Spekkoek

Spekkoek. Een typisch Indische cake, opgebouwd uit heel veel lichte en bruine laagjes. De cake is lekker kruidig van smaak.

Ik wilde al heel lang een spekkoek bakken, maar het kwam er steeds niet van. Het is niet echt moeilijk, maar het kost wel een hoop tijd. Het vergt ook veel geduld, maar het eindresultaat mag er wezen en is het dubbel en dwars waard.

Spekkoek bestaat uit bloem, suiker, boter en veel eieren. Daar worden allerlei specerijen aan toegevoegd, zoals kruidnagel, nootmuskaat, kaneel, kardemom en anijs. Dit zorgt voor de typische, kruidige smaak van de spekkoek. De naam spekkoek is ontstaan, doordat de vorm door de dunne, om-en-om gekleurde laagjes aan doorregen spek doet denken. Spekkoek is erg machtig en wordt daarom over het algemeen in kleine stukjes gesneden. Spekkoek is niet goedkoop, omdat het nu eenmaal een arbeidsintensief werkje is om het te maken. Al met al ben ik toch wel 2½-3 uur bezig geweest.

In het traditionele recept wordt de cake opgebouwd met een licht en bruin beslag. Je kunt ook groen beslag (dit is met pandan-extract) gebruiken, dan krijg je de groene spekkoek.

Ingrediënten Spekkoek

• 500 gram ongezouten zachte roomboter
• 275 gram patentbloem, gezeefd
• 500 gram witte basterdsuiker (fijne kristalsuiker kan ook)
• 10 eieren, gesplitst
• 5 theelepels kaneelpoeder
• 2½ theelepel kruidnagelpoeder
• 1½ theelepel nootmuskaatpoeder
• 1½ theelepel kardemompoeder
• 1 theelepel anijspoeder
• flinke snuf zout
• ca. 15 gram vanille-extract

Benodigdheden

• bakspray
• springvorm 22 cm doorsnee (23 of 24 cm kan ook)
• bakpapier
• keukenmachine
• citroensap
• spatel
• 2 kommen
• 2 even grote lepels
• aluminiumfolie

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Knip het overtollige bakpapier eraf. Vet de rand in met bakspray of boter.
• Klop de boter met het zout luchtig in een keukenmachine.
• Voeg de eidooiers toe en mix tot een egaal beslag.
• Voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker erbij, 2 eetlepels per keer. Mix alles goed door na elke toevoeging. Het totale mixen duurt zeker wel een minuut of tien.
• Klop dan in een schone kom (vetvrij gemaakt met citroensap, vergeet ook de garde niet) de eiwitten tot stijve pieken.
• Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het botermengsel.
• Spatel daarna geleidelijk de bloem door het beslag, 3 eetlepels per keer.
• Verdeel dan het beslag over 2 kommen. Doe dit bij voorkeur met behulp van een keukenweegschaal.
• Meng door de ene het vanille-extract en door de andere alle gezeefde specerijen. Nu heb je een kom met licht beslag en een kom met donker beslag.

Nu gaan we de spekkoek bakken.

• Gebruik 2 dezelfde scheplepels om de laagjes even dik te krijgen.
• Schep een deel van het lichte beslag op de bodem van de springvorm en verdeel dit gelijkmatig, met de achterkant van de lepel, zodat de hele bodem bedekt is met een dun laagje (max. ½ cm). Onthoud hoeveel lepels je hiervoor nodig hebt.
• Bak deze laag ca. 5 minuten tot het goudbruin en gaar is. Deze laag mag niet meer plakken, hij moet droog zijn en iets gekleurd.
• Haal de springvorm uit de oven en zet de bovengrill aan (bij mij standje 3). Verplaats het rooster naar boven.
• Daarna schep je een laagje van het bruine beslag op het lichte gebakken laagje (dezelfde hoeveelheid als het lichte beslag). Verspreid dat ook gelijkmatig.
• Zet de springvorm weer in de oven en bak de tweede laag ca. 3-4 minuten onder de grill.
• Herhaal dit steeds en wissel af tussen het lichte en donkere beslag tot alles op is. Doordat je steeds een nieuwe laag beslag op de vorige laag lepelt, merk je dat het beslag snel smelt en makkelijk te verspreiden is. En denk eraan: gebruik elke keer dezelfde hoeveelheid beslag. Na de achtste laag heb ik het rooster omgedraaid en een richeltje lager in de oven gezet.
• Als al het beslag op is en de laagjes zijn gebakken (ik had 18 laagjes), verander de stand van de oven naar boven- en onderwarmte op 150°C.
• Dek dan de bovenkant van de cake af met aluminiumfolie en zet de springvorm weer in de oven en bak de cake in ca. 10-13 minuten af. Net als bij een gewone cake kan je met een satéprikker erin prikken om te kijken of de spekkoek gaar is. De prikker moet er schoon en droog uitkomen.
• Laat de spekkoek helemaal afkoelen, voordat je de springvorm verwijdert.

Tips

• Als er blaasjes ontstaan in de laagjes cake, dan kun je deze met een satéprikker inprikken, voordat je de volgende laag aanbrengt.
• Spekkoek kun je uitstekend invriezen, snij de spekkoek in stukjes en verpak in plastic folie. Dit blijft zo’n drie maanden goed.