Vandaag een Turks brood met carpaccio en pestomayo. Hoe lekker is dat? Heerlijk bij de lunch of met een kopje soep. De pestomayonaise is zelfgemaakt, maar je kunt ook 3 eetlepels mayonaise nemen en daar 2 of 3 theelepels kant-en-klare groene pesto doorheen roeren. Maar er gaat niets boven eigengemaakte pestomayonaise. En het is eigenlijk zo gemaakt. En dan lekker beleggen met rucola, pijnboompitten en geraspte kaas. Loopt het water je al in de mond? Ik heb nog een voorbeeld van een ontzettend lekker belegd brood: Turks brood met zalm en kruidenkaas.

Ingrediënten Turks brood met carpaccio en pestomayo

voor 8 porties

• Turks brood
• ca. 250 gram carpaccio (2 verpakkingen uit de supermarkt)
• ca. 25 gram pijnboompitten
• geraspte parmezaanse kaas of grana padano ( je kunt ook flakes nemen)
• zakje rucola (80 gram)
• peper en zout
• recept pestomayonaise

Werkwijze

• Bak het brood volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt natuurlijk ook een vers Turks brood kopen. Als je het afgebakken hebt in de oven, laat het brood dan goed afkoelen.
• Maak ondertussen de pestomayonaise.
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan mooi goudbruin voor extra smaak.
• Snijd het brood horizontaal door midden (zodat je een boven- en onderkant hebt).
• Smeer daarna ruim pestomayonaise op de onderste helft.
• Beleg dit dan met de carpaccio. Strooi er wat peper en zout over.
• Verdeel vervolgens de geroosterde pijnboompitten, de geraspte kaas en de rucola over de carpaccio.
• Leg de bovenkant erop en snij het brood doormidden en dan elke helft in 4 stukken.
• Steek er een prikker in en serveer.
• Eet smakelijk!

Tips

• Je kan dit Turks brood met carpaccio en pestomayo eventjes van te voren klaar maken. Dek dan af met wat aluminiumfolie. Maar ik zou het niet te lang van te voren maken.
• Wat je wel al ruim van te voren kunt doen is de pestomayonaise maken en afgedekt bewaren in de koelkast, je kunt de pijnboompitten alvast roosteren en de kaas raspen.

Deze heerlijke en frisse rucolasalade met druiven is heel erg lekker bij de maaltijd of de barbecue of als lunch, lekker met een geroosterde boterham. Het is een hele simpele salade, maar ó zo lekker!

De salade is supersnel gemaakt en staat binnen een mum van tijd op tafel. Bij mij werd deze salade extra lekker door de zelf gekweekte rucola. Mmmm. Zelfgeteelde rucola heeft een wat sterkere smaak dan de rucolasla die je in de supermarkt koopt. Rucola heeft een pittige, iets bittere, nootachtige smaak. Met rucola kun je heel veel kanten uit. Het is een veelzijdige sla en kun je met heel veel producten combineren. Ik heb al eerder een recept online gezet met rucola, de salade met aardbeien, brie en serranoham, deze is ook zo lekker bij de maaltijd of de barbecue. Het lijkt wel of salades extra lekker zijn als er iets van fruit inzit. En op een hete zomerdag is deze frisse salade ook niet te versmaden.

Ingrediënten Rucolasalade met druiven

voor 2 personen

• zakje rucola van 80 gram
• 150 gram rode pitloze druiven
• handje pijnboompitten
• 60 gram komkommer
• 50 gram grana padano flakes (= kaas)

voor de dressing:

• eetlepel olijfolie
• eetlepel balsamicoazijn
• peper en zout

Werkwijze

• Snij eerst de druiven door de helft en vervolgens de komkommer in stukjes.
• Rooster daarna de pijnboompitjes even in de koekenpan.
• Doe dan de olie, azijn, peper en zout in een kom en roer even goed door met een garde.
• Leg de sla in een kom of bak, doe de dressing erover heen en hussel de sla door elkaar.
• Verdeel de druiven, de komkommer, de pijnboompitjes en de kaasflakes erover.
• En zo snel klaar is deze salade. Eet smakelijk!

Tip

Je zou eventueel ook nog wat noten kunnen toevoegen, bijvoorbeeld hazelnoten of walnoten. Eigenlijk kunnen alle noten wel.

Altijd lekker, deze koude pastasalade kip pesto. Het is een ideale salade voor warme dagen, voor bij de barbecue of als lunch. Met een lekker broodje erbij is het ook een prima maaltijdsalade.

Deze salade is gauw klaar, ideaal als je niet zoveel tijd hebt of als het heel warm is. Dan heb je echt geen zin om lang in de keuken te staan. En je zou de avond van tevoren of ’s ochtends alvast wat voorbereidende werkzaamheden kunnen doen: je kunt de eieren al koken, de pijnboompitjes roosteren. Je kan de kip ook al vast kleiner snijden. De kaas kan je ook al in kleine blokjes snijden en in een afsluitbaar bakje doen. Dan ben je nog sneller klaar! Kwestie van plannen. En qua ingrediënten kan je natuurlijk heel veel verschillende dingen toevoegen, net wat je lekker vindt. Je kunt bijvoorbeeld de kaas vervangen door mozzarella. Je kunt ook nog olijven toevoegen.

