 eetlepels (of een ijslepel).
• Doe het bakblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cupcakes in ca. 20 minuten gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cupcakes en als de prikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
• Laat de chocolade cupcakes afkoelen op een rooster.

Tips

• Cupcakes (zonder toef en versiering) kan je in een trommel bewaren buiten de koelkast, ca. 4 dagen. Niet in de koelkast, want dan drogen ze uit.
• Cupcakes (zonder toef en versiering) kan je heel goed invriezen. Verpak ze dan luchtdicht in een plastic zak. Zo kan je ze ca. 3 maanden bewaren.

Vanille cupcakes, heerlijke kleine gebakjes. Dit basisrecept mag niet in je bakrepertoire ontbreken. Het is de basis voor veel verschillende soorten smaken cupcakes, bijvoorbeeld chocolade cupcakes.

De basis voor vanille cupcakes is eigenlijk hetzelfde als het basisrecept voor de vanillecake: het zijn dezelfde ingrediënten, alleen de hoeveelheden zijn aangepast op de cupcakevorm. Zodat je precies 12 cupcakes kunt maken en geen beslag overhoudt.

Ingrediënten Vanille cupcakes basisrecept

voor 12 stuks

• 180 gram ongezouten roomboter
• 180 gram zelfrijzend bakmeel
• 140 gram suiker
• 4 eieren
• 8 gram vanillesuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Benodigdheden

• cupcakevorm met 12 holtes
• cupcakepapiertjes
• beslagkom
• mixer

Werkwijze

• Zorg ervoor dat de eieren en de boter op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Zet alvast het bakblik klaar met de cupcakepapiertjes erin.
• Mix de boter, suiker, vanillesuiker en zout tot een romig mengsel.
• Voeg de eieren één voor één toe. Doe het volgende ei er pas bij als het vorige volledig is opgenomen.
• Doe dan in gedeelten het bakmeel erbij.
• Voeg vervolgens het vanille-extract toe.
• Mix tot een egaal en luchtig beslag.
• Verdeel het beslag over de 12 holtes met behulp van 2 eetlepels (of een ijslepel).
• Doe het bakblik op een rooster in het midden van de oven en bak de cupcakes in ca. 20 minuten goudbruin en gaar (elke oven is weer anders, dus de baktijd kan per oven iets verschillen).
• Prik met een satéprikker in de cupcakes en als de prikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
• Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

Tips

• Cupcakes (zonder toef en versiering) kan je in een trommel bewaren buiten de koelkast, ca. 4 dagen. Niet in de koelkast, want dan drogen ze uit.
• Cupcakes (zonder toef en versiering) kan je heel goed invriezen. Verpak ze dan luchtdicht in een plastic zak. Zo kan je ze ca. 3 maanden bewaren.