Met dit recept maak je echt een overhéérlijke appeltaart. Je proeft heel goed het laagje amandelspijs, wat op de bodem ligt. En door het laagje eierkoek krijg je geen zompige bodem. Doordat de taart met hete lucht wordt gebakken, is hij overal mooi van kleur en heel krokant. En de appelstukjes hebben nog een bite, heerlijk vind ik dat.

Er gaat toch niets boven een lekker kopje koffie/thee en dan een heerlijk stuk appeltaart erbij, vooral bij dit herfstweer. De appels komen weer uit de geadopteerde appelboom van mijn dochter. Vorig jaar had ik al appelmoes en een appel-kaneelcake gemaakt van deze heerlijke appels.

Ingrediënten Appeltaart

Deeg:

• 250 gram koude ongezouten roomboter (in stukjes gesneden)
• 200 gram witte basterdsuiker
• ½ ei
• 350 gram bloem (+ extra om te bestuiven)
• 8 gram bakpoeder
• 5 gram zout

Vulling:

• 1½ kilo appels (ongeschild, Goudreinet, Jonagold of Elstar)
• 80 gram fijne suiker
• 8 gram kaneel
• 30 gram custardpoeder
• 80 gram rozijnen
• 250 gram amandelspijs (+ ½ ei)
• 4 eierkoeken
• geklutst eitje

Benodigdheden

• springvorm 24 cm
• bakspray
• beslagkom
• mixer
• grote schaal of kom (voor de appels)
• deegroller
• kwastje
• plastic folie

Werkwijze

Voorbereidingen

• Meng de koude boter en de basterdsuiker met de mixer of doe het in de standmixer.
• Voeg er een half eitje aan toe en mix weer even door elkaar.
• Doe vervolgens de bloem, het bakpoeder en het zout erbij en mix tot een soepel deeg. Niet te lang mixen.
• Maak dan van het deeg een platte plak, wikkel het in plastic folie en leg minstens een uur in de koelkast of 20 minuten in de vriezer.
• Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes.
• Meng de stukjes appel met de suiker, kaneel, custardpoeder en rozijnen. Goed omscheppen.
• Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
• Leg een stuk bakpapier over de bodem van de springvorm en spuit vervolgens de randen van de ring in met bakspray (kan je ook met boter insmeren).

Taart in elkaar zetten

• Haal het deeg uit de koelkast, kneed het door tot het weer soepel is en rol het uit tot 5 mm dikte. Gebruik bloem onder en op het deeg, om plakken te voorkomen.
• Steek vervolgens met de gesloten ring de bodem uit het deeg en leg op de bodem.
• Dan snij je brede stroken uit het deeg om de rand mee te bedekken. Druk de rand van het deeg aan de bodem vast. Snij de bovenrand netjes recht af, tot het overal even hoog is. Hou wel deeg over voor de bovenkant (dit leg je weer in de koelkast).
• Meng het amandelspijs met het halve eitje en verdeel dit evenredig over de bodem.
• Halveer de eierkoeken horizontaal, zodat je dunne plakken krijgt. Verdeel deze dan over de bodem op het spijs (dit vangt het vocht van de appel op). Wat je aan eierkoek overhoudt, verkruimel je en roer je door het appelmengsel.
• Doe de appelvulling in de springvorm en druk het stevig aan. Er mag best een bult opkomen.
• Rol daarna het overgebleven deeg uit en snij stroken van ca. 1-1½ cm breed.
• Leg die kruislings over de appels en druk ze aan de deegrand vast.
• Ik had nog wat deeg over en heb daar wat blaadjes van gesneden.
• Smeer alle stroken in met het geklutste ei met behulp van een kwastje.
• Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven en bak hem goudbruin in ca. 80 minuten. Na ca. 15 minuten heb ik de temperatuur teruggebracht naar 160°C. De laatste 10 minuten heb ik de knop verdraaid van hete lucht naar hete lucht met onderwarmte. Dan wordt de bodem ook lekker knapperig. Mocht de bovenkant te donker worden, bedek de taart dan met wat aluminiumfolie.
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je de ring verwijdert.

Tips

• Voor een volwassen versie van deze appeltaart kun je de rozijnen wellen in rum.
• Je kunt ook nog wat abrikozenjam opwarmen in een pannetje, en dan de afgekoelde appeltaart insmeren met de jam. Daar gaat hij heel mooi van glanzen.
• In plaats van eierkoeken kun je ook dunne plakjes cake gebruiken.
• Je kunt deze appeltaart ook met boven- en onderwarmte bakken, maar hete lucht bakt iets feller en sneller, waardoor de kans op een krokanter resultaat groter is.
• De rozijnen hoeven niet geweld te worden, dat gebeurt vanzelf wel door het vocht van de appels (tenzij je rumrozijnen wilt gebruiken).

Appel-kaneelcake is heerlijk voor deze tijd van het jaar. Appel en kaneel is zo’n lekkere combinatie. En eigenlijk hoeft het helemaal geen herfst te zijn om deze cake te maken en te eten. In januari of maart of juni smaakt hij net zo lekker.

