Deze heerlijke en frisse rucolasalade met druiven is heel erg lekker bij de maaltijd of de barbecue of als lunch, lekker met een geroosterde boterham. Het is een hele simpele salade, maar ó zo lekker!

De salade is supersnel gemaakt en staat binnen een mum van tijd op tafel. Bij mij werd deze salade extra lekker door de zelf gekweekte rucola. Mmmm. Zelfgeteelde rucola heeft een wat sterkere smaak dan de rucolasla die je in de supermarkt koopt. Rucola heeft een pittige, iets bittere, nootachtige smaak. Met rucola kun je heel veel kanten uit. Het is een veelzijdige sla en kun je met heel veel producten combineren. Ik heb al eerder een recept online gezet met rucola, de salade met aardbeien, brie en serranoham, deze is ook zo lekker bij de maaltijd of de barbecue. Het lijkt wel of salades extra lekker zijn als er iets van fruit inzit. En op een hete zomerdag is deze frisse salade ook niet te versmaden.

Ingrediënten Rucolasalade met druiven

voor 2 personen

• zakje rucola van 80 gram
• 150 gram rode pitloze druiven
• handje pijnboompitten
• 60 gram komkommer
• 50 gram grana padano flakes (= kaas)

voor de dressing:

• eetlepel olijfolie
• eetlepel balsamicoazijn
• peper en zout

Werkwijze

• Snij eerst de druiven door de helft en vervolgens de komkommer in stukjes.
• Rooster daarna de pijnboompitjes even in de koekenpan.
• Doe dan de olie, azijn, peper en zout in een kom en roer even goed door met een garde.
• Leg de sla in een kom of bak, doe de dressing erover heen en hussel de sla door elkaar.
• Verdeel de druiven, de komkommer, de pijnboompitjes en de kaasflakes erover.
• En zo snel klaar is deze salade. Eet smakelijk!

Tip

Je zou eventueel ook nog wat noten kunnen toevoegen, bijvoorbeeld hazelnoten of walnoten. Eigenlijk kunnen alle noten wel.

Dit is een heerlijke salade met kip en ansjovisdressing. En door de pijnboompitjes en de panko krijgt het een heerlijke crunchy bite. Een lekkere salade voor de lunch en met een broodje erbij wordt het een avondmaaltijd.

Ken je die kant-en-klare maaltijdsalades uit de supermarkt? Dit is er ook een, maar dan zelfgemaakt met een overheerlijke dressing. En lekker dat-ie is. En stukken goedkoper!

Ingrediënten Salade met kip en ansjovisdressing

voor 2 personen

• 300 gram gemengde salade
• een flinke kipfilet
• 30 gram panko
• 20 gram pijnboompitten
• maizena
• zout en peper
• 3 eetlepels olie

voor de dressing:

• 2-3 eetlepels yofresh
• 1 eetlepel mayonaise
• 15 gram parmezaanse kaas geraspt (of een andere pittige kaas)
• teentje knoflook geperst of heel fijn gesneden
• ½ theelepel suiker
• half blikje ansjovisfilet, droog gedept en fijn gesneden
• scheutje melk
• theelepel citroensap
• peper

Benodigdheden

• staafmixer
• koekenpan
• theezeefje

Werkwijze

• We beginnen om de dressing te maken. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een hoge kom en blend met de staafmixer tot een redelijk gladde saus.
• Vervolgens rooster je de pijnboompitten in de koekenpan. Leg ze apart op een bord.
• Verwarm in dezelfde pan een eetlepel olie en voeg de panko en wat zout toe. Rooster de panko tot het mooi goudbruin is. Roer constant, want het verbrand zeer snel. Leg dit ook op het bord.
• Snijd de kipfilet in lange repen. Bestrooi ze met peper en zout. Vervolgens bestrooi je de repen kipfilet (met behulp van een theezeefje) aan weerszijden met maizena (geeft een lekker knapperig korstje).
• Maak de koekenpan even schoon met een velletje keukenpapier en verwarm 2 eetlepels olie.
• Bak hierin de repen kipfilet tot ze mooi bruin zijn en een knapperig korstje hebben.
• Haal ze uit de pan en snij daarna de repen kipfilet in kleinere stukjes.
• Doe de salade in een kom en roer dan de dressing er doorheen.
• Leg de salade op een bord en strooi hier overheen de panko en de pijnboompitten en leg hierop de stukjes kip.
• Eet smakelijk!