Zwitserse meringue botercrème

Zwitserse meringue botercrème, een heerlijke en zijdezachte botercrème. Veel mensen vinden botercrème niet heel lekker, omdat deze naar boter smaakt. Maar deze Zwitserse botercrème smaakt écht niet naar boter. Het voelt als fluweel op je tong.

Dit recept geeft een aardig stevige botercrème. Het is zeer goed te gebruiken als toef op je cupcakes, vulling voor je taart of voor het afsmeren van je taart. Bij deze botercrème gaan we uit van een basisverhouding van 1 : 2 : 3, dus 1 deel eiwitten, 2 delen suiker en drie delen boter. Nu kun je daar zelf ook wat mee spelen. Vind je het te zoet, dan doe je wat minder suiker. Vind je het te stevig, dan doe je wat minder boter.

Ingrediënten Zwitserse meringue botercrème

toeven voor 12 cupcakes of twee lagen vulling taart 20 cm

• 3 eiwitten (ongeveer 80 gram)
• 160 gram suiker
• 240 gram roomboter in stukjes gesneden
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout

Werkwijze

• Maak de mengkom, de garde en de garde van je (stand)mixer schoon met keukenpapier en citroensap.
• Doe de eiwitten en de suiker in een mengkom (ik gebruikte de kom van mijn standmixer) en zet deze op een pan heet water (au bain-marie). Het water mag de mengkom niet raken.
• Met een garde de suiker en eiwitten kloppen.
• Verhit dit mengsel tot 70°C. Gebruik een temperatuurmeter. Als je geen temperatuurmeter hebt, klop het 5 minuten totdat de suiker is opgelost. Neem een beetje tussen je duim en wijsvinger en wrijf, je mag geen korreltjes meer voelen.
• Droog de onderkant van je mengkom af en zet hem op je mixer. Heb je geen standmixer, dan klop je gewoon met je mixer en de gardes.
• Nu doorkloppen totdat je geen warmte meer voelt aan de kom. Bij mij was dit 10 minuten op stand 8 (Kitchen Aid).
• Als het mengsel niet meer warm is, voeg je de stukjes boter één voor één toe.
• Als laatste het vanille-extract toevoegen en nog even doormixen.

Tips

• Je kunt ook nog smaakjes aan je botercrème geven, zoals witte of bruine chocolade, mokka of framboos.
• Ook kan je kleurmiddelen toevoegen, voor gekleurde botercrème.
• Je kunt deze Zwitserse meringue botercrème goed bewaren in de koelkast, je kunt hem ook invriezen. Voor gebruik weer goed op temperatuur laten komen.