Stroopwafel cupcakes

Het recept van vandaag is stroopwafel cupcakes. Vorige week is het artikel karamel botercrème online verschenen, die past uitstekend op deze cupcakes.

Ingrediënten Stroopwafel cupcakes

12 stuks

• 125 gram ongezouten roomboter
• 125 gram suiker (lichte basterdsuiker kan ook)
• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepels kaneel
• theelepel vanille-extract
• snufje zout
• 130 gram stroopwafels in stukjes gesneden van ca. 1 x 1 cm
• 75 gram fudge (karamel) in kleine blokjes gesneden (optioneel)

voor de botercrème en de decoratie:

• recept voor de karamel botercrème
• 1 stroopwafel in 12 puntjes gesneden
• 36 kleine blokjes karamel

Benodigdheden

• mixer
• cupcakevorm
• cupcakepapiertjes
• zeef

Werkwijze

• Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Klop de boter en de suiker luchtig.
• Voeg dan de eieren, melk en vanille-extract toe en mix tot een glad beslag.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, kaneel en zout en voeg dit vervolgens beetje voor beetje bij het beslag.
• Spatel daarna de stukjes stroopwafel en de blokjes fudge door het beslag en vul de cupcakevormpjes.
• Zet het rooster in het midden van de oven en bak de cupcakes gaar en goudbruin in ca. 20 minuten.
• Als ze klaar zijn, kan je met een satéprikker even in de cakejes prikken om te zien of ze gaar zijn. De satéprikker moet er schoon uitkomen.
• Haal de cupcakes uit het bakblik en laat ze goed afkoelen op een rooster.

• Terwijl de cupcakes in de oven staan, kun je alvast de karamel botercrème maken. Laat de kom met botercrème even een half uurtje in de koelkast opstijven, voordat je de toeven gaat spuiten.
• Als dit klaar is, spuit je de toeven op de cupcakes en maak ze af door er een puntje stroopwafel in te steken met 3 blokjes fudge erbij.

Tip

• Je kunt de stroopwafel cupcakes met toef van te voren maken, maar ik zou op het laatste moment de stukjes stroopwafel en fudge erop doen.