Pasta met salami in tomatensaus. Een snelle, makkelijke en lekkere maaltijd. Fijn als je niet zoveel tijd hebt om uitgebreid te koken. In plaats van gehakt nu eens een keer salami.

Ingrediënten Pasta met salami in tomatensaus

voor 4 personen

• 350 gram penne (of een andere pastasoort)
• 170-180 gram salami
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 of 3 teentjes knoflook
• 250 gram champignons
• 250 gram Italiaanse roerbakgroenten
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 blik tomatenblokjes
• theelepel paprikapoeder
• theelepel kerriepoeder
• 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
• theelepel sambal
• groentebouillonblokje
• peper en zout
• 100 gram geraspte kaas
• olie om in te bakken

Werkwijze

• We beginnen met het snijwerk. Snij de champignons in plakjes en de courgette in blokjes. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Verwijder het velletje van de salami en snij deze ook in blokjes.
• Verhit dan een scheutje olie in een hapjespan en bak op hoog vuur de champignons gaar. Haal uit de pan en leg de champignons op een bord.
• Verhit vervolgens weer een scheutje olie in de pan en bak de uien, knoflook, salami, courgette en de sambal op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten.
• Voeg de paprikapoeder, kerriepoeder, Italiaanse kruiden, een half groentebouillonblokje en een flinke snuf versgemalen zwarte peper toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak ook even kort mee.
• Voeg daarna de tomatenblokjes, de Italiaanse groenten en de gebakken champignons toe en laat het geheel een kwartiertje pruttelen.
• Kook ondertussen de penne met de andere helft van het bouillonblokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de penne goed af en schep door het tomaten/groentemengsel.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Schep de pasta op borden en bestrooi met de geraspte kaas.

Tips

• Je kunt eventueel ook nog een scheut rode wijn aan het mengsel toevoegen.
• Dit gerecht kun je uitstekend invriezen. Het blijft dan zo’n drie maanden goed. Haal de avond ervoor uit de vriezer en warm het weer op.

Heerlijke hartige kleine pizza muffins. Ideaal om te serveren bij een high tea, een verjaardag, buffet of borrelplank. Dit recept is voor 48 kleine of voor 12 grote muffins. Je kunt ze al van te voren maken en eventueel invriezen en uit de vriezer halen als je ze nodig hebt. Dan alleen nog even opwarmen.

Ingrediënten Kleine pizza muffins

48 kleine muffins of 12 grote muffins

• 225 gram bloem
• 16 gram bakpoeder
• 50 gram gesmolten ongezouten roomboter
• 250 ml melk
• 75 gram zongedroogde tomaatjes
• 2 eieren
• 75 gram salami
• 75 gram geraspte kaas + 25 gram extra
• half potje Bolognesesaus met rundvlees (Grand’Italia 260 gram). Je kunt ook eventueel 2 kleine blikjes tomatenpuree gebruiken
• Kruidenmengsel van 1 tl basilicum, 1 tl peterselie, ½ tl uienpoeder, ½ tl tijm, ½ tl oregano, ½ tl knoflookpoeder, ½ tl gerookt paprikapoeder, ½ tl rozemarijn, zout en peper. Als je dit te bewerkelijk vindt, kan je ook Italiaanse kruiden gebruiken.

Benodigdheden

• mini cupcakevorm met 24 holtes of een cupcakevorm met 12 holtes
• garde
• mixer
• spatel
• bakspray of boter
• bloem

Werkwijze

• Snij de salami en zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Als je zongedroogde tomaatjes in olie gebruikt, eerst de stukjes tomaat heel goed droogdeppen met keukenpapier.
• Maak dan het kruidenmengsel.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
• Doe de bloem en het bakpoeder in een kom en roer door elkaar.
• Doe in een andere kom de melk, gesmolten boter en de eieren en klop het door elkaar met een garde.
• Voeg vervolgens de droge en natte ingrediënten bij elkaar en mix tot een glad beslag.
• Voeg daarna de geraspte kaas, de salami, de tomaatjes en het kruidenmengsel toe en spatel door het beslag.
• Vet de holtes van de cupcakevorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel het beslag met 2 theelepels over de holtes. Vul elke holte voor ongeveer 2/3.
• Vervolgens schep je een klein theelepeltje pastasaus bolognese op elke muffin en met een cocktailprikker roer je het een beetje door het beslag heen.
• Als laatste strooi je er nog een beetje geraspte kaas over.
• Schuif de vorm in het midden van de oven en bak ze gaar en goudbruin in ca. 18 minuten. Gebruik je de grote cupcakevorm bak ze dan ca. 30-35 minuten.

Tips

• Ze zijn ongeveer 4 dagen houdbaar in een afgesloten trommel buiten de koelkast.
• Je kunt ze ook heel goed invriezen, dan zijn ze ca. 3 maanden houdbaar. Laten ontdooien en dan opnieuw in de oven verwarmen op 180°C voor ca. 8 minuten.
• Koud zijn ze ook heel lekker.