Gevulde speculaas koekjes. Heerlijke gevulde koekjes met speculaaskruiden en amandelspijs. Gemaakt in een cupcakevorm. Misschien een leuk ideetje voor Sinterklaas.

Andere heerlijkheden voor Sinterklaas zijn bijvoorbeeld:

• Kruidnoten
• Gevuld speculaas
• Speculaastruffels
• Speculaas tiramisu

Ingrediënten Gevulde speculaas koekjes

12 stuks

• 250 gram bloem
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 125 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes gesneden
• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 1½ eetlepel speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• 300 gram amandelspijs
• 36 halve amandelen
• snuf zout

Benodigdheden

• cupcakevorm met 12 holtes
• uitsteker 9 cm doorsnee (kan ook een glas zijn)
• uitsteker 7 cm doorsnee

Werkwijze

• Meng in een kom de bloem, bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en zout door elkaar.
• Voeg dan de koude roomboter toe, 1 ei en 2 eetlepels melk en kneed dit tot een stevig deeg. Is het moeilijk om er een vast deeg van te kneden, voeg dan nog een klein beetje melk toe.
• Verpak het deeg in plastic folie en laat het een uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Kluts het andere eitje en meng hiervan de helft door het amandelspijs. De andere helft is voor het bestrijken van de koekjes.
• Vet de holtes van de cupcakevorm in met boter of met bakspray.
• Rol het speculaas uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap van ca. 5 mm dikte.
• Steek dan met een uitsteker van 9 cm doorsnee 12 rondjes uit het deeg.
• Duw vervolgens deze rondjes in elke holte, tot er een bakje ontstaat.
• Verdeel het amandelspijs in 12 gelijke delen (25 gram elk) en leg het in de holtes.
• Rol het deeg opnieuw uit en steek dan 12 rondjes met de uitsteker van 7 cm doorsnee.
• Dek met deze rondjes de speculaaskoekjes af en druk de rand goed aan.
• Leg op elk koekje 3 amandelen. Druk ze een beetje in het deeg.
• Smeer vervolgens elke bovenkant in met het restant van het geklutst eitje.
• Zet de cupcakevorm in het midden van de oven en bak ze gaar in ca. 25 minuten.
• Als je de vorm uit de oven haalt, laat de gevulde speculaas koekjes dan ongeveer 5 minuten in de vorm zitten, voordat je ze eruit haalt. Laat verder op een rooster volledig afkoelen.

Tips

• Je kunt ook een minicupcakevorm gebruiken, rol het deeg dan uit tot ca. 3 mm dikte en steek rondjes uit van 5 en 4 cm doorsnee.
• Je kunt het deeg ook invriezen, het blijft zo’n drie maanden goed.
• Bewaar de gevulde speculaas koekjes in een afgesloten trommel.

Met dit recept maak je echt een overhéérlijke appeltaart. Je proeft heel goed het laagje amandelspijs, wat op de bodem ligt. En door het laagje eierkoek krijg je geen zompige bodem. Doordat de taart met hete lucht wordt gebakken, is hij overal mooi van kleur en heel krokant. En de appelstukjes hebben nog een bite, heerlijk vind ik dat.

Er gaat toch niets boven een lekker kopje koffie/thee en dan een heerlijk stuk appeltaart erbij, vooral bij dit herfstweer. De appels komen weer uit de geadopteerde appelboom van mijn dochter. Vorig jaar had ik al appelmoes en een appel-kaneelcake gemaakt van deze heerlijke appels.

