Vandaag een chocolade babka. Lekker bij het ontbijt of de lunch. Makkelijk om te maken, heerlijk om te eten. Ik heb al eerder een babka online gezet, dit was een babka met kaneel en hazelnoten.

Het lekkerste is het als je de noten even van te voren roostert in een droge koekenpan. Daar krijgen ze meer smaak van. Op de foto is het een chocolade babka zonder noten, want dat vinden ze hier niet zo lekker. Maar de noten mogen eigenlijk niet ontbreken, dus ik heb ze wel opgenomen in het recept.

Ingrediënten Chocolade babka

• 120 ml melk (lauwwarm)
• 4 gram gedroogde gist
• 1 tl fijne kristalsuiker
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 1 eidooier
• 1 ei
• 300 gram tarwebloem
• snuf zout
• 50 gram ongezouten roomboter, in stukjes gesneden

Voor de vulling:

• 150 gram Nutella of chocopasta
• 50 gram pure chocolade
• 50 gram noten (hazelnoten, walnoten, pistachenoten, wat je lekker vindt)

Benodigdheden

• cakeblik 25 cm

Werkwijze

• Doe de melk, gist en de theelepel suiker in een schaaltje en roer even door. Laat dit ca. 10 minuten staan.
• Doe het mengsel dan in een kom van de standmixer en voeg de rest van de suiker, de eidooier en het ei toe en mix door elkaar. Gebruik de deeghaak. Voeg daarna de bloem en het zout toe en kneed tot de bloem helemaal is opgenomen. Dan voeg je de stukjes boter stuk voor stuk toe. Kneed door tot die helemaal zijn opgenomen. Mix dan nog ongeveer 10 minuten door, het blijft een beetje een plakkerig deeg.
• Dek de kom af met een schone theedoek en zet deze weer op een warme plek. Laat het deeg een uur rijzen tot het (bijna) in volume is verdubbeld..
• Hak ondertussen de chocolade en de noten in stukjes.
• Als het deeg gerezen is, bestuif je je werkblad met bloem en rol je het deeg uit tot ongeveer 30 x 30 cm.
• Smeer de lap in met Nutella of chocopasta, maar laat de randjes vrij. Verdeel hier de stukjes chocolade en noten over.
• Vervolgens rol je het deeg strak op en knijp de naad even dicht.
• Met een scherp mes snij je de rol in de lengte doormidden, maar zorg ervoor dat één uiteinde nog aan elkaar blijft zitten (ongeveer 1 cm).
• Pak de 2 strengen die nu zijn ontstaan en kantel ze, zodat de snijvlakken naar boven komen en draai ze om elkaar heen. Knijp het uiteinde samen en duw dit een beetje onder het brood. Zorg er wel voor dat het brood ongeveer 25 cm lang is.
• Verkruikel een vel bakpapier, zodat het makkelijker te vormen is, strijk het weer glad en leg je babka in het midden van dit vel.
• Leg je babka met bakpapier in de cakevorm. Zorg dat het bakpapier goed zit en de babka op de bodem van de cakevorm ligt.
• Dek de vorm dan weer af met de schone theedoek en laat het brood nog 30 minuten narijzen op een warme plek.
• Ondertussen verwarm je de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Smeer dan het brood in met wat melk en schuif hem in het midden van de oven.
• Bak de chocolade babka in ca. 38-45 minuten gaar.
• Laat de babka een paar minuten in de vorm afkoelen, voordat je het naar een rooster verplaatst om het af te laten koelen.

Tips

• Heerlijk met een lik roomboter!
• Je kunt de chocolade babka goed ingepakt ongeveer 3 dagen buiten de koelkast bewaren.
• Je kunt het ook invriezen, het is dan ca. 3 maanden houdbaar.

Babka met kaneel en hazelnoot – een heerlijk zoet zacht brood, vergelijkbaar met brioche en suikerbrood. Rijk gevuld met kaneel en hazelnoten. Lekker voor het ontbijt of de lunch. En het is niet moeilijk om te maken, maar kost wel een beetje tijd in verband met het rijzen.

Ingrediënten Babka met kaneel en hazelnoten

• 120 ml melk (lauwwarm)
• 4 gram gedroogde gist
• 1 tl fijne kristalsuiker
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 1 eidooier
• 1 ei
• 300 gram tarwebloem
• snuf zout
• 50 gram ongezouten roomboter, in stukjes gesneden

Voor de vulling:

• 80 gram ongezouten roomboter
• 120 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel kaneel
• 100 gram geroosterde hazelnoten (fijngehakt)

