Banketbakkersroom

Dit is een heerlijke banketbakkersroom, ook wel gele room of crème patissière genoemd. Je kunt hiermee soesjes vullen, als vulling in een taart, op een aardbeienslof, in een puddingbroodje, als basis voor een botercrème. Je ziet het, je kunt er heel veel kanten mee op.

Ingrediënten Banketbakkersroom

• 500 ml melk
• 1 vanillestokje
• 100 gram suiker
• 50 gram custardpoeder
• 3 eidooiers (40-50 gram)

Werkwijze

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. (Het overgebleven vanillestokje doe je weer in je suikerpot: zo krijg je vanillesuiker).
• Breng in een pan 425 gram melk met het vanillemerg en de helft van de suiker (50 gram) aan de kook.
• Roer in een schaal de andere 50 gram suiker en de custard door elkaar.
• Doe een klein beetje melk (van de overgebleven 75 gram) erbij en goed roeren met een garde tot een stevig papje.
• Dan de 3 eidooiers erbij en weer goed roeren tot het een glad papje is.
• Vervolgens de rest van de melk erbij en weer goed roeren.
• Dan ongeveer 1/3 van de kokende melk erbij, goed roeren, en het geheel terugdoen in het pannetje hete melk. Dit doe je om klontjes te voorkomen.
• Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen, terwijl je steeds blijft roeren. Neem ook de bodem goed mee. De room is goed als het de dikte heeft van dikke vla. Tijdens het afkoelen wordt de room nog wat dikker.
• Pak een bord of een platte schaal en spoel die met koud water om.
• Stort hierop de banketbakkersroom en leg er wat plastic folie op. Druk het een beetje aan (zie de foto hieronder). Dit voorkomt dat er een vel opkomt.
• Laat dit nu goed afkoelen.
• Voordat je de banketbakkersroom gaat gebruiken, even goed doorroeren.

Tips

• Deze banketbakkersroom kun je in een afgesloten bakje 4-5 dagen bewaren in de koelkast.
• Je kunt de room ook invriezen: dan blijft hij zo’n 3 maanden goed. Voor gebruik volledig laten ontdooien in de koelkast.