Je hebt blanke amandelen nodig, maar je hebt alleen maar bruine amandelen in huis. Wat nu? Vandaag een artikel over amandelen ontvellen. Ook zijn bruine amandelen goedkoper dan blanke amandelen.

Ik wilde amandelspijs maken voor een bakrecept, maar de notenbar was al dicht. Dus ik heb in de supermarkt een zakje amandelen gekocht. Kom ik thuis, maak ik het zakje open en daar zitten dus amandelen in met een bruin velletje. Ik had dus blanke amandelen nodig, zonder velletje. Nu kan je op een heel simpele manier deze amandelen van het bruine velletje ontdoen. Je hebt alleen maar kokend én koud water nodig.

Amandelen met een bruin velletje smaken bitterder dan blanke amandelen. Blanke amandelen gebruik je bijvoorbeeld voor amandelspijs, amandelmeel en ze worden gebruikt ter garnering, bijvoorbeeld op speculaasbrokken.

Benodigdheden Amandelen ontvellen

• pan
• amandelen met bruin velletje
• bolzeef
• schaal koud water

Werkwijze

• Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook.
• Als het kookt, doe je de amandelen in de pan en laat ze ca. 2 minuten koken (blancheren).
• Zet alvast een schaal met koud water klaar.
• Gebruik een bolzeef om het kokende water af te gieten en laat de amandelen meteen in het koude water schrikken (net zoals bij eieren, dan kan je de schil er ook zo afhalen).
• Leg de amandelen bijvoorbeeld op een bord en pak een amandel tussen duim en wijsvinger, knijp erin en je zal zien dat de amandel eruit floept. Ook kun je de amandelen op een schone theedoek leggen en dan kun je de velletjes eraf wrijven.
• Daarna droog je de amandelen af met een schone theedoek en laat ze drogen. Aan de lucht, in de zon of op een met bakpapier beklede bakplaat even een paar minuten in de oven op 100°C (boven- en onderwarmte).
• Als de amandelen helemaal gedroogd zijn, kun je ze verder gebruiken voor waar je ze voor nodig hebt.

Tip

• Op deze manier kun je ook hazelnoten en andere noten van hun velletje ontdoen.

Onderdelen van de keukenmachine. Als je de trotse eigenaar bent van een keukenmachine (of standmixer) is het handig om te weten wanneer je welk onderdeel gebruikt en waarom. Hieronder volgt een korte uiteenzetting per onderdeel en waar je die voor kunt gebruiken. Deze onderdelen zijn van een KitchenAid met een kom-inhoud van ca. 4,5 liter. De bijgeleverde onderdelen komen ongeveer overeen met andere merken keukenmachines.

Wat wel belangrijk is om te weten dat de grootte van de kom van je keukenmachine in verhouding moet zijn met wat je gaat maken. Maak in een grote kom geen kleine hoeveelheden, want dan zal de machine niet goed zijn werk kunnen doen. Andersom geldt ook, doe de kom niet te vol, want als de inhoud zich boven het onderdeel bevindt, wordt dit niet goed verwerkt met de rest van de ingrediënten.

Wanneer gebruik je welk onderdeel van je keukenmachine en waarom?

In het kort gezegd:

• de ballongarde gebruik je om te kloppen
• de platte menghaak gebruik je om te mixen en
• de deeghaak gebruik je om te kneden.

De ballongarde

De ballongarde of draadgarde bestaat uit ijzeren draden, die samen een ‘ballon’ vormen. Dit onderdeel gebruik je voor mengsels die luchtig moeten worden gemaakt. Voor licht en luchtig beslag dus. Ga hier geen boter mee opkloppen, de boter zal zeker luchtig worden, maar de machine en zeker de garde zal hier niet blij mee zijn. Het is te zwaar en de draden kunnen dan na verloop van tijd breken.

De ballongarde gebruik je bijvoorbeeld voor:

• opkloppen van slagroom
• opkloppen van eiwit
• kloppen van biscuitdeeg en andere dunne beslagen
• kloppen van mayonaise.

De platte menghaak

De platte menghaak, ook wel bisschopshaak of vlindergarde genoemd, gebruik je voor het kloppen van normale tot zware mengsels. Voor mengsels die niet gekneed hoeven te worden, maar wel moeten worden vermengd.

De platte menghaak gebruik je bijvoorbeeld voor:

• cakebeslag
• koekjesdeeg
• botercrème
• mengen van soezenbeslag
• mengen van gehakt
• brownies
• kruidenboter
• pannenkoekbeslag
• aardappelpuree
• ganache.

