Gevulde speculaas koekjes

Gevulde speculaas koekjes. Heerlijke gevulde koekjes met speculaaskruiden en amandelspijs. Gemaakt in een cupcakevorm. Misschien een leuk ideetje voor Sinterklaas.

Andere heerlijkheden voor Sinterklaas zijn bijvoorbeeld:

• Kruidnoten
• Gevuld speculaas
• Speculaastruffels
• Speculaas tiramisu

Ingrediënten Gevulde speculaas koekjes

12 stuks

• 250 gram bloem
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 125 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes gesneden
• 2 eieren
• 2 eetlepels melk
• 1½ eetlepel speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• 300 gram amandelspijs
• 36 halve amandelen
• snuf zout

Benodigdheden

• cupcakevorm met 12 holtes
• uitsteker 9 cm doorsnee (kan ook een glas zijn)
• uitsteker 7 cm doorsnee

Werkwijze

• Meng in een kom de bloem, bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en zout door elkaar.
• Voeg dan de koude roomboter toe, 1 ei en 2 eetlepels melk en kneed dit tot een stevig deeg. Is het moeilijk om er een vast deeg van te kneden, voeg dan nog een klein beetje melk toe.
• Verpak het deeg in plastic folie en laat het een uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte).
• Kluts het andere eitje en meng hiervan de helft door het amandelspijs. De andere helft is voor het bestrijken van de koekjes.
• Vet de holtes van de cupcakevorm in met boter of met bakspray.
• Rol het speculaas uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap van ca. 5 mm dikte.
• Steek dan met een uitsteker van 9 cm doorsnee 12 rondjes uit het deeg.
• Duw vervolgens deze rondjes in elke holte, tot er een bakje ontstaat.
• Verdeel het amandelspijs in 12 gelijke delen (25 gram elk) en leg het in de holtes.
• Rol het deeg opnieuw uit en steek dan 12 rondjes met de uitsteker van 7 cm doorsnee.
• Dek met deze rondjes de speculaaskoekjes af en druk de rand goed aan.
• Leg op elk koekje 3 amandelen. Druk ze een beetje in het deeg.
• Smeer vervolgens elke bovenkant in met het restant van het geklutst eitje.
• Zet de cupcakevorm in het midden van de oven en bak ze gaar in ca. 25 minuten.
• Als je de vorm uit de oven haalt, laat de gevulde speculaas koekjes dan ongeveer 5 minuten in de vorm zitten, voordat je ze eruit haalt. Laat verder op een rooster volledig afkoelen.

Tips

• Je kunt ook een minicupcakevorm gebruiken, rol het deeg dan uit tot ca. 3 mm dikte en steek rondjes uit van 5 en 4 cm doorsnee.
• Je kunt het deeg ook invriezen, het blijft zo’n drie maanden goed.
• Bewaar de gevulde speculaas koekjes in een afgesloten trommel.