Hamroosjes met meloen, een lekkere amuse. Een mooie starter om je diner mee te beginnen. Om de smaakpapillen wakker te schudden en natuurlijk je eetlust op te wekken.

Amuses worden vaak geserveerd op een klein schaaltje of in een klein glaasje of bakje of op een lepel. Met amuses kun je alle kanten op en zo’n klein hapje ziet er vaak geweldig uit als start van een (feestelijk) etentje. En deze amuse is ook nog eens heel makkelijk te maken. Je kunt dit al goed van te voren voorbereiden. Rol de ham tot roosjes, steek de bolletjes uit de meloen en laat deze marineren. Zet de lepels of schaaltjes alvast klaar. En dan vlak van te voren de hamroosjes en de meloen op de lepel of het schaaltje leggen en wat peper erover malen. En klaar is Kees.

Ingrediënten Hamroosjes met meloen

• Galia meloen (of een ander soort meloen)
• Parma- of ardennerham
• 100 ml droge witte wijn
• eetlepel verse munt, fijn gehakt
• versgemalen zwarte peper

Werkwijze

• Snij de meloen door de helft en verwijder met een lepel alle zaadjes uit het midden van de meloen.
• Steek dan met een bolletjeslepel bolletjes uit de meloen.
• Doe de munt bij de witte wijn en laat vervolgens de meloenbolletjes hierin minstens een half uur marineren.
• Vouw de plakjes ham in de lengte dubbel en rol ze dan losjes op tot mooie roosjes.
• Zet een hamroosje op een amuselepel en leg er een bolletje meloen voor.
• Maal er een klein beetje zwarte peper overheen.
• En dan is het klaar, deze makkelijke, smakelijke amuse.

Tips

• Hou je niet van witte wijn, dan sla je de stap van het marineren over.
• In plaats van witte wijn zou je ook witte port kunnen gebruiken.
• Je kunt een hamroosje ook op een schaaltje leggen, met een paar bolletjes meloen erom heen.

Een heerlijke amuse: carpaccio bonbons met truffelmayo. Zo’n klein hapje ziet er vaak geweldig uit als start van een feestelijk etentje. Het is een klassiek voorgerecht, maar door de carpaccio als bonbon te serveren, geef je er een leuke twist aan.

Wat is een amuse? Amuses zijn kleine hapjes waarmee een diner wordt geopend. Om de smaakpapillen wakker te schudden en natuurlijk je eetlust op te wekken. Ze worden vaak geserveerd op een klein schaaltje of in een klein glaasje of bakje of op een lepel.

Amuse is een afgeleide van het Franse werkwoord ‘amuser’. Dit betekent genieten, smullen, lekker eten, amuseren. Ik heb deze bonbons geserveerd met de kerst en ze vielen erg goed in de smaak. Maar dit is natuurlijk ook een hele leuke amuse of voorgerechtje volgende week met Valentijnsdag.

Ingrediënten Carpaccio bonbons met truffelmayo

voor 8 personen

• 8 plakjes carpaccio
• 50 gram rucola
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetlepels parmezaanse kaas of grana padano, geraspt
• truffelmayonaise
• peper en zout

Werkwijze

• Rooster allereerst de pijnboompitten en laat ze afkoelen.
• Rasp dan de parmezaanse kaas of de grana padano.
• Leg een plakje carpaccio op een bordje. Doe wel voorzichtig, want de carpaccio kan snel scheuren. Het is natuurlijk heel erg dun gesneden.
• Leg met een theelepeltje wat truffelmayonaise in het midden.
• Leg vervolgens daarover heen een klein beetje rucola en wat pijnboompitten en geraspte kaas. Strooi er een beetje peper en zout over.
• Vouw de buitenzijde dan naar binnen, zodat er een bonbon ontstaat. Leg ze omgekeerd op een lepel of bordje, dus de vouwzijde aan de onderkant.
• Garneer daarna met een beetje truffelmayonaise, geraspte kaas en wat pijnboompitjes en een blaadje rucola.
• En klaar is je prachtige amuse! Eet smakelijk.

Tip

Je kunt deze carpaccio bonbons goed van te voren maken. Zet ze bijvoorbeeld in een schaal, die je afdekt met plastic folie, en plaats de schaal in de koelkast.

Een heerlijk en fris voorgerecht, kipcocktail met kerriemayonaise en mandarijnen. Een simpel, maar feestelijk voorgerecht. En heel eenvoudig te maken. En volledig kidsproof.

Dit gerecht kan je goed voorbereiden, waardoor je vlak voor het serveren bijna geen tijd meer kwijt bent. Je kunt het ook in kleine glaasjes serveren als hapje op een feestje. Op dezelfde manier kun je van dit gerecht natuurlijk ook een prima amuse maken.

Ingrediënten Kipcocktail

voor 4 personen

• 300 gram kipfilet (je kunt ook gerookte kip gebruiken, de stappen van het koken van de kip kan je dan overslaan)
• ½ liter water
• kippenbouillontablet
• blikje mandarijnen
• 100 gram ijsbergsla, fijn gesneden
• zout
• bieslook, voor de garnering (peterselie kan ook)

voor de kerriemayonaise:

• 2 eetlepels mayonaise of Yofresh
• 1 theelepel kerriepoeder
• wat sap van de mandarijnen
• peper en zout

Werkwijze

• Wrijf de kip in met zout.
• Los het kippenbouillontablet op in een halve liter kokend water en kook de kip in ca. 20 minuten gaar.
• Haal de kipfilet eruit en laat het afkoelen om vervolgens in kleine blokjes te snijden.
• Snij de partjes mandarijn in 2-3 stukjes.
• Maak de dressing door de kerriepoeder door de mayonaise te roeren. Met het sap van de mandarijnen maak je de saus iets dunner en breng het op smaak met peper en zout.
• Schep dan de stukjes kipfilet, de stukjes mandarijn, de sla en de dressing door elkaar.
• Schep dan het mengsel in 4 mooie coupes of schaaltjes.
• Garneer met wat mandarijntjes en wat bieslook.

