Zwitserse meringue

kom met meringue

Zwitserse meringue is één van de drie recepten voor meringue. Franse meringue is erg licht en fijn, Italiaanse meringue is lekker kleverig en al wat dikker. In dit artikel leg ik uit wat de verschillende soorten meringue zijn.



Maar Zwitserse meringue is het dikst en zwaarst van de drie. Het is taaier en vooral minder luchtig dan de andere schuimsoorten. Maar juist hierom is het perfect voor het maken van een botercrème of mooie decoraties om taarten mee te decoreren. Maar waar Zwitserse meringue ook veel voor wordt gebruikt is voor het maken van grote meringues (schuimpjes).

Ingrediënten Zwitserse meringue

  • 100 gram eiwit op kamertemperatuur
  • 200 gram suiker (basisverhouding 1 : 2: 1 deel eiwit, 2 delen suiker)

Benodigdheden

  • suikerthermometer
  • garde

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 90°C (boven- en onderwarmte).
  • Maak dan de mengkom, de garde en de garde van je (stand)mixer schoon met keukenpapier en citroensap.
  • Doe de eiwitten en de suiker in een mengkom (ik gebruikte de kom van mijn standmixer) en zet deze op een pan heet water (au bain-marie). Het water mag de mengkom niet raken.
  • Verwarm het al kloppend en blijf continue en rustig met een garde kloppen. De suiker lost langzaam op in het eiwit en het geheel zal nu ook steeds witter worden.
  • Verhit de meringue tot ca. 65°C. Gebruik een suikerthermometer. Als je geen suikerthermometer hebt, klop het 5 minuten totdat de suiker is opgelost. Neem een beetje tussen je duim en wijsvinger en wrijf, je mag geen korreltjes meer voelen. Haal van het vuur.
  • Droog de onderkant van je mengkom af en zet hem op je mixer. Heb je geen standmixer, dan klop je gewoon met je mixer en de gardes.
  • Nu doorkloppen totdat je geen warmte meer voelt aan de kom. Bij mij was dit 10 minuten op stand 8 (Kitchen Aid).
  • Deze meringue is perfect om direct te bakken. Spuit het in mooie toefjes of rozetten op een met bakpapier beklede bakplaat of gebruik een lepel voor rustieke bergjes meringue. Bak het afhankelijk van de grootte van de meringues in minstens 1-2 uur op 90°C of zelfs iets langer voor grote meringues.
  • De schuimpjes moeten makkelijk van het bakpapier loslaten. Als ze nog wat plakken aan het papier, dan nog even de oven in.
  • Als ze gaar zijn, de oven uitzetten en in de oven af laten koelen.