Het is weer tijd voor een lekker soepje. Prei-kerriesoep. Dit is echt een heel smaakvol soepje. En zoals de meeste soepen, snel klaar. En de appelblokjes als garnering is ook echt een aanrader. Het zoete van de appel en het hartige van de kerrie. Een hele goede combi. Mmmmm.

Ingrediënten Prei-kerriesoep

voor 6 personen

• 2 kleine/middelgrote aardappelen
• 2 preien
• pastinaak
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 groentebouillonblokjes
• pakje kookroom 200 ml
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 1 liter water
• 1½ eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel selderijpoeder of selderijzout
• 1 theelepel (grove) mosterd
• peper en zout
• flinke scheut maggi
• 1 rode appel

Benodigdheden

• soeppan
• staafmixer

Werkwijze

• Schil de aardappelen en de pastinaak. Snijd ze in stukjes.
• Snij daarna de preien in halve ringen. Hou wat achter voor garnering.
• Pel de uien en de knoflook. Snijd de ui in stukjes en de knoflook fijn.
• Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui, de knoflook en de prei 3-4 minuten op hoog vuur.
• Voeg dan de aardappel, de pastinaak en de bouillonblokjes toe.
• Vervolgens een liter water en de kookroom toevoegen.
• Breng het geheel aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes pruttelen, met de deksel op de pan.
• Haal de pan van het vuur, voeg de kerriepoeder, selderijpoeder (of selderijzout) en de mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer.
• Voeg nog een flinke scheut maggi toe en roer goed door.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Verwijder het klokhuis van de appel en snij de appel in kleine blokjes (met schil).
• Schep de soep in soepkommen of soepborden en bestrooi met wat preiringetjes en stukjes appel.
• Eet smakelijk!

Tips

• Je kunt deze soep uitstekend invriezen, laat de soep afkoelen en zet in de vriezer.
• Je zou voor een iets meer gevulde soep ook nog 250 gram (gerookte) kipfiletreepjes toevoegen.

Heksenkaas, ben jij daar ook een fan van? Lekker om te smeren op een stokbroodje of op je brood met wat plakjes komkommer of te dippen met chips, bugles, komkommer of kaas.

Maar in het bakje heksenkaas wat je in de supermarkt koopt, zitten zo ontzettend veel kunstmatige toevoegingen en conserveermiddelen. Daar word je niet echt blij van. Als je het zelf maakt, is dat dus een stuk gezonder. En veel lekkerder. Alles wat je zelf maakt, is veel lekkerder, vind ik. En het is ook nog eens heel snel gemaakt. Ga jij het binnenkort ook maken?

Ingrediënten Heksenkaas

• 150 gram kruidenkaas (Garlan of Val Blanc van de Aldi, paturain of boursin kan ook)
• 60 gram mayonaise (light)
• 30 gram prei (het lichtgroene gedeelte)
• 10 gram peterselie
• teentje knoflook, geperst
• ½ theelepel citroensap
• ½ theelepel poedersuiker
• snuf versgemalen peper
• snuf zout

Werkwijze

• Snij de prei in grove stukken en dompel ze een minuutje onder in kokend water. Je hoeft de prei niet te blancheren, maar ik doe het wel, anders vind ik de prei te scherp. Dus als je wilt, kan je deze stap overslaan.
• Doe in een keukenmachine de prei en de peterselie en maal dit héél fijn. Voeg vervolgens de mayonaise, zout en peper, poedersuiker, citroensap en het geperste teentje knoflook toe. Maal tot een homogene massa. Dit kan ook met de staafmixer. Heb je geen staafmixer of keukenmachine: snij de peterselie en de prei heel erg fijn en dan goed mengen met de rest.
• Doe dit mengsel over in een kom en spatel voorzichtig de kruidenkaas erdoor.
• En klaar is je heksenkaas. Dat was snel en makkelijk hè?

Tips

• De heksenkaas kan je een paar dagen, mits goed afgedekt, bewaren in de koelkast.
• Hieronder een foto met bugles nacho cheese. Dit is zo een ontzettende lekkere combinatie!