Eerdaags is het Pasen en zoals elk jaar houden we hier een brunch, en daar hoort suikerbrood bij. Echt een heerlijke traktatie. Lekker kleverig en zoet. Het kost wel wat tijd, want het brood moet 2x een uur rijzen. Maar dan heb je ook wat!

Ingrediënten Suikerbrood

voor het deeg:

• 450 gram tarwebloem
• 190 ml lauwwarme melk
• 35 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 40 gram witte basterdsuiker
• 60 ml gembersiroop
• 9 gram zout
• 9 gram instant gist
• 1 geklutst eitje (hou een klein beetje achter voor de bovenkant)

voor de vulling:

• 200 gram parelsuiker
• 25 gram gesmolten boter
• 2 ruime theelepels kaneel

verder nodig:

• klein beetje gesmolten boter om de vorm mee in te vetten
• beetje witte basterdsuiker
• zonnebloemolie
• klein scheutje melk

Benodigdheden

• standmixer of mixer met deeghaken
• cakevorm 25 cm
• vel bakpapier
• bakspray of gesmolten boter
• steelpannetje
• kwastje
• plastic folie

Werkwijze

Deeg maken

• Doe de gist bij de lauwwarme melk en laat even staan.
• Daarna alle ingrediënten voor het deeg in een kom doen en kneed met de mixer 15 minuten. Kneed je met de hand: 20 minuten. Het deeg is vrij plakkerig; het kneden gaat daarom het makkelijkst in een standmixer met deeghaak.
• Vet een kom in met zonnebloemolie. Doe het deeg in de kom en draai het deeg, zodat het rondom met een dun laagje olie is bedekt. Dek daarna de kom af met een stuk plastic folie en daar overheen een theedoek en zet de kom op een warme plaats. Vervolgens laat je het deeg een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
• Neem een steelpan en smelt de boter en laat wat afkoelen. Roer de parelsuiker en het kaneel erdoor, zodat alle suiker is bedekt met een laagje boter en kaneel.
• Vet de bakvorm in met bakspray of wat gesmolten boter. Bedek daarna de vorm met een vel bakpapier en druk aan. Vet dit bakpapier ook in met gesmolten boter en een kwastje en strooi er wat basterdsuiker overheen. Schud de overtollige suiker eruit.
• Daarna druk je het gerezen deeg met je handen wat platter en maak er een lap van. Verdeel hier eenderde van het parelsuikermengsel overheen. Vouw de linkerzijkant naar het midden en de rechterzijkant ook. Druk weer een beetje plat. Verdeel de helft van de parelsuiker hier weer overheen en vouw de zijkanten naar het midden. Tot slot druk je het deeg weer plat en verdeel de rest van de parelsuiker er overheen en vouw de zijkanten weer naar binnen.
• Vorm het deeg nu tot een lap die net zo breed is als je bakvorm. Rol het deeg strak op en leg het daarna met de naad naar beneden in het bakblik. Zorg ervoor dat er geen stukjes parelsuiker uitsteken, die zullen verbranden. Dek de vorm af met plastic folie en daarover heen een theedoek.
• Zet het weer op een warme plek en laat het nogmaals een uur rijzen.

Brood afbakken

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Meng het beetje achtergehouden ei met een scheutje melk en bestrijk het brood hiermee.
• Zet het bakblik op het rooster onderin de oven en bak dan af in ca. 30-35 minuten. Let erop dat de bovenkant niet te donker wordt, anders even afdekken met wat aluminiumfolie.
• Nadat het suikerbrood is gebakken meteen het brood uit de vorm halen. Omdat het bakpapier ruim uitsteekt, kun je het zo uit de vorm trekken. Laat het suikerbrood op een rooster goed afkoelen.

Tips

• Dit suikerbrood kun je uitstekend invriezen. Wikkel het dan in een vel bakpapier en verpak dit in een plastic zak.
• Parelsuiker kun je kopen bij de online bak- en kookwinkels.
• Wil je zeker weten dat je brood gaar van binnen is? Check dan aan het einde van de baktijd met een thermometer de kerntemperatuur van het brood. Dit moet ca. 95°C zijn.
• Als het suikerbrood een paar dagen oud is, kun je hiervan ook heel goed wentelteefjes maken.

Jan Hagel, een typisch oud Hollands koekje. Het is een heerlijk bros koekje met een vleugje kaneel, bedekt met geschaafde amandelen en parelsuiker.

Jan Hagel is een al sinds de 17e eeuw bestaand scheldwoord voor het gewone volk, het gepeupel. En met hagel wordt de grove parelsuiker bedoeld. Maar wij kennen Jan Hagel als het lekkere koekje. De werkwijze voor deze koekjes is net wat anders dan andere koekjes. Je bakt namelijk een grote plaatkoek, die je pas na het bakken in stukjes snijdt.

Andere voorbeelden van oud Hollandse koekjes zijn Weespermoppen en Kletskoppen.

Ingrediënten Jan Hagel

voor ca. 35 stuks

• 200 gram ongezouten roomboter
• 150 gram witte basterdsuiker (wel even zeven, anders krijg je klontjes suiker in je koekjes)
• 320 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels kaneelpoeder
• snufje zout
• 1 ei (de helft voor het deeg, de andere helft voor het bestrijken)
• ca. 50 gram parelsuiker
• ca. 40 gram geschaafde amandelen

Benodigdheden

• 2 vellen bakpapier
• deegroller of rolstok

Werkwijze

• Mix de boter en de basterdsuiker tot een romig mengsel.
• Voeg dan een half ei, het kaneelpoeder en het zout toe en mix weer door elkaar.
• Meng de bloem met het bakpoeder en voeg dit toe aan het botermengsel en kneed tot een deeg. (Ik gebruikte de standmixer met de platte menghaak met flexibele kant. Je kunt ook de deeghaak gebruiken of gewoon kneden met je handen).
• Doe dit deeg in plastic folie en laat het dan een uurtje rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Kneed het deeg nog even kort door.
• Ik deelde het deeg in tweeën.
• Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier.
• Rol het deeg met de deegroller uit tot een rechthoek en het een dikte heeft van ca. 3 mm (echt niet dikker).
• Haal dan het bovenste vel bakpapier weg.
• Snijd de randen alvast recht af.
• Bestrijk de bovenkant van het deeg in met de andere helft van het geklutst eitje.
• Bestrooi het met het amandelschaafsel en de parelsuiker.
• Leg het bakvel er weer op en rol met de deegroller er heel lichtjes en voorzichtig overheen, zodat je het schaafsel en de suiker zachtjes aandrukt.
• Haal het bakvel er weer vanaf en leg het deeg met het onderste bakvel op de bakplaat en schuif deze in het midden van de voorverwarmde oven.
• Bak de Jan Hagel gaar en goudbruin in ca. 16-20 minuten (per oven verschillend).
• Zodra je de bakplaat uit de oven haalt, meteen het deeg met een scherp mes in rechthoekjes van ca. 4 x 8 cm snijden.
• Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Tips

• Je kunt het deeg ook gewoon op je aanrecht uitrollen met wat bloem.
• Je kunt deze koekjes in een luchtdichte trommel tenminste een week bewaren.