Platte menghaak met flexibele kant

De platte menghaak met flexibele kant lijkt op de platte menghaak, maar is in het midden meer open en heeft een rubberen zijkant, die de zijkant van je kom meeneemt. Dit is ideaal om bijvoorbeeld boter luchtig te wrijven, maar ook een puree of soezenbeslag kun je hiermee mooi glad draaien.

De platte menghaak met flexibele kant gebruik je bijvoorbeeld voor:

• botercrème
• macaronbeslag
• soezenbeslag
• spritsendeeg
• puree glad draaien.
• Maar je kunt deze ook gebruiken voor hetgeen bij de platte menghaak is genoemd.

De deeghaak

De naam deeghaak zegt het al. Het is een kneedhaak voor het mixen en kneden van brooddeeg en andere zeer stevige degen. Het is een bochtige haak die aan de onderkant iets omhoog steekt. Door zijn vorm kan de deeghaak het deeg goed kneden, zonder dat het deeg steeds van de haak valt. Door deeg te kneden bereik je elasticiteit en dit is best wel een zwaar klusje voor de machine.

De deeghaak gebruik je bijvoorbeeld voor:

• het kneden van brooddeeg
• pizzadeeg
• pastadeeg
• vlaaideeg
• om gehakt te mengen.

Een echte keukenhulp

De keukenmachine is een echte keukenhulp. De machine neemt je letterlijk veel werk uit handen, want jij hebt je handen vrij om andere dingen te doen. Met andere woorden: een ontzettend fijn apparaat. Ik zou niet meer zonder willen.

Je hebt net knoflook en ui gesneden voor een heerlijke maaltijd. Maar hoe kan je nu die knoflook- en uiengeur verwijderen van je handen?

Deze ingrediënten zorgen er voor dat je handen erg sterk gaan ruiken. Deze geur kan nog lang na het koken blijven hangen. Wassen met water en zeep werkt in veel gevallen niet goed genoeg. Daarom is het nodig om andere middelen te gebruiken om van deze luchtjes af te komen. Er zijn verschillende methodes die je kunt gebruiken om knoflook- en uiengeur óf visgeur van je handen te krijgen, nadat je met deze sterk geurende ingrediënten gewerkt hebt. Eén van de onderstaande producten heb je vast wel in huis.

Knoflook- en uiengeur verwijderen

Roestvrijstaal

Was je handen met zeep, spoel ze af en wrijf met je natte handen over roestvrijstaal, bijvoorbeeld je wasbak of kraan. Ook is er een speciaal roestvrijstalen zeepje te koop. Laat koud water lopen en wrijf de roestvrijstalen zeep tussen je handen. Deze zeep zal alle geuren opnemen tijdens het wrijven. Het voordeel van dit zeepje is, dat het levenslang meegaat.

Baking soda

De ster onder de neutraliserende middelen is toch wel baking soda. Een middeltje dat je niet alleen bij het bakken kunt inzetten, maar ook voor het absorberen van vocht én vieze geurtjes. Meng een eetlepel baking soda met wat citroensap en wrijf dit over je handen. Vervolgens even afspoelen onder de kraan en je handen ruiken weer fris! (Deze tip niet gebruiken als je wondjes aan je vingers/handen hebt).

Baking soda is ook ideaal om vieze geurtjes in je koelkast te laten verdwijnen.

Koffie

Gebruik gemalen koffie (bijvoorbeeld een gebruikte koffiepad) en een beetje warm water en dan de koffie over je handen wrijven. Daarna afspoelen met warm water.

Zout

Was je handen met zout en dan goed afspoelen. (Deze tip ook niet gebruiken als je wondjes aan je vingers/handen hebt).

Peterselie

Heb je verse peterselie in huis? Wrijf dan wat steeltjes peterselie krachtig door je handen en vingers en dan goed afspelen.

Peterselie werkt ook goed tegen een knoflooksmaak in je mond. Even op een steeltje peterselie kauwen en de knoflookgeur verdwijnt.

Citroensap

Smeer je handen in met citroensap en was daarna je handen. Het is echter wel goed om te weten dat citroensap je huid laat uitdrogen, dus als je hier al snel last van hebt, is deze tip misschien niet zo’n goed idee. Daarnaast is het aan te raden je handen daarna te verzorgen met een voedende handcrème. (Ook niet gebruiken als je wondjes aan je handen/vingers hebt).

Tips

• Voordat je de knoflook/ui/vis gaat snijden kun je een beetje olijfolie over je vingers smeren. De geur kan zich dan niet aan je handen hechten. Wanneer je klaar bent met snijden, ruiken je handen dus ook niet naar knoflook/ui/vis.
• Je kunt ook handschoenen aantrekken, voordat je begint met snijden.

