Vandaag een heerlijke courgettesoep met aardappel en kerrie. Courgette, een groente die boordevol vitamines, mineralen en vezels zit. Bovendien bevat het heel weinig calorieën. Een ideale manier om aan je dagelijkse portie groenten te komen. Door het toevoegen van aardappelen wordt het een wat dikkere soep. Ideaal als lunch of als voorgerecht en met een broodje erbij heb je een volwaardige maaltijd. En je bent binnen het half uur klaar!

Ik heb al eerder een artikel online gezet van een courgettesoep. Dit is weer een andere variant. Deze soep van vandaag is een wat magerder variant.

Ingrediënten Courgettesoep met aardappel en kerrie

• 2 courgettes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 (kleine) aardappelen
• 3 theelepels kerriepoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• volle theelepel mosterd
• 3 groentebouillon tabletten
• 1,2 liter water
• peper en zout
• peterselie
• beetje olijfolie

Benodigdheden

• staafmixer

Werkwijze

• Pel de knoflook en snipper de ui en knoflook fijn.
• Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
• Snij ook de courgettes in blokjes.
• Vervolgens snij je de peterselie klein.
• Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
• Voeg de kerrie- en paprikapoeder toe, bak dit even mee en roer dan de aardappelblokjes erdoor.
• Doe daarna de courgetteblokjes erbij, roer de mosterd erdoor en verkruimel de bouillontabletten erboven.
• Voeg dan de peterselie toe.
• Giet er ca. 1,2 liter (gekookt) water bij.
• Breng dit dan aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.
• Haal de pan van het vuur en pureer vervolgens met de staafmixer tot een gladde soep.
• Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat Maggi.
• Garneer met een beetje kookroom en wat peterselie.
• Heerlijk met een lekker broodje erbij.

Tips

• Wat ook heel erg lekker bij deze soep is, wat gebakken spekjes of stukjes zalm toevoegen.
• De courgettesoep kun je ca. 2-3 dagen bewaren in de koelkast of je kunt hem invriezen, dan is het ca. 3 maanden houdbaar.

Vandaag een heerlijk recept voor courgettesoep. Courgettes behoren tot de groene groenten en zitten bomvol met vitaminen. Deze versie maak je met kippenbouillon. Dat kan je maken met 2 bouillontabletten, dat is lekker snel, maar je kunt natuurlijk ook verse kippenbouillon gebruiken. Ik heb nu voor de snelle versie gekozen, dus op deze manier ben je met een kwartiertje klaar. En het resultaat is een heerlijk, smaakvol soepje.

Ingrediënten Courgettesoep

4-6 personen

• 2 (grote) courgettes
• 1 liter kippenbouillon (vers of gemaakt met 2 kipbouillon tabletten)
• bakje Paturain (90 gram)
• 2 theelepels kerriepoeder
• peper en zout
• zalmsnippers en bieslook voor garnering (optioneel)

Benodigdheden

• staafmixer
• garde

Werkwijze

• Maak de kippenbouillon: breng 1 liter water aan de kook met 2 kipbouillon tabletten.
• Was ondertussen de courgettes en snijd de courgettes overlangs door het midden, houd de twee helften tegen elkaar en snij dan in plakjes. (Je hoeft de courgettes niet te schillen).
• Voeg de stukjes courgette toe aan de kippenbouillon en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
• Als de stukjes courgette gaar zijn, haal je de pan van het vuur en pureer je met de staafmixer tot het een gladde soep is.
• Meng vervolgens de Paturain en de kerriepoeder door de soep.
• Roer met een garde tot de paturain volledig is gesmolten.
• Breng daarna de courgettesoep op smaak met peper en zout.
• Schep de courgettesoep in een soepkom of diep bord en garneer eventueel met wat verse bieslook en zalmsnippers (in plaats van zalm zijn gebakken spekjes er ook heel lekker bij).
• Eet smakelijk!

Tips

• Als je de courgettesoep wat dikker wilt hebben, kun je nog wat kookroom toevoegen.
• Deze soep kan je al een dag van te voren maken.
• Als je een wat romiger courgettesoep wilt, kun je nog een aardappel in stukjes meekoken.
• Je kunt ook nog een uitje en een teentje knoflook meekoken, maar dit is niet noodzakelijk.