Prei-kerriesoep

Het is weer tijd voor een lekker soepje. Prei-kerriesoep. Dit is echt een heel smaakvol soepje. En zoals de meeste soepen, snel klaar. En de appelblokjes als garnering is ook echt een aanrader. Het zoete van de appel en het hartige van de kerrie. Een hele goede combi. Mmmmm.

Ingrediënten Prei-kerriesoep

voor 6 personen

• 2 kleine/middelgrote aardappelen
• 2 preien
• pastinaak
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 groentebouillonblokjes
• pakje kookroom 200 ml
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 1 liter water
• 1½ eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel selderijpoeder of selderijzout
• 1 theelepel (grove) mosterd
• peper en zout
• flinke scheut maggi
• 1 rode appel

Benodigdheden

• soeppan
• staafmixer

Werkwijze

• Schil de aardappelen en de pastinaak. Snijd ze in stukjes.
• Snij daarna de preien in halve ringen. Hou wat achter voor garnering.
• Pel de uien en de knoflook. Snijd de ui in stukjes en de knoflook fijn.
• Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui, de knoflook en de prei 3-4 minuten op hoog vuur.
• Voeg dan de aardappel, de pastinaak en de bouillonblokjes toe.
• Vervolgens een liter water en de kookroom toevoegen.
• Breng het geheel aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes pruttelen, met de deksel op de pan.
• Haal de pan van het vuur, voeg de kerriepoeder, selderijpoeder (of selderijzout) en de mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer.
• Voeg nog een flinke scheut maggi toe en roer goed door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verwijder het klokhuis van de appel en snij de appel in kleine blokjes (met schil).
• Schep de soep in soepkommen of soepborden en bestrooi met wat preiringetjes en stukjes appel.
• Eet smakelijk!

Tips

• Je kunt deze soep uitstekend invriezen, laat de soep afkoelen en zet in de vriezer.
• Je zou voor een iets meer gevulde soep ook nog 250 gram (gerookte) kipfiletreepjes toevoegen.