Ingrediënten Appeltaart

Deeg:

• 250 gram koude ongezouten roomboter (in stukjes gesneden)
• 200 gram witte basterdsuiker
• ½ ei
• 350 gram bloem (+ extra om te bestuiven)
• 8 gram bakpoeder
• 5 gram zout

Vulling:

• 1½ kilo appels (ongeschild, Goudreinet, Jonagold of Elstar)
• 80 gram fijne suiker
• 8 gram kaneel
• 30 gram custardpoeder
• 80 gram rozijnen
• 250 gram amandelspijs (+ ½ ei)
• 4 eierkoeken
• geklutst eitje

Benodigdheden

• springvorm 24 cm
• bakspray
• beslagkom
• mixer
• grote schaal of kom (voor de appels)
• deegroller
• kwastje
• plastic folie

Werkwijze

Voorbereidingen

• Meng de koude boter en de basterdsuiker met de mixer of doe het in de standmixer.
• Voeg er een half eitje aan toe en mix weer even door elkaar.
• Doe vervolgens de bloem, het bakpoeder en het zout erbij en mix tot een soepel deeg. Niet te lang mixen.
• Maak dan van het deeg een platte plak, wikkel het in plastic folie en leg minstens een uur in de koelkast of 20 minuten in de vriezer.
• Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes.
• Meng de stukjes appel met de suiker, kaneel, custardpoeder en rozijnen. Goed omscheppen.
• Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht).
• Leg een stuk bakpapier over de bodem van de springvorm en spuit vervolgens de randen van de ring in met bakspray (kan je ook met boter insmeren).

Taart in elkaar zetten

• Haal het deeg uit de koelkast, kneed het door tot het weer soepel is en rol het uit tot 5 mm dikte. Gebruik bloem onder en op het deeg, om plakken te voorkomen.
• Steek vervolgens met de gesloten ring de bodem uit het deeg en leg op de bodem.
• Dan snij je brede stroken uit het deeg om de rand mee te bedekken. Druk de rand van het deeg aan de bodem vast. Snij de bovenrand netjes recht af, tot het overal even hoog is. Hou wel deeg over voor de bovenkant (dit leg je weer in de koelkast).
• Meng het amandelspijs met het halve eitje en verdeel dit evenredig over de bodem.
• Halveer de eierkoeken horizontaal, zodat je dunne plakken krijgt. Verdeel deze dan over de bodem op het spijs (dit vangt het vocht van de appel op). Wat je aan eierkoek overhoudt, verkruimel je en roer je door het appelmengsel.
• Doe de appelvulling in de springvorm en druk het stevig aan. Er mag best een bult opkomen.
• Rol daarna het overgebleven deeg uit en snij stroken van ca. 1-1½ cm breed.
• Leg die kruislings over de appels en druk ze aan de deegrand vast.
• Ik had nog wat deeg over en heb daar wat blaadjes van gesneden.
• Smeer alle stroken in met het geklutste ei met behulp van een kwastje.
• Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven en bak hem goudbruin in ca. 80 minuten. Na ca. 15 minuten heb ik de temperatuur teruggebracht naar 160°C. De laatste 10 minuten heb ik de knop verdraaid van hete lucht naar hete lucht met onderwarmte. Dan wordt de bodem ook lekker knapperig. Mocht de bovenkant te donker worden, bedek de taart dan met wat aluminiumfolie.
• Laat de taart volledig afkoelen voordat je de ring verwijdert.

Tips

• Voor een volwassen versie van deze appeltaart kun je de rozijnen wellen in rum.
• Je kunt ook nog wat abrikozenjam opwarmen in een pannetje, en dan de afgekoelde appeltaart insmeren met de jam. Daar gaat hij heel mooi van glanzen.
• In plaats van eierkoeken kun je ook dunne plakjes cake gebruiken.
• Je kunt deze appeltaart ook met boven- en onderwarmte bakken, maar hete lucht bakt iets feller en sneller, waardoor de kans op een krokanter resultaat groter is.
• De rozijnen hoeven niet geweld te worden, dat gebeurt vanzelf wel door het vocht van de appels (tenzij je rumrozijnen wilt gebruiken).

Sloffenbodems, je kunt er heel veel verschillende sloffen mee maken. Aardbeienslof, appelslof, karamelslof, je kunt het zo gek niet bedenken. Je kunt hier zo verschrikkelijk veel mee variëren. Maar nu eerst de basis, de sloffenbodem.