In het artikel ‘Zelf appelmoes maken‘ had ik al geschreven dat de appels uit de geadopteerde appelbomen van mijn dochters komen. Dat maakt het nog een stukje lekkerder. Ook kan je natuurlijk een overheerlijke appeltaart maken.

Ingrediënten Appel-kaneelcake

• 200 gram ongezouten roomboter
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 160 gram suiker
• 40 gram kaneelsuiker
• 8 gram vanillesuiker
• 4 eieren
• snufje zout
• 1 grote appel Jonagold of Goudreinet
• 4 theelepels kaneel
• 1 theelepel speculaaskruiden (optioneel)
• 3 eetlepels grove kaneelsuiker (te koop o.a. bij Baktotaal) + extra voor topping
• fijne kaneelsuiker (te koop in de supermarkt) voor de topping
• 2 eetlepels bloem

Benodigdheden

• cakevorm van 25 cm
• mixer
• bakspray
• spatel

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 140°C (boven- en onderwarmte).
• Spray de bakvorm in.
• Mix de boter, de suiker, kaneelsuiker en vanillesuiker tot een romig geheel.
• Voeg daarna één voor één de eieren toe en mix tot het ei volledig is opgenomen.
• Roer dan het zelfrijzend bakmeel, de kaneel, de speculaaskruiden en het zout door elkaar.
• Voeg dit in gedeelten toe en mix tot een glad beslag.
• Snijd de appel in kleine blokjes en meng in een kom met de bloem. Zorg dat de appelblokjes goed onder de bloem zitten. De bloem zorgt ervoor dat de stukjes appel niet naar de bodem zakken.
• Doe vervolgens de blokjes appel en de grove kaneelsuiker bij het beslag en spatel ze erdoor.
• Stort het beslag in de cakevorm.
• Strooi wat grove kaneelsuiker en wat fijne kaneelsuiker over het beslag. De fijne kaneelsuiker zorgt voor een knapperig bovenkantje.
• Zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven op een rooster. Bak hem eerst 10 minuten op 140°C, zet dan de oven op 160°C en bak hem dan nog eens ca. 60 minuten, tot hij goudbruin en gaar is. Niet de oven tussentijds opendoen, want dan zakt de cake in!
• De cake is goed als je met een sateprikker erin prikt en de sateprikker komt er droog en schoon uit.
• Laat de cake nog 5 minuten in de vorm rusten.
• Haal hem uit de vorm en laat hem verder op een rooster afkoelen.

Tips

• Als je geen grove kaneelsuiker hebt, dan kan je dit ook achterwege laten.
• Je kunt deze appel-kaneelcake ingepakt in aluminiumfolie ongeveer een week bewaren.
• Je kunt hem ook goed invriezen, dan blijft hij ca. 3 maanden goed.

Zelf appelmoes maken is niet erg moeilijk. En het is eigenlijk ook zo gebeurd. En je hebt maar 4 ingrediënten nodig.

Mijn dochters hebben allebei een appelboom geadopteerd in ‘de Olmenhorst‘ in Lisserbroek, de mooiste boomgaard van Nederland. De appels van de boom van mijn ene dochter waren rijp. Dus zij hebben vorig weekend appels geplukt. Dat is zo leuk om te doen. Ineens had zij een overschot aan appels. Daar kan je een hoop mee doen. Eerst maar eens appelmoes maken. Dat vinden haar kleintjes lekker. Verder kan je natuurlijk met deze lekkere appels een appeltaart of een appel-kaneelcake bakken.

Ingrediënten Appelmoes

• 1 kilo appels
• 100 ml water
• sap van 1 citroen (of wat kant-en-klaar citroensap)
• ½ theelepel kaneelpoeder
• eetlepel suiker (optioneel)

Benodigdheden

• Staafmixer

Werkwijze

• Schil de appels, verwijder het klokkenhuis en snij ze in blokjes. Hoeft niet heel fijn. Doe ze in een pan.
• Pers de citroen uit en giet het citroensap met het water in de pan.
• Laat vervolgens op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten pruttelen.
• Regelmatig even omscheppen.
• De appels zijn klaar om gepureerd te worden als ze een beetje soppig worden.
• Voeg dan de halve theelepel kaneel toe en even goed omscheppen.
• Nu kun je de appels pureren met de staafmixer en klaar is je appelmoes.

Tips

• Je kunt eventueel nog een eetlepel suiker toevoegen. Wij hebben geen suiker gebruikt, want de appels waren niet zo zuur. De appelmoes is voor de kleinkindjes, dus niet te veel suiker.
• Het ligt er ook aan wat voor appels je hebt. Heb je hele zure, dan zou ik wel de suiker toevoegen.
• Je kunt de appelmoes in een afgesloten bakje ongeveer een week in de koelkast bewaren. Ook kun je de appelmoes heel goed invriezen.
• Wil je de appelmoes langer bewaren? Kook dan een paar potten en deksels ongeveer 10 minuten uit in een pan met water. Laat de schone potten omgekeerd op een schone theedoek drogen. Schep dan de hete appelmoes erin, draai de deksel stevig vast en zet de pot omgekeerd neer. Eenmaal afgekoeld is de appelmoes vacuüm verpakt en blijft hij op een donkere, koele plek wel maanden goed.