Help, de cakevulling zakt naar beneden! Heb je wel eens een cake gebakken met vulling erin, bijvoorbeeld stukjes appel, die allemaal naar de bodem waren gezakt! Daar werd je niet echt blij van. Dit gebeurt ook bijvoorbeeld met stukjes chocola, stukjes koek, rozijnen, krenten en noten. Alles zakt naar de bodem.

De reden waarom stukjes vulling naar de bodem zakken, is de stevigheid van je deeg. Hoe dikker het deeg, hoe minder stukjes naar beneden kunnen zakken, maar cakebeslag is nu eenmaal vrij dun, dus ze zakken makkelijk naar beneden.

Een hele handige en simpele tip om te voorkomen dat de cakevulling naar beneden zakt:

Alle vulling eerst door de bloem wentelen.

Het laagje bloem zorgt voor extra grip, waardoor ze niet meer naar de bodem zakken. Door de bloem blijft de vulling keurig op zijn plaats zitten en heb je een cake met een mooi verdeelde vulling. 

Voorbeeld: schil een appel of neem bijvoorbeeld blauwe bessen, doe deze in een bakje en doe er een lepel bloem bij en schud de kom. Zorg ervoor dat elk stukje omhuld is met een laagje bloem. In onderstaande foto zie je dat de stukjes appel in de appel-kaneelcake mooi door het beslag heen zitten en niet naar de bodem zijn gezakt.

Dit geldt dus niet alleen voor appel, maar voor alle vulling die je in je cake wilt doen. Zoals gezegd bijvoorbeeld stukjes koek, stukjes chocolade, noten, rozijnen en krenten. Eerst even alles door de bloem wentelen en de stukjes dan voorzichtig door het beslag heen scheppen. Daarna doe je het beslag over in de cakevorm en kun je de cake afbakken. En je zult zien dat er niets meer naar de bodem is gezakt, maar dat het mooi verdeeld door je cake heen zit.

En zo zien we het graag. Een supersimpele oplossing, en bloem … dat hebben we allemaal in huis, toch?

Je hebt vaak een klein restantje over bij het koken of bakken, wat dan zonde is om weg te gooien. Of je wilt wat leftovers in kleinere porties verdelen. Wat je dan kunt doen, is deze kleine restantjes invriezen.

Ik heb hiervoor speciaal siliconen ijsblokjesvormen aangeschaft. Wat hier zo handig aan is, is dat je één blokje per keer kunt uitdrukken. Met de standaard ijsblokjesvormen kan dat niet. Dus dat is het grote voordeel van de siliconen vormen. En wat ik ook een hele grote plus vind, is dat er een deksel opzit. Zo blijft de inhoud van de ijsblokjesvormen mooi schoon in de vriezer en kun je de vormen makkelijk stapelen. Wat nog meer een voordeel is van kleine restantjes invriezen, is dat zo’n klein blokje ook heel snel ontdooid is.

Welke restantjes kun je bijvoorbeeld invriezen?

• pesto
• citroensap
• kruidenboter
• tomatenpuree
• tomatensaus
• pastasaus
• wijn.

Op de foto hierboven heb ik rode en groene pesto in de ijsblokjesvorm ingevroren. Als ik bijvoorbeeld pesto eieren wil maken, dan druk ik één of twee blokjes pesto uit de vorm. Of je wilt een biefstukje in kruidenboter bakken. Hup, even een blokje kruidenboter uitdrukken. Of je hebt wat wijn nodig voor in je gerecht. Zo verschrikkelijk makkelijk.

Heb jij nog meer ideeën wat je in deze ijsblokjesvormen kunt invriezen? Ik hoor het graag van je! Laat gerust een reactie achter onder dit artikel.

In recepten wordt wel eens gesproken over de kooktechniek au bain-marie, bijvoorbeeld bij het smelten van chocolade. Maar wat betekent au bain-marie nu eigenlijk? En waar komt deze term vandaan? En hoe werkt het? Ik leg het je hieronder allemaal uit.

Wat is au bain-marie?

Au bain-marie is een techniek, waarbij je iets geleidelijk kunt opwarmen of afkoelen door het gebruik van een warm- of koud waterbad. De basis is eigenlijk een pan met een laagje koud of heet water waar je een andere kom of schaal op plaatst, zonder dat deze naar beneden in de pan zakt en dat het water niet raakt. Wij hebben deze techniek te danken aan Marie, een alchemiste die vroeger in Alexandrië leefde. Zij gebruikte deze manier van opwarming voor haar chemische processen, waarbij een zachte en geleidelijke verwarming vereist was. Letterlijk betekent au bain-marie dus ‘in het bad van Marie’.