Ingrediënten Sloffenbodem

voor 2 stuks, 12 personen

• 180 ongezouten roomboter
• 100 gram suiker
• 80 gram lichtbruine basterdsuiker
• 250 gram bloem
• rasp van een halve citroen
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 eidooier
• snuf zout

Voor de vulling:

• 150 gram amandelspijs (75 gram amandelmeel, 75 gram fijne kristalsuiker, ¼ ei, citroenrasp van 1/8 citroen)
• half tot heel ei

Benodigdheden

• sloffenvorm van 24 x 9 cm, je maakt 2 bodems of een springvorm van 24 cm doorsnee (zonder de bodem)
• plastic folie
• deegroller of rolstok
• bakspray
• bakpapier

Werkwijze

• Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een soepel deeg.
• Maak er dan een platte plak van en pak het in plastic folie en leg het minstens een uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
• Rol de plak deeg uit tot ca. 8 mm dikte. Het handigst is om dit meteen op het bakpapier te doen, zonder dat je de lap deeg met de hand moet verplaatsen. Grote kans dat je het deeg vervormt. Gebruik wat bloem op het deeg als je roller vastplakt aan het deeg.
• Steek nu met de sloffenring de bodem uit. Verwijder het overtollige deeg en ook de vorm.
• Vet de binnenkant van de sloffenring in met wat boter of bakspray en zet hem weer om het deeg heen.
• Vervolgens kneed je een half tot een heel ei door het amandelspijs. Begin met een half ei. Het spijs is nu een stuk dunner, dus makkelijker te verwerken. Het moet smeerbaar zijn.
• Verdeel de helft van het spijs over de bodem. Je kunt het spijs in een spuitzak doen en dan mooi opspuiten, maar je kunt het ook met de bolle kant van een lepel verdelen. Ik heb het met een lepel gedaan. Laat ongeveer een rand vrij van ca. 1 cm.
• Als je twee sloffenringen hebt, doe je precies hetzelfde met de tweede ring zoals je bij de eerste hebt gedaan. Als je er maar één hebt, dan doe je nu de vorm in de oven. Het restant van het deeg kan je nog even in de koelkast leggen. Als de eerste bodem klaar is, herhaal je alles voor de tweede bodem.
• Bak de sloffen gaar en goudbruin in ongeveer 20-25 minuten.
• Zodra de sloffenbodems uit de oven komen, gelijk de ring verwijderen.
• Laat de bodems helemaal afkoelen.

Tips

• De sloffenbodems kun je goed verpakt een kleine week bewaren buiten de koelkast.
• Zet de sloffenbodems als ze helemaal afgekoeld zijn, even op wat velletjes keukenpapier, ze zijn wat vet aan de onderkant.

Gevuld speculaas, één van de lekkerste sinterklaasproducten wat te koop is. Ik mag het graag eten. Net zoals een banketstaaf, ook zo lekker. En het is helemaal niet moeilijk om te maken.

Ingrediënten Gevuld speculaas

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram koude ongezouten roomboter
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 6 theelepels speculaaskruiden
• flinke snuf zout
• 2 grote eetlepels melk
• blanke amandelen of amandelschaafsel
• 300 gram amandelspijs
• 1 ei
• scheutje melk

Benodigdheden

• eventueel standmixer met platte menghaak met flexibele kant. Je kunt ook een gewone mixer gebruiken of gewoon kneden met je handen
• vorm van ca. 20 x 20 cm, ik gebruikte een boterkoekvorm van 23 cm doorsnee (of een springvorm)
• bakspray
• eventueel bakpapier

Werkwijze

Deeg maken

• Snijd de koude boter in kleine stukjes. Doe dit dan samen met het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en melk in de kom van de mixer of een schaal.
• Mix dit tot het een samenhangend geheel is. Ik heb eerst de deeghaak van de mixer gebruikt, maar dit werkte niet. Het werd geen samenhangend geheel. Toen heb ik de platte menghaak met flexibele kant gebruikt, en dit ging als een speer. Op het laatst even met de handen tot een bal gekneed. Je kunt het geheel ook met je handen kneden.
• Maak er dus een bal van en doe dit in plastic folie en leg het in de koelkast. Minimaal een uur, maar het liefst een hele nacht. Dan trekken de smaken goed in.