Tips

• De kipfilet kan je eventueel al een dag eerder koken en klein snijden. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
• De mandarijnen kun je ook vervangen door ananas, perzik, mango of appel. De stukjes appel dan wel even met wat citroensap besprenkelen, tegen het verkleuren.
• Je kunt ook nog wat walnoten grof hakken en toevoegen aan het mengsel.
• Je kunt dit voorgerecht van te voren maken en in de koelkast bewaren. Maar niet te lang, anders verlept de sla.

Blini met gerookte zalm. Heerlijk als een amuse of een klein voorgerechtje, maar kan ook als borrelhapje. Dit misstaat ook niet bij een buffet of high tea. Zo’n klein pannenkoekje belegd met heksenkaas, gerookte zalm en afgemaakt met twee blaadjes rucolasla.

Vaak zie je blini met gerookte zalm en zure room en wat dille. Maar zure room vind ik zelf niet zo lekker, vandaar dat ik dit heb vervangen door heksenkaas. Een zalige combinatie!

Ingrediënten Blini met gerookte zalm

20-24 stuks

• 25 gram boekweitmeel
• 75 gram bloem
• 1 eidooier
• 1 eiwit
• 150 ml melk
• 25 gram gesmolten ongezouten roomboter
• zout en peper
• bakje heksenkaas (of zelfgemaakte)
• 200 gram gerookte zalm
• rucola

Werkwijze

• Doe het boekweitmeel en de bloem in een kom en roer met een garde door elkaar.
• Voeg vervolgens de eidooier, de melk en de gesmolten boter toe en mix tot een glad beslag. Doe er ook nog wat peper en zout bij.
• Het eiwit klop je met een mixer stijf. Zorg ervoor dat de kom en de haken goed schoon zijn gemaakt met wat citroensap.
• Het stijve eiwit voeg je toe aan het beslag en dan spatel je het er voorzichtig doorheen.
• Verwarm vervolgens een beetje boter/olie in een koekenpan. Schep per blini een eetlepel beslag in de pan. Je kunt er meerdere tegelijk maken. Als de bovenkant begint te stollen (er komen luchtbelletjes in, die knappen en lijken dan net gaatjes), draai je de blini om tot beide kanten goudbruin zijn.
• Laat ze daarna volledig afkoelen.
• Beleg de blini met 1-2 theelepeltjes heksenkaas, scheur of snij dan de zalm in stukjes, leg dat bovenop de heksenkaas en maak het geheel af met twee blaadjes rucola.

Tips

• Je kunt de blini al 2-3 dagen van te voren maken, bewaar ze dan in een afgesloten bakje in de koelkast.
• Je kunt de blini ook invriezen, ze blijven dan zo’n drie maanden goed.

Blini. Zelf blini maken is heel erg makkelijk en door te variëren met het beleg kun je ze iedere keer weer anders maken. Voorbeelden van beleg zijn zalm met zure room, gerookte kip met avocado of geitenkaas met walnoten en honing. Belegde blini doen het heel goed als amuse of een klein voorgerechtje.

Een blini is een kruising tussen een pannenkoek en een poffertje, dat oorspronkelijk uit Oost-Europa komt. Het beslag wordt (gedeeltelijk) gemaakt met boekweitmeel, dat bijdraagt aan de kenmerkende smaak. Ze worden vaak geserveerd als borrelhapje, amuse of voorgerecht, maar ook bij een brunch of buffet misstaan deze hartige pannenkoekjes niet.

Wij spreken vaak van blini’s, maar uit onderzoek blijkt dat blin het enkelvoud is en blini het meervoud.

Ze worden vaak met boekweitmeel en gist gemaakt, maar het nadeel van gist is dat het moet rijzen. Dus hieronder een snelle variant zonder gist en met een mengsel van boekweitmeel en bloem. Bloem zorgt ervoor dat ze lekker luchtig worden.

Ingrediënten Blini

20-24 stuks

• 25 gram boekweitmeel
• 75 gram bloem
• 1 eidooier
• 1 eiwit
• 150 ml melk
• 25 gram gesmolten ongezouten roomboter
• zout en peper

Werkwijze

• Doe het boekweitmeel en de bloem in een kom en roer met een garde door elkaar.
• Voeg vervolgens de eidooier, de melk en de gesmolten boter toe en mix tot een glad beslag. Doe er ook nog een beetje peper en zout bij.
• Het eiwit klop je met een mixer stijf. Zorg ervoor dat de kom en de haken goed schoon zijn gemaakt met wat citroensap.
• Het stijve eiwit voeg je toe aan het beslag en dan spatel je het er voorzichtig doorheen.
• Verwarm een beetje boter/olie in een koekenpan. Schep per blini een eetlepel beslag in de pan. Je kunt er meerdere tegelijk maken. Als de bovenkant begint te stollen (er komen luchtbelletjes in, die knappen en lijken dan net gaatjes), draai je de blini om tot beide kanten goudbruin zijn.
• Laat ze volledig afkoelen voordat je ze belegt.

Tips

• Heb je geen boekweitmeel in huis? Je kunt ook gewoon 100 gram bloem nemen.
• Je kunt ze 2-3 dagen bewaren in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Maar je kunt ze ook invriezen, dan blijven ze ca. 3 maanden goed.