Penne arrabbiata met kip

Een smakelijke en snelle pasta: penne arrabbiata met kip. Ideaal als je niet veel tijd hebt. Het is echt zo klaar.

Ingrediënten Penne arrabbiata met kip

voor 2 personen

• ca. 150 gram kipfilet (over de lengte doormidden gesneden, zo krijg je 2 kipfilets)
• courgette
• blik tomatenblokjes
• 200 gram penne
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• uitje
• 25 gram bladpeterselie, fijngehakt
• ½ theelepel chilivlokken
• peper en zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 30 gram geraspte (Parmezaanse) kaas

Werkwijze

• Snij de courgette in stukjes en gaar ze dan even voor in de magnetron, 2½ minuut op 750 Watt.
• Bestrooi de kip met peper en zout.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de filets op middelhoog vuur rondom goudbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn, het garen gebeurt later.
• Haal ze uit de pan en leg op een bord.
• Voeg nog een eetlepel olijfolie toe in de pan en bak de knoflook, ui, de chilivlokken en ¾ van de peterselie ongeveer een halve minuut.
• Roer vervolgens de tomatenblokjes en de courgette erdoor. Vul het tomatenblikje voor de helft met water en voeg dat toe.
• Leg de kip in de tomatensaus en laat dan 8-10 minuten sudderen. Keer ze halverwege.
• Haal de kipfilets uit de saus en snij daarna in stukjes.
• Laat de saus nog ca. 10 minuten koken, totdat de saus wat dikker wordt.
• Breng, indien nodig, de saus op smaak met zout, peper en eventueel nog wat chilivlokken.
• Voeg de kipstukjes toe.
• Kook ondertussen de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet het goed af en schep door de saus.
• Verdeel dan de penne arrabbiata met kip over 2 borden en garneer met wat peterselie en geraspte kaas.

Tips

• Je kunt deze maaltijd al van te voren maken en op het laatste moment nog even opwarmen en garneren met geraspte kaas en peterselie.
• In plaats van chilivlokken kan je ook een rood pepertje gebruiken.
• Je zou ook nog wat champignons kunnen toevoegen.