Jan Hagel
Jan Hagel, een typisch oud Hollands koekje. Het is een heerlijk bros koekje met een vleugje kaneel, bedekt met geschaafde amandelen en parelsuiker.
Jan Hagel is een al sinds de 17e eeuw bestaand scheldwoord voor het gewone volk, het gepeupel. En met hagel wordt de grove parelsuiker bedoeld. Maar wij kennen Jan Hagel als het lekkere koekje. De werkwijze voor deze koekjes is net wat anders dan andere koekjes. Je bakt namelijk een grote plaatkoek, die je pas na het bakken in stukjes snijdt.
Andere voorbeelden van oud Hollandse koekjes zijn Weespermoppen en Kletskoppen.
Ingrediënten Jan Hagel
voor ca. 35 stuks
- 200 gram ongezouten roomboter
- 150 gram witte basterdsuiker (wel even zeven, anders krijg je klontjes suiker in je koekjes)
- 320 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 theelepels kaneelpoeder
- snufje zout
- 1 ei (de helft voor het deeg, de andere helft voor het bestrijken)
- ca. 50 gram parelsuiker
- ca. 40 gram geschaafde amandelen
Benodigdheden
- 2 vellen bakpapier
- deegroller of rolstok
Werkwijze
- Mix de boter en de basterdsuiker tot een romig mengsel.
- Voeg dan een half ei, het kaneelpoeder en het zout toe en mix weer door elkaar.
- Meng de bloem met het bakpoeder en voeg dit toe aan het botermengsel en kneed tot een deeg. (Ik gebruikte de standmixer met de platte menghaak met flexibele kant. Je kunt ook de deeghaak gebruiken of gewoon kneden met je handen).
- Doe dit deeg in plastic folie en laat het dan een uurtje rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Kneed het deeg nog even kort door.
- Ik deelde het deeg in tweeën.
- Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier.
- Rol het deeg met de deegroller uit tot een rechthoek en het een dikte heeft van ca. 3 mm (echt niet dikker).
- Haal dan het bovenste vel bakpapier weg.
- Snijd de randen alvast recht af.
- Bestrijk de bovenkant van het deeg in met de andere helft van het geklutst eitje.
- Bestrooi het met het amandelschaafsel en de parelsuiker.
- Leg het bakvel er weer op en rol met de deegroller er heel lichtjes en voorzichtig overheen, zodat je het schaafsel en de suiker zachtjes aandrukt.
- Haal het bakvel er weer vanaf en leg het deeg met het onderste bakvel op de bakplaat en schuif deze in het midden van de voorverwarmde oven.
- Bak de Jan Hagel gaar en goudbruin in ca. 16-20 minuten (per oven verschillend).
- Zodra je de bakplaat uit de oven haalt, meteen het deeg met een scherp mes in rechthoekjes van ca. 4 x 8 cm snijden.
- Laat de koekjes op een rooster afkoelen.
Tips
- Je kunt het deeg ook gewoon op je aanrecht uitrollen met wat bloem.
- Je kunt deze koekjes in een luchtdichte trommel tenminste een week bewaren.