Ingrediënten Koude pastasalade kip pesto

voor 4 personen

• 250 gram mini fusilli
• 2 gerookte kipfilets
• bakje cherrytomaatjes
• reep kaas
• 2 eieren
• zakje rucola sla
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• kippenbouillonblokje
• 3 eetlepels groene pesto

Werkwijze

• Kook de fusilli met een kippenbouillonblokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel na met koud water.
• Roer meteen de pesto er doorheen en laat helemaal afkoelen.
• Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten en snijd ze in kleine stukjes.
• Snij ondertussen de gerookte kip in stukjes.
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan bruin.
• Snij de cherrytomaatjes door de helft en de reep kaas in hele kleine blokjes.
• Meng dan de kip, tomaatjes, kaasblokjes, eieren, rucola en de pijnboompitten door de afgekoelde fusilli.
• En klaar is je smakelijke en makkelijke salade.

Tip

• Je kunt deze koude pastasalade goed van te voren maken, alleen zou ik de pijnboompitjes en de rucola er pas op het laatste moment door heen doen.

Groene pesto oftewel ‘pesto alla genovese’. De naam pesto komt van het Italiaanse woord ‘pestare’, dat ‘stampen’ betekent. Vroeger gebruikten de Italianen namelijk een vijzel om alle ingrediënten door elkaar te stampen.

Tegenwoordig wordt meer gebruik gemaakt van een staafmixer of keukenmachine. Dat gaat een stuk sneller dan een vijzel, maar de knarsende en stampende werking van de vijzel zorgt voor een vollere smaak. Het is een klassieke smaakmaker uit de Italiaanse keuken. De saus is heerlijk als dip bij aperitieven, als smeersel op brood, toastjes of een rijstwafel. Maar wat dacht je als je het als een dressing gebruikt door een salade of je verwerkt het in een pasta.

Zo hebben we ook de rode pesto, ook een heerlijke smaakmaker. Zongedroogde tomaatjes zijn de basis van de rode pesto, de tomaten vervangen de basilicum van de groene pesto en daarmee is het verschil tussen groene en rode pesto uitgelegd. Zelfgemaakte pesto is 100x lekkerder dan uit een potje. In plaats van pijnboompitten kun je ook voor pistachenoten gaan of voor ongezouten walnoten. Dit is een stuk goedkoper dan de pijnboompitten. Hieronder het recept voor een heerlijke groene pesto.

Ingrediënten Groene pesto

• 30 gram verse basilicumblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram geroosterde pijnboompitten
• 30 gram parmezaanse kaas of grana padano
• 5 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Benodigdheden

• keukenmachine of een staafmixer

Werkwijze

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze mooi lichtbruin gekleurd zijn. (Als je ze roostert, geeft dat extra veel smaak).
• Doe vervolgens alle ingrediënten, behalve de olijfolie en peper en zout, in de keukenmachine.
• Maal alles fijn.
• Doe dan voorzichtig de olijfolie erbij, tot het een smeuïge saus is.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tips

• Pesto kan je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Doe je er een laagje olijfolie bovenop, kan je het een paar dagen langer bewaren.
• Pesto kan je heel goed invriezen. Je kunt hier heel makkelijk een ijsblokjesvorm voor gebruiken. Zo kan je beetje bij beetje de pesto uit de vriezer halen. Zie het artikel Restantjes invriezen.

Rode pesto. De naam pesto komt van het Italiaanse woord ‘pestare’, dat ‘stampen’ betekent. Vroeger gebruikten de Italianen namelijk een vijzel om alle ingrediënten door elkaar te stampen.

Tegenwoordig wordt meer gebruik gemaakt van een staafmixer of keukenmachine. Dat gaat iets sneller dan een vijzel, maar de knarsende en stampende werking van de vijzel zorgt voor een vollere smaak. Het is een klassieke smaakmaker uit de Italiaanse keuken. De saus is heerlijk als dip bij aperitieven, als smeersel op brood, toastjes of een rijstwafel. Maar wat dacht je van een dressing door een salade of je verwerkt het in een pasta. De klassieke groene pesto die iedereen kent, is de pesto alla genovese. Zelfgemaakte pesto is 100x lekkerder dan uit een potje. Hieronder het recept voor een heerlijke rode pesto.

Ingrediënten Rode pesto

• 100 gram zongedroogde tomaten
• 2 gegrilde paprika’s (uit een pot) (je kunt ze natuurlijk ook zelf grillen in de oven of een grillpan)
• 10 gram verse basilicum
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram geroosterde pijnboompitten
• 30 gram parmezaanse kaas of grana padano
• olijfolie (of de olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes)
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper en zout

Benodigdheden

• Keukenmachine of een staafmixer

Werkwijze

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze mooi lichtbruin gekleurd zijn. (Als je ze roostert, geeft dat extra veel smaak).
• Snij de paprika en de tomaten in stukken.
• Doe vervolgens alle ingrediënten, behalve de olijfolie en peper en zout, in de keukenmachine.
• Maal alles fijn.
• Doe dan voorzichtig de olijfolie erbij, tot het een smeuïge saus is.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tips

• Pesto kan je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Doe je er een laagje olijfolie bovenop, kan je het een paar dagen langer bewaren.
• Pesto kan je heel goed invriezen. Je kunt hier heel makkelijk een ijsblokjesvorm voor gebruiken. Zo kan je beetje bij beetje uit de vriezer halen. Zie het artikel Restantjes invriezen.