Warm waterbad

Het warme waterbad is waarschijnlijk het meest gebruikte waterbad. Je plaatst een laagje water in een pan, zet deze op het vuur en als het kookt, draai je het vuur laag. Je zet een kom in het pannetje dat het water niet raakt. Door het water te verhitten, ontstaat er warme condens dat de kom geleidelijk zal verwarmen. Omdat water een kookpunt van 100°C heeft, zal hetgene wat je in je kom hebt, nooit warmer dan 100°C worden, dus het kan nooit verbranden. Juist deze geleidelijke verwarming is van belang, bijvoorbeeld bij smelten van chocolade, voor het maken van lemon curd (zonder dat je ei schift), of andere sauzen waar ei of room bij nodig is.

Koud waterbad

Met een koud waterbad kun je geleidelijk sauzen, soep of siroop af laten koelen, waar het in de koelkast of vriezer misschien te hard was gegaan. Een warme saus die je te snel laat afkoelen in de koelkast kan namelijk zuur worden. Daarnaast kun je ook in de kom blijven roeren boven een koud waterbad. In de vriezer wordt dat een beetje moeilijk. Je kunt de gootsteen vol laten lopen met koud water en plaatst daar je pannetje in. En klaar is je koude bad van Marie.

Au bain-marie chocolade smelten

Tegenwoordig kun je speciale au bain-mariepannen kopen. Maar je kunt ook gewoon een kom van glas, rvs of aardewerk gebruiken (géén plastic, want dat kan gaan smelten!).

• Doe een laagje water in een pannetje en zet deze op een warmtebron. Als het water kookt, draai of zet de warmtebron laag.
• Zet de kom op de pan en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Als je kom het water raakt, kan het verwarmen te snel gaan.
• Doe de (klein gehakte) chocolade in de kom.
• Laat de inhoud van de kom smelten. Roer het wel regelmatig door om te voorkomen dat het mengsel op de bodem te warm wordt.
• Let op dat je ovenhandschoenen gebruikt als je de kom van de pan af haalt, de waterdamp is erg heet!

Let er ook op dat er niet op de één of andere manier water bij de inhoud van de kom komt. Je chocolade wordt bijvoorbeeld al onbruikbaar bij slechts één druppeltje water! Droog ook meteen de onderkant van je schaal af, wanneer je het van de pan afhaalt.

Ik zeefde eigenlijk nooit mijn bloem. Totdat ik hierover een artikel las. Vanaf dat moment zeef ik eigenlijk altijd al mijn ingrediënten, zoals de bloem, zelfrijzend bakmeel, cacao, maïzena, bakpoeder, poedersuiker. Ik zal je hieronder vertellen waarom het goed is als je de ingrediënten zeeft. Doe je het niet, dan is er geen man overboord hoor, maar het heeft wel effect op de kwaliteit van je baksel. Door het zeven krijg je een beter en luchtiger resultaat.

In een pak bloem zit weinig lucht, omdat de bloem in de fabriek wordt aangestampt als het in de verpakkingen gaat. Ze willen zoveel mogelijk van het product in een kleine verpakking krijgen. De fabrikant doet dit om economische redenen. Door één kilo in een kleinere verpakking te doen, kunnen er meer verpakkingen per keer worden getransporteerd naar de winkels. Op deze manier drukken zij de kosten.

Doordat een pak bloem weinig lucht bevat, ontstaan er klontjes. Die wil je dus niet in je baksels hebben. Dus zeven we het voordat we het gaan gebruiken. Verder krijg je door het zeven luchtigere baksels, doordat je weer lucht toevoegt aan je bloem.

Maakt het uit wanneer je zeeft?

Als je bloem in de verpakking bewaart, kun je de bloem zeven voordat je gaat bakken. Je kunt het eerst afwegen en daarna zeven, of zeven als je het afweegt. Dat maakt niet uit. Zelf weeg ik het eerst af en zeef het daarna boven mijn beslagkom.

Als je bloem in voorraadpotten bewaart, kun je het zeven wanneer je het in de pot doet. Zo vergeet je dus nooit te zeven. De lucht kan een beetje verdwijnen in de pot, dus voor het allerbeste resultaat zeef je het nog een keer voor gebruik.

Kort samengevat: door het zeven van je ingrediënten heb je geen klontjes in je baksels en krijg je een beter en luchtiger resultaat.