Amaretti koekjes

Amaretti koekjes zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes. In Italië heten ze amaretti morbidi (morbidi betekent zacht). Ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen. Heerlijk bij een kopje koffie of thee.

Amaretti koekjes bestaan maar uit een paar ingrediënten, deze koekjes zijn dus echt zo gemaakt.

Ingrediënten Amaretti koekjes

ca. 42 stuks

• 200 gram amandelmeel
• 200 gram suiker
• 2 eiwitten (= 60 gram)
• snuf zout
• 2 theelepels amandelextract of 3 eetlepels amaretto
• klein scheutje amandelaroma (optioneel)
• 40 gram poedersuiker

Benodigdheden

• bakpapier
• mixer
• citroensap
• keukenweegschaal
• vellen krantenpapier

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Maak de beslagkom en de garde(s) van de mixer heel goed vetvrij met een vel keukenpapier en wat citroensap.
• Klop de eiwitten met het zout stevig.
• Spatel hierdoor vervolgens de suiker, het amandelmeel, het amandelextract en het amandelaroma tot een stevige pasta. Het ziet eruit als een soort marsepeindeeg. De luchtigheid van het eiwit verdwijnt, maar dat hoort zo.
• Draai vervolgens van deze pasta kleine balletjes van ca. 10 gram per stuk.
• Haal daarna de balletjes door de poedersuiker, zorg ervoor dat ze helemaal bedekt zijn.
• Leg 4 vellen (of 2 dubbele) van de krant onder het bakpapier op de bakplaat. Dit voorkomt dat de koekjes te donker aan de onderkant worden.
• Leg de koekjes op de bakplaat. Ze zetten niet echt heel erg uit, dus ze kunnen redelijk dicht bij elkaar. Druk ze dan een beetje plat.
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak ze ongeveer 15 minuten.
• Als ze licht beginnen te kleuren, kunnen ze de oven uit.
• Meteen van het bakpapier afhalen en laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

• In een goed afgesloten trommel kun je deze Amaretti koekjes ca. een week bewaren.
• Als ik alleen eiwitten nodig heb, koop ik een fles vloeibaar eiwit van Two Chicks. Hoef ik niets weg te gooien. Gewoon te koop in de supermarkt. Ook handig als je meringue wilt maken.
• Als de koekjes nog te donker zijn aan de onderkant, extra krantenvellen onder het bakpapier leggen.