Koude pastasalade kip pesto

Altijd lekker, deze koude pastasalade kip pesto. Het is een ideale salade voor warme dagen, voor bij de barbecue of als lunch. Met een lekker broodje erbij is het ook een prima maaltijdsalade.

Deze salade is gauw klaar, ideaal als je niet zoveel tijd hebt of als het heel warm is. Dan heb je echt geen zin om lang in de keuken te staan. En je zou de avond van tevoren of ’s ochtends alvast wat voorbereidende werkzaamheden kunnen doen: je kunt de eieren al koken, de pijnboompitjes roosteren. Je kan de kip ook al vast kleiner snijden. De kaas kan je ook al in kleine blokjes snijden en in een afsluitbaar bakje doen. Dan ben je nog sneller klaar! Kwestie van plannen. En qua ingrediënten kan je natuurlijk heel veel verschillende dingen toevoegen, net wat je lekker vindt. Je kunt bijvoorbeeld de kaas vervangen door mozzarella. Je kunt ook nog olijven toevoegen.

Ingrediënten Koude pastasalade kip pesto

voor 4 personen

• 250 gram mini fusilli
• 2 gerookte kipfilets
• bakje cherrytomaatjes
• reep kaas
• 2 eieren
• zakje rucola sla
• 2 eetlepels pijnboompitjes
• kippenbouillonblokje
• 3 eetlepels groene pesto

Werkwijze

• Kook de fusilli met een kippenbouillonblokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel na met koud water.
• Roer meteen de pesto er doorheen en laat helemaal afkoelen.
• Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten en snijd ze in kleine stukjes.
• Snij ondertussen de gerookte kip in stukjes.
• Rooster de pijnboompitten in een koekenpan bruin.
• Snij de cherrytomaatjes door de helft en de reep kaas in hele kleine blokjes.
• Meng dan de kip, tomaatjes, kaasblokjes, eieren, rucola en de pijnboompitten door de afgekoelde fusilli.
• En klaar is je smakelijke en makkelijke salade.

Tip

• Je kunt deze koude pastasalade goed van te voren maken, alleen zou ik de pijnboompitjes en de rucola er pas op het laatste moment door heen doen.