Benodigdheden

• cakeblik 25 cm

Werkwijze

• Doe de melk, gist en de theelepel suiker in een schaaltje en roer even door. Laat dit ca. 10 minuten staan.
• Doe het mengsel dan in een kom van de standmixer en voeg de rest van de suiker, de eidooier en het ei toe en mix door elkaar. Gebruik de deeghaak. Voeg daarna de bloem en het zout toe en kneed tot de bloem helemaal is opgenomen. Dan voeg je de stukjes boter stuk voor stuk toe. Kneed door tot die helemaal zijn opgenomen. Mix dan nog ongeveer 10 minuten door, het blijft een beetje een plakkerig deeg.
• Dek de kom af met een schone theedoek en zet deze weer op een warme plek. Laat het deeg een uur rijzen tot het (bijna) in volume is verdubbeld.
• Ondertussen maak je de vulling klaar. Smelt de boter in een pannetje en voeg de suiker, kaneel en hazelnoten toe. Roer dan door elkaar en laat het afkoelen.
• Als het deeg gerezen is, bestuif je je werkblad met bloem en rol je het deeg uit tot ongeveer 30 x 30 cm. Verdeel het kaneel-notenmengsel erover, maar laat de randjes vrij.
• Vervolgens rol je het deeg op en knijp de naad even dicht.
• Met een scherp mes snij je de rol in de lengte doormidden, maar zorg ervoor dat één uiteinde nog aan elkaar blijft zitten (ongeveer 1 cm).
• Pak de 2 strengen die nu zijn ontstaan en kantel ze, zodat de snijvlakken naar boven komen en draai ze om elkaar heen. Knijp het uiteinde samen en duw dit een beetje onder het brood. Zorg er wel voor dat het brood ongeveer 25 cm lang is.
• Verkruikel een vel bakpapier, zodat het makkelijker te vormen is, strijk het weer glad en leg je babka in het midden van dit vel.
• Leg je babka met bakpapier in de cakevorm. Zorg dat het bakpapier goed zit en de babka op de bodem van de cakevorm ligt.
• Dek de vorm dan weer af met de schone theedoek en laat het brood nog 30 minuten narijzen op een warme plek.
• Ondertussen verwarm je de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Smeer dan het brood in met wat melk en schuif hem in het midden van de oven.
• Bak de babka met kaneel en hazelnoten in ca. 38-45 minuten gaar.
• Laat de babka een paar minuten in de vorm afkoelen, voordat je het naar een rooster verplaatst om het af te laten koelen.

Tips

• Je kunt de babka met kaneel en hazelnoten goed ingepakt ongeveer 3 dagen buiten de koelkast bewaren.
• Je kunt het ook invriezen, het is dan ca. 3 maanden houdbaar.

Croutons zijn geroosterde stukjes brood. Lekker in de soep en heerlijk in een salade. Ze geven je gerecht zo’n heerlijke crunch.

Zelf croutons maken is heel erg lekker en ook heel eenvoudig. Het beste kun je oud brood gebruiken, dat is wat steviger, waardoor het minder snel uit elkaar valt. Heb je geen oud brood, leg dan een paar sneetjes op een plank en laat het zo een uurtje liggen. Je kunt wit of bruin brood gebruiken, maar ook bijvoorbeeld stokbrood, ciabatta of afbakbroodjes. Croutons kun je in de koekenpan maken of in de oven en zelfs in de airfryer.

Je kunt naturel croutons maken, maar je kunt ze ook een smaakje geven, door bijvoorbeeld knoflook, kaas, kruiden of pesto toe te voegen.

Ingrediënten Croutons maken

naturel

• 2 sneetjes (oud) brood
• 2 eetlepels olijfolie of rijstolie
• peper en zout

met een smaakje

• 1 teentje knoflook geperst of wat knoflookpoeder
• geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
• theelepel Italiaanse kruiden of
• theelepel groene pesto of rode pesto

Werkwijze

Oven

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Snij de sneetjes brood in blokjes van ca. 1 x 1 cm. Je kunt de korstjes eraan laten, of als je dat wilt, eraf snijden.
• Doe dan de blokjes in een ruime kom en schenk de olie erover. Hussel goed door elkaar, zodat elk stukje bedekt is met wat olijfolie.
• Vervolgens bestrooien met peper en zout.
• Hussel dan weer goed door elkaar.
• Je kunt nu ook de kruiden toevoegen en/of de kaas of knoflook of pesto. Dan weer goed husselen.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de blokjes uit over het bakpapier. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen.
• Schuif de bakplaat in de oven en bak ze ca. 8 minuten. Dan even omscheppen en nog een minuut of 5 in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Je kunt ze uit laten lekken op wat keukenpapier.

Koekenpan

• Bak ze in de koekenpan op middelhoog vuur (ca. 5-6 minuten).
• Schud of schep ze regelmatig om, om aanbranden te voorkomen.

Airfryer

• Verwarm de airfryer voor op 180°C en bak ze in 2-5 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Tips

• Je kunt de croutons ca. 1 week bewaren in een luchtdichte doos/trommel.
• Als je kaas gebruikt, dan kun je de croutons het best in de oven bakken. Dan plakt de kaas niet aan je pan.
• Andere lekkere smaakmakers zijn: knoflook met gerookt paprikapoeder; oregano met Parmezaanse kaas; paprikapoeder; groene of rode pesto en knoflook, Parmezaanse kaas en peterselie.
• Je kunt ook op deze manier reepjes brood snijden en in de koekenpan bakken, dan krijg je ‘soldaatjes’. Heerlijk bij spinazie. (Of hele boterhammen bakken en daarna in reepjes snijden).