Elk jaar, zo tegen Halloween aan, ben ik op zoek naar suikeroogjes. Je weet wel, die leuke kleine oogjes van suiker. Maar in de supermarkten kan ik ze niet vinden. Ik weet dat ze te bestellen zijn bij groothandels, maar dan zit je weer met verzendkosten. Dus nu dacht ik: ‘Ik ga proberen zelf suikeroogjes te maken‘. En eigenlijk ging dat heel erg makkelijk. Poedersuiker en gepasteuriseerde eiwit = icing. Geen echte eiwitten, in verband met salmonella. Meer is het niet. Ik vind ze aardig goed gelukt. Voordat ik het wist, was ik 2 uur verder met oogjes spuiten. Heel erg leuk om te doen!

Ingrediënten Suikeroogjes maken

600-700 stuks

• 30 gram eiwit (fles van Two Chicks, te koop in de supermarkt) (30 gram is ongeveer een eiwit)
• 200 gram poedersuiker

Benodigdheden

• showtas met wat vellen papier erin of een plastic insteekhoes met papier erin (voor de stevigheid)
• 2 spuitzakken
• 2 ronde spuitmondjes, nrs. 1 en 3 van Wilton (die zijn dus heel klein)
• zwarte kleurstof (ook van Wilton)
• mixer

Werkwijze

• Weeg 30 gram eiwit af en voeg hier 200 gram poedersuiker toe. Mix dit goed door elkaar.
• Schep het meeste in een spuitzak met spuitmondje 3. Laat ongeveer een flinke eetlepel achter.
• In het restant voeg je de zwarte kleurstof toe en dat roer je goed door elkaar. Het hoeft niet helemaal zwart te zijn, donkergrijs is ook goed, het droogt zwart op. Doe dit in de andere spuitzak met spuitmondje 1.
• Begin dan met de witte icing rondjes op de showtas te spuiten. Kleine rondjes, wat grotere rondjes, kleine ovaaltjes, grote ovaaltjes. Net wat jij wil. Spuit er ongeveer 20-40 en laat dan heel even drogen. Door het spuiten ontstaat er een klein puntje en dat druk je dan met je vingertop heel voorzichtig naar beneden.
• Dan pak je de zwarte icing en maakt een klein rondje in het midden, of aan de onderkant of laat ze scheel kijken. Doe dit terwijl de witte icing nog redelijk zacht is. Laat dit ook weer heel even drogen en druk dan ook het puntje van de zwarte icing voorzichtig naar beneden. Je drukt als het ware de pupil in de oogbal.
• Ga zo verder tot je alle icing hebt opgebruikt.
• Ik heb 2 showtassen helemaal vol gespoten. Laat ze minstens 24 uur drogen, het liefst 48. Haal ze heel voorzichtig van het plastic af en doe ze in een potje. Zo heb je een aardige voorraad gemaakt.

Tips

• De oogjes kun je héél erg lang bewaren in een luchtdicht afgesloten potje.
• Als je niet zoveel oogjes wilt spuiten, dan kun je het recept ook halveren.
• In plaats van zwarte icing zou je ook zwarte suikerparels kunnen gebruiken.
• Suikeroogjes worden veel met Halloween gebruikt, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon gebruiken op koekjes of cupcakes. Staat heel erg leuk.

Bitterkoekjes zijn zachte koekjes gemaakt van gemalen amandelen, poedersuiker en eiwit. Van oudsher werden de bitterkoekjes gemaakt van bittere amandelen, maar deze zijn tegenwoordig moeilijk verkrijgbaar.

Het bitterkoekje is een typisch oud-Hollands koekje. Je vindt de koekjes tegenwoordig nog wel bij de betere bakker of in de supermarkt. In de supermarkt zijn ze vaak gemaakt van gemalen abrikozenpitten, een goedkoop alternatief voor de duurdere (maar ook veel smaakvollere) amandelen. Bij de bitterkoekjes uit de supermarkt komt er dus geen amandel aan te pas! In Italië kent men een soortgelijk koekje, de amaretti, een meestal hardere variant van ons Nederlands bitterkoekje.

Ingrediënten Bitterkoekjes

ca. 40 stuks (afhankelijk van hoe groot je ze spuit)

• 150 gram blanke amandelen
• 150 gram poedersuiker
• 2 theelepels amandelextract
• 2 eiwitten (= 60 gram)
• snuf zout
• scheutje amandelaroma

Benodigdheden

• bakpapier
• foodprocessor
• krantenvellen
• spuitzak met glad spuitmondje 1 cm

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Maal de amandelen met de poedersuiker in een foodprocessor heel erg fijn.
• Voeg dan de eiwitten, het zout, het amandelextract en amandelaroma toe en maal alles tot een smeuïge pasta.
• Leg op de bakplaat 6 vellen krantenpapier en daarover heen een vel bakpapier. Het krantenpapier is tegen het zwart worden van de onderkant van de koekjes. Ik had dus 6 vellen nodig. Toen pas had de onderkant van de koekjes een mooie kleur.
• Doe de pasta in een spuitzak met een glad spuitmondje van ca. 1 cm doorsnee en spuit doppen van ca. 3 cm op de bakplaat. Laat wel wat tussenruimte, want ze zetten nog uit.
• De opstaande puntjes kun je met een natte vinger plat drukken.
• Schuif dan de bakplaat in het midden van de oven en bak ze in ca. 10 minuten gaar en licht gekleurd.
• Haal de bakplaat uit de oven, verwijder de krantenvellen en giet een kopje water onder het bakpapier. Dit zorgt ervoor dat de koekjes makkelijk loslaten.
• Laat vervolgens de koekjes op een rooster afkoelen.
• Net na het bakken zijn de bitterkoekjes knapperig van buiten en zacht van binnen. Na verloop van tijd worden ze zachter en taaier.

Tip

In plaats van blanke amandelen kun je ook amandelmeel of amandelschaafsel gebruiken.