Deeg bewerken

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Vet de vorm in met boter of bakspray. Als je een springvorm gebruikt, leg dan bakpapier over de bodem. Gebruik je een vierkante of rechthoekige vorm, vet de vorm in en leg dan een stuk bakpapier over de bodem en 2 zijkanten.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even door. Bestrooi je aanrecht met bloem en rol 2/3 van het deeg uit tot een lap van ca. ½ cm dik. Bekleed vervolgens hiermee de bodem en de randen van je vorm.
• Bedek dan het deeg met het amandelspijs. Verkruimel het spijs met je handen over de bodem en met de bolle kant van een lepel die je steeds nat maakt met water, kun je het mooi glad strijken. Als je amandelspijs in de supermarkt hebt gekocht, kneed hier dan een half geklutst eitje doorheen. De andere helft kun je voor het insmeren van de bovenkant gebruiken.
• Rol daarna de rest van het deeg tot een lap en leg deze erop.
• Klop het ei met een scheutje melk los in een schaaltje.
• Smeer de bovenkant in met het eimengsel en leg de amandelen erop.
• Smeer nu ook de amandelen in met ei.
• Doe de vorm op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak het gaar in ca. 35-40 minuten.
• Laat het speculaas volledig afkoelen. Haal het uit de vorm.

Tips

• Mocht het deeg erg droog zijn, dan kan je nog een beetje melk toevoegen.
• In een afgesloten trommel is het gevulde speculaas ongeveer een week houdbaar.
• Je kunt het ook invriezen, dan is het ca. 3 maanden houdbaar.

Weespermoppen. Een oud Hollands koekje. Hard van buiten en zacht van binnen. Het is immers het best verkochte koekje in Weesp. Dit amandelspijskoekje heeft landelijke bekendheid, maar toch is de geschiedenis van de Weespermop niet helemaal duidelijk.

Een bakker uit Weesp, die al sinds jaar en dag Weespermoppen bakt, heeft een keer in een interview gezegd: “Volgens mij gaat het koekje inmiddels zo’n vier generaties terug, maar helemaal zeker weet ik dat niet. Er zijn wel bakkers geweest die het koekje claimden, maar niemand weet zeker wie het ooit bedacht heeft. Inmiddels zijn ze door heel Nederland te koop. Iedereen kan ze maken, zo’n ingewikkeld koekje is het niet. Amandelspijs, suiker, citroen en ei. Dat is alles. Misschien dat juist die eenvoud wel de kracht is van de Weespermop”.

Andere voorbeelden van oud Hollandse koekjes zijn Jan Hagel en Kletskoppen.

Ingrediënten Weespermoppen

circa 28 stuks

• 300 gram amandelspijs
• volle theelepel citroenrasp
• eidooier
• kristalsuiker (om in te rollen)

Benodigdheden

• bakplaat
• bakpapier

Werkwijze

• Verkruimel het amandelspijs boven een kom.
• Voeg het citroenrasp en de eidooier erbij.
• Dan het geheel goed doorkneden en er 2 rollen van maken van ca. 3 cm doorsnede.
• Strooi wat kristalsuiker op je werkblad en rol vervolgens de rolletjes zachtjes door de suiker.
• Snij daarna de rolletjes in plakjes van ongeveer 1,5 – 2 cm.
• Druk de snijkanten ook even in de suiker.
• Maak ze mooi rond en duw er met je duim een klein deukje in.
• Leg de plakjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ze op 200°C in ongeveer 8-10 minuten gaar, totdat de randjes beginnen te kleuren. Haal ze van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.

Tips

• Als ik deze koekjes bak, worden bij mij de onderkanten van de koekjes altijd heel donker, vandaar dat ik onder het bakpapier een paar vellen van de krant leg.
• Deze koekjes kan je in een afgesloten bakje ongeveer 4 dagen bewaren. Als je ze goed luchtdicht verpakt, kan je ze in de vriezer ongeveer 3 maanden bewaren.