Heerlijk, op z’n tijd een omelet met paddenstoelen. Lekker op een boterham die besmeerd is met wat truffelmayonaise en dan wat plakjes kaas. Dan de omelet met de paddenstoelen erop en smullen maar. Ik eet dit graag met de lunch, maar voor ontbijt kan dit natuurlijk ook.

Ingrediënten Omelet met paddenstoelen

• 2 eieren
• 150-200 gram gemengde paddenstoelen
• peper en zout
• boter of olie

Verder nodig:

• 2 boterhammen
• truffelmayonaise
• plakjes kaas

Werkwijze

• Veeg de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes/stukjes.
• Voeg peper en zout toe aan de eieren en kluts dan de eieren.
• Verhit wat boter of olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur ca. 5 minuten.
• Schep ze daarna over op een bord.
• Veeg de pan schoon met wat keukenpapier en verhit weer wat boter of olie in de koekenpan en bak de omelet. Zodra het ei gestold is, draai je de omelet om en bak je de andere kant. Schep de paddenstoelen op de omelet en sla de omelet dubbel.
• Ondertussen smeer je wat truffelmayonaise op de boterhammen en beleg dan met wat plakjes kaas.
• Snij de omelet door de helft en schep op je boterham.
• Geniet ervan!

Tips

• Je kunt de kaas ook op de omelet leggen, onder de paddenstoelen. Dan smelt de kaas.
• In plaats van paddenstoelen kun je natuurlijk ook (kastanje)champignons gebruiken.

Wat zullen we vanavond weer eens eten? Een dagelijks terugkerende vraag. Probeer dit eens: tagliatelle met gorgonzola. Gorgonzola is een blauwschimmelkaas: een zachte, romige, licht pikante en kruidige kaas. Het geeft een heerlijke smaak aan dit gerecht. Dit is een vegetarische pasta met paddenstoelen, spinazie en gorgonzola, maar als je wilt, kun je er ook nog gehakt aan toevoegen.

Ingrediënten Tagliatelle met gorgonzola

voor 4 personen

• 300 gram tagliatelle
• 400 gram paddenstoelenmix voor pasta
• 150 gram gorgonzola
• 200 gram spinazie
• teentje knoflook
• olijfolie
• 300 gram gehakt (optioneel)

Werkwijze

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
• Snijd ondertussen de knoflook fijn, de paddenstoelen in stukken en de gorgonzola in kleine blokjes.
• Verhit wat olie in de pan en bak de paddenstoelen en de knoflook ca. 5 minuten op middelhoog vuur. Schep dit nu op een bord.
• Als je gehakt toevoegt: bak het gehakt rul en gaar en schep dit ook op het bord.
• Doe vervolgens weer een beetje olie in de pan en dan voeg je de spinazie in delen toe en laat het slinken. Schep de spinazie in een zeef en laat dit uitlekken. Je kunt ook het ergste vocht er met een lepel uitdrukken.
• Giet daarna de pasta af.
• Meng vervolgens de paddenstoelen, (het gehakt), de spinazie en de blokjes gorgonzola door de tagliatelle.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip

• Voor een extra crunch kun je nog geroosterde walnoten toevoegen. Rooster de walnoten ca. 3 minuten in een hete droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